Giáo dục Nhân viên nhà hàng - Hiểu các thực đơn nhà hàng, quầy bar và các vấn đề thường gặp

Nhân viên nhà hàng tốt là xương sống của bất kỳ nhà hàng thành công nào. Khách hàng có thể đến nhà hàng của bạn để tìm thức ăn, nhưng nếu dịch vụ không thân thiện hoặc kịp thời, sẽ rất khó khăn cho họ trở lại. Trong một ngành công nghiệp có tỷ lệ luân chuyển rất cao, giữ nhân viên giỏi có thể là một thách thức. Giáo dục cả nhân viên mới và nhân viên cũ trên thực đơn nhà hàng của bạn và các lựa chọn thanh sẽ giúp cho họ trở thành nhân viên bán hàng giỏi nhất có thể.

Hiểu được Menu nhà hàng

Trước khi bước chân lên sàn ăn, chờ nhân viên nên hiểu thực đơn. Họ nên biết làm thế nào để mô tả tất cả các mục trên trình đơn. Họ nên biết tất cả các món ăn trông giống như và hương vị như thế nào. Cung cấp một thực đơn nếm vài tháng một lần cho phép nhân viên mới làm mẫu món ăn và sẽ trang bị tốt hơn cho họ để đưa ra gợi ý cho khách hàng và trả lời bất kỳ câu hỏi nào. Nó cũng là một ý tưởng tốt để cung cấp cho nhân viên một nếm các món ăn tối đặc biệt mới. Tiền thưởng là nhân viên thường được hưởng thức ăn miễn phí và có thể là hoạt động xây dựng đội nhóm tuyệt vời.

Hiểu quán Bar Nhà hàng

Cũng giống như bạn muốn nhân viên phục vụ của bạn am hiểu về thực đơn của bạn, bạn cũng muốn các nhân viên phục vụ của bạn có nhiều lựa chọn về đồ uống. Thậm chí nếu nhân viên chờ đợi không pha cocktail của riêng mình hoặc đổ bia của họ, họ nên biết những gì đi vào thức uống phổ biến, như martinis hoặc vũ trụ và họ nên biết những gì bạn có bia trên dự thảo và trong chai.

Bằng cách này, họ có thể tăng lên thứ hai hoặc đầu rượu rượu. Máy chủ cũng nên có kiến ​​thức đầy đủ về thực đơn rượu vang và bia, để họ có thể cung cấp ghép nối với các mục menu. Đại diện kinh doanh rượu / bia ​​/ rượu vang của bạn có thể huấn luyện đồ uống (không nếm) để giúp giáo dục nhân viên của bạn về những sắc thái tinh tế trong các loại đồ uống có cồn khác nhau.

(Cần lưu ý rằng nhân viên bán hàng của bạn nên không bao giờ tính phí bạn cho việc đào tạo nước giải khát cho nhân viên của bạn.) Hỏi tất cả các máy chủ để có một loại rượu vang, bia và rượu yêu thích lựa chọn sẵn sàng, nếu khách hàng yêu cầu.

Biết cách giải quyết vấn đề của nhà hàng

Cùng với sự hiểu biết cơ bản về thực đơn nhà hàng và quầy bar của nhà hàng, nhân viên nhà hàng tốt biết cách xử lý mọi vấn đề phát sinh. Họ cũng biết khi họ không thể xử lý vấn đề và gọi vào người quản lý. Các vấn đề lớn nhất hầu hết nhân viên chờ đợi sẽ gặp phải là khách hàng không hài lòng. Có lẽ bữa tối của khách hàng đã quá chín, hoặc mất quá nhiều thời gian. Ngay cả khi máy chủ nghĩ rằng khách hàng chỉ là một sự đau đớn-in-the-you-know-what, họ nên chưa bao giờ hiển thị nó. Biết làm thế nào để đối phó với những khách hàng không hạnh phúc là chìa khóa để trở lại kinh doanh.

Một nhân viên có vấn đề khác có thể gặp phải tại một thời điểm này là người khách hàng đã uống quá nhiều.Biết cách phục vụ rượu an toàn cũng như cách xử lý khách hàng say rượu, có thể giúp các nhà hàng và nhân viên của họ tránh những vấn đề nghiêm trọng.