Hiểu Chi phí ăn uống

Một phần của kế hoạch cho một ngân sách nhà hàng mới là hiểu biết về chi phí. Có những chi phí rõ ràng như chi phí thực phẩm và lao động, sau đó có tất cả các chi phí khác cần được xem xét, chẳng hạn như tiếp thị, tiện ích, nâng cấp thiết bị, cải tiến vốn và nguồn cung cấp. Một số chi phí là cố định, chẳng hạn như tiền thuê, thế chấp hoặc tiền lương. Các chi phí khác dao động, bao gồm tiền lương theo giờ, hóa đơn tiện ích, hoặc chi phí thức ăn.

Cũng có những chi phí không mong đợi, giống như một mảnh thiết bị hỏng hoặc hư hỏng thực phẩm trong nhà bếp. Khi bạn tạo ngân sách cho nhà hàng mới, bao gồm từng chi phí này sẽ giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc quản lý tổng thể và tránh những rắc rối về tài chính trong tương lai.

Chi phí cố định

Chi phí cố định là những khoản không dao động từ tháng này sang tháng khác. Tiền thế chấp, tiền thuê nhà, tiền vay, lao động được trả lương đều như nhau mỗi tháng, làm cho ngân sách dễ dàng hơn. Các chi phí cố định khác bao gồm phí bảo hiểm, lệ phí giấy phép, lệ phí thành viên hoặc lệ phí (như phòng thương mại địa phương hoặc phí hội viên hiệp hội doanh nghiệp nhỏ). Một số chi phí cố định chỉ cần được thanh toán mỗi năm một lần - nhưng giữ chúng trong ngân sách của bạn sẽ ngăn không cho họ quên hoặc đóng tiền phút cuối để thanh toán hoá đơn.

Chi phí biến đổi

Phần lớn chi phí nhà hàng là các chi phí biến động, bao gồm giá thực phẩm, tiền lương theo giờ và các tiện ích.

Trong giai đoạn khởi đầu của một nhà hàng mới, có thể khó tiên đoán chính xác những chi phí biến động này. Tuy nhiên, sau một vài tháng, hoặc thậm chí vài tuần, bạn sẽ có thể đặt ngân sách tốt hơn các chi phí này, dựa trên doanh số nhà hàng của bạn.

Thực phẩm và Lao động

Thực phẩm và lao động là chi phí lớn nhất cho bất kỳ nhà hàng nào.

Thay vì nhìn vào các con số cứng, hãy tập trung vào phần trăm. Ví dụ: thay vì nói rằng lệnh thực phẩm hàng tuần sẽ không được nhiều hơn 5.000 USD, thay vào đó sẽ không vượt quá 30% doanh thu hàng tuần của bạn. Điều này cũng đúng với chi phí lao động của bạn. Nói chung, lao động cũng nên thấp hơn 30% tổng doanh thu của nhà hàng của bạn. Chắc chắn, sẽ có vài tuần nữa khi doanh số bán hàng giảm xuống và chi phí vẫn giữ nguyên hoặc tăng nhẹ, tăng tỷ lệ phần trăm. Nhưng trên trung bình , nếu lương thực và chi phí lao động của bạn không vượt quá 30% doanh thu của bạn, thì nhà hàng của bạn nên ở trong màu đen. Có thể mất vài tuần hoặc thậm chí vài tháng để thấy xu hướng bán hàng trung bình hàng tuần, do đó hãy thận trọng với số tiền bạn chi tiêu trong những ngày đầu.

Giữ chi phí trong kiểm tra

Nếu bạn thấy rằng chi phí của bạn đang tăng lên, không tăng lợi nhuận tương ứng, đã đến lúc thực hiện một số thay đổi. Cắt giảm biên chế hoặc trật tự thực phẩm của bạn là hai cách để ngay lập tức tiết kiệm tiền.Tất nhiên, bạn cần cả hai dịch vụ tốt và thực phẩm để nấu ăn để ở mở, nhưng cắt tỉa từng chi phí này có thể giúp chỉ đủ để giảm chi phí dưới 30%. Nếu bạn không phải là người làm đơn đặt hàng nhà bếp, hãy yêu cầu xem lại đơn đặt hàng trước khi nộp đơn.

Tương tự với lịch làm việc của nhân viên. Bạn có thể thấy một số ca làm việc quá mức. Người quản lý không phải lúc nào cũng thận trọng với tiền bạc như chủ sở hữu nhà hàng thực tế.

Có những khu vực khác trong nhà hàng để theo dõi - nhân viên nhà bếp sử dụng toàn bộ thực phẩm, hoặc là thức ăn bị ném ra? Giảm sự hư hỏng trong nhà bếp của nhà hàng sẽ giúp tiết kiệm tiền. Nếu bạn đang thuê gia công một số công việc cho nhà cung cấp bên ngoài, bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách tự làm việc đó không? Hoặc ngược lại - có công việc nào trong nhà hàng của bạn, như giặt giũ, mà bạn đang phải trả cho nhân viên để làm, mà có thể rẻ hơn để thuê ngoài?

Cũng nên nhớ rằng chi phí cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại nhà hàng bạn đang hoạt động. Chi phí nhân công cho một chiếc xe tải thực phẩm sẽ ít hơn so với lao động của nhà hàng kiểu truyền thống gạch và vữa.

Chi phí thực phẩm sẽ cao hơn tại một cơ sở ăn uống ngon, hơn là một cái burger joint. Đó là lý do tại sao tập trung vào tỷ lệ phần trăm, thay vì đô la là hữu ích khi lập kế hoạch một ngân sách nhà hàng.