Nhà hàng có thực đơn tốt nhất cỡ nào?

Một câu hỏi phổ biến mà tôi thường hỏi là thực đơn nhà hàng có hoàn hảo? Giống như nhiều câu hỏi ở nhà hàng, không có câu trả lời rõ ràng. Kích thước của một thực đơn phụ thuộc vào rất nhiều thứ: kích thước nhà bếp của nhà hàng, số chỗ ngồi trong phòng ăn, và những hạn chế của người nấu thức ăn. Tôi dựa vào các menu nhỏ hơn, dễ quản lý hơn và có thể được bổ sung với các món hàng đặc biệt hàng ngày và hàng ngày.

Điều tốt về một thực đơn nhà hàng là nó có thể và nên được sửa đổi mỗi vài tháng (hoặc ít nhất mỗi năm một lần), vì vậy nếu nó quá lớn hoặc quá nhỏ, bạn có thể điều chỉnh nó phù hợp.

Sự cố với menu nhà hàng lớn

Hãy đi lớn hoặc về nhà - điều đó dường như là câu thần chú của nhiều chủ nhà hàng mới. Họ nghĩ rằng cung cấp cho khách hàng một loạt các mặt hàng sẽ được hấp dẫn hơn. Không lâu nhà hàng mới nhận ra rằng một thực đơn quá lớn bao gồm thời gian chuẩn bị quá nhiều, cơ hội lớn hơn về sự hư hỏng thực phẩm và cuối cùng tốn kém nhiều hơn một thực đơn đơn giản hơn. Một nhược điểm nữa của một thực đơn khổng lồ là việc đào tạo nhà bếp và nhân viên phục vụ trên mỗi mặt hàng khó hơn.

Tạo một Menu Với Khách hàng Trong Tâm trí

Bạn muốn đặt món ăn gì vào thực đơn? Có lẽ bạn thích nấu ăn và ăn, phải không? Hãy nhớ rằng, bạn không phục vụ những gì bạn muốn phục vụ - bạn đang phục vụ những gì khách hàng của bạn muốn ăn.

Thông thường một thực đơn được điều khiển bởi thị hiếu và niềm tin của đầu bếp hoặc chủ nhân. Trong khi sự sáng tạo cá nhân và tầm nhìn là rất quan trọng khi viết một thực đơn nhà hàng, hãy nhớ rằng nó không chỉ là về bạn (hoặc đầu bếp của bạn). Nếu đó là trường hợp, các thực đơn của nhà hàng tôi bao gồm chủ yếu là pho mát cứng và thịt đông lạnh, bởi vì đó là hai món ăn yêu thích của tôi và những thứ mà bạn yêu thích để nấu.

Ở phía đối diện của quang phổ, nếu bạn là một người ăn chay trường chay hoặc thuần chay, và đó là tất cả những gì bạn định phục vụ, nó có thể là một sự bán khống cho công chúng.

Hiểu được mối liên hệ giữa Bếp và Menu

Đừng viết một khẩu hiệu mơ ước mà không cần xem xét các thiết bị và trạm bếp của bạn. Nhà hàng đầu tiên của tôi sửa lại và bổ sung thêm một loạt các món đồ cần sautéing. Chúng tôi đã không tính đến dải điện khủng khiếp, cũ, điện mà không thể sản xuất nhiều hơn hai món xào trong một thời gian. Kết quả là một dòng dài của vé và khách hàng không hài lòng. Một khi chúng tôi lắp đặt một dải khí mới, chúng tôi đã có thể sản xuất tất cả các món xào như chúng tôi cần - nhưng chúng tôi nên đã tổ chức off về việc thay đổi menu nhà hàng cho đến khi chúng tôi có nhà bếp của chúng tôi để ngang. Xem bài viết này đi sâu hơn về cách lập kế hoạch thực đơn của bạn, dựa trên cách bố trí nhà bếp trong nhà hàng của bạn.

Lưu trữ là một lĩnh vực khác bị bỏ qua khi viết một thực đơn nhà hàng mới. Thực đơn của bạn càng lớn, càng có nhiều thành phần bạn cần, càng có nhiều không gian lưu trữ bạn cần. Thường lưu trữ tại một nhà hàng là ở một phí bảo hiểm. Bằng cách hạn chế số lượng thành phần và thành phần sử dụng chéo, bạn vẫn có thể có một thực đơn đa dạng, đồng thời giảm lượng không gian lưu trữ bạn cần.

Không phải mọi thứ phải vào Menu

Thức ăn bất thường hoặc kỳ lạ thường đắt và không kiểm chứng thời gian cho hầu hết các thực đơn của nhà hàng. Xu hướng ăn nóng thường xuyên trở thành mốt nhất thời về thực phẩm, vì vậy hãy cảnh giác khi thêm bất kỳ món ăn phổ biến nào vào thực đơn thông thường của bạn (như kem bacon infused trên menu món tráng miệng). Thay vào đó, xây dựng menu của bạn với các mục yêu thích lâu năm. Bạn luôn có thể ăn mặc những món ăn cổ điển với những thành phần chữ ký của riêng bạn. Chúng tôi đã làm điều này với một mignon filet tiêu chuẩn. Chúng tôi đứng đầu nó với tôm hùm (chúng tôi đang ở Maine), măng tây và nước sốt béarnaise domemade. Đó là bởi người bán hàng tốt nhất của chúng tôi. Chúng tôi sử dụng măng tây và tôm hùm trong một số món ăn khác, vì vậy chúng tôi giữ giá thức ăn của chúng tôi theo đường thẳng và giảm bớt sự hư hỏng trong nhà bếp. Không cần phải nói rằng bạn nên nấu những gì bạn biết. Thử nghiệm là tốt, nhưng thực đơn cốt lõi nên là những món ăn quen thuộc mà bạn có thể nhanh nhẹn lên.

Hãy nhớ rằng, không có thực đơn nào được đặt trong đá. Bạn nên xem lại và cập nhật nó một vài lần trong năm, và điều chỉnh giá của bạn cho phù hợp.