Khi nào sử dụng giá thị trường trên nhà hàng của bạn Menu

Một trong những lĩnh vực quan tâm lớn nhất trong kinh doanh nhà hàng là giá thực phẩm. Nó luôn thay đổi. Một tuần rau diếp có thể là $ 10 một trường hợp và sau đó trong tuần tới hạn hán ở California làm cho nó để nhảy đến $ 50 một trường hợp. Vì vậy, làm thế nào để bạn giữ thức ăn của bạn chi phí trong dòng trên menu nhà hàng của bạn nếu giá thực phẩm nhảy lên và xuống? Một cách là thông qua Giá thị trường , nơi bạn thường xuyên thay đổi giá các mặt hàng thực đơn theo thị trường hiện tại, theo cung và cầu.

Giá thị trường là gì?

Thường được thấy trên hải sản tươi sống hoặc các mặt hàng có tính mùa cao như dâu tây hoặc quả mâm xôi, giá thị trường được liệt kê ở đó giá thực đơn thường xuyên sẽ là. Nó cũng tốt cho các mặt hàng nhập khẩu, như trứng cá muối hoặc nấm cục. Khi người bảo trợ ăn uống xem Giá thị trường , họ sẽ hỏi máy chủ của họ về chi phí của mặt hàng.

Khi hoạt động trên thực đơn nhà hàng
Giá thị trường bảo vệ chi phí ăn uống của bạn. Nó cho phép bạn tính phí những gì bạn cần để kiếm lợi nhuận. Bạn có thể phục vụ các món đồ theo mùa quanh năm và biết rằng chi phí ăn uống của bạn được bảo hiểm.

Khi nó không hoạt động trên thực đơn của nhà hàng
Giá thị trường thường được dành cho các mặt hàng đắt tiền hơn. Nếu nhiều hơn một vài món trong thực đơn của bạn mang giá thị trường thay vì mức giá ấn định, bạn sẽ có nguy cơ xa lánh khách hàng, những người thường không muốn bất kỳ sự ngạc nhiên nào với hóa đơn của họ. Và một số khách hàng không muốn được xem là rẻ tiền hoặc gauche và hỏi giá cả là gì.

Giá thị trường không làm việc với mọi thứ

Giá thị trường là công cụ tốt để quản lý thực đơn nhà hàng, khi được sử dụng phù hợp. Hãy nhớ rằng trường hợp của rau diếp tôi đã đề cập, ở trên? Hãy tưởng tượng nếu bạn phải đặt

Giá thị trường bên cạnh đầu bếp salad hoặc salad Caesar của bạn. Sẽ không hoạt động đúng không? Giá thị trường thực sự chỉ làm việc với các loại thực phẩm đắt tiền hơn, như hải sản tươi sống hoặc các loại thịt bò chọn lọc. Các khách hàng tin tưởng rằng họ sẽ phải trả nhiều hơn cho những mặt hàng đó. Cố gắng theo dõi tất cả các thành phần một nguyên liệu cho toàn bộ thực đơn của bạn không phải là một kỳ vọng hợp lý. Thay vào đó, việc tạo ra một trình đơn cân bằng về chi phí thực phẩm thấp và chi phí lương thực cao sẽ đảm bảo rằng ngay cả khi giá cả tăng, chi phí thực phẩm của bạn sẽ vẫn còn trong màu đen.

Hãy thử bỏ qua các món ăn có giá

Nếu tôm hùm hoặc dâu tây đắt tiền ở khu vực của bạn trong mùa không ăn, có lẽ nên khôn ngoan để họ rời khỏi thực đơn. Thay vào đó, đặc biệt các mặt hàng này chỉ khi họ đang trong mùa hoặc khi bạn phân phối thực phẩm đang chạy bán, thay vì phục vụ một bữa ăn $ 50 (hoặc nhiều hơn) mà hầu hết khách hàng sẽ không mua. Chỉ cung cấp thực phẩm khi ở trong mùa cũng có những lợi ích khác. Thực phẩm thường có vị ngon hơn và rẻ hơn.