Sẽ Cung cấp Lưu Chipotle?

Tiết lộ đầy đủ: Tôi yêu Chipotle. Tôi có lẽ đã được đến hai chục trong số họ chỉ ở nhà của tôi bang của California. Tôi đã ăn cơm ở Chipotles ở Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts và vô số tiểu bang khác.

Khi E. coli bùng phát ở Chipotles ở Tây Bắc, tôi tiếp tục ăn ở Chipotles. Và khi Salmonella tấn công các nhà hàng ở Minnesota, tôi vẫn tiếp tục ăn ở Chipotles. Và khi một sinh viên trường cao đẳng khoa học ở norovirus ở trường Boston ở Chipotle, tôi vẫn tiếp tục ăn ở Chipotles.

Tuy nhiên, khi tôi nghiên cứu một bài viết về sự an toàn của chuỗi cung cấp thực phẩm của chúng tôi và biết rằng thực khách tại Chipotle ở Moorpark, California cũng đã bị tấn công bởi một norovirus, tôi đã trở nên tò mò. Và khi tôi biết được rằng Chipotle ban đầu không báo cáo số lượng thực khách đã bị bệnh, tôi dừng lại. Và khi Bộ Tư pháp đưa ra một cuộc thăm dò vào các trường hợp Norovirus Moorpark, tôi đã dừng lại.

Tôi đã mua lý do của họ rằng các vấn đề E. Coli và Salmonella của Chipotle có liên quan đến các thành phần bị nhiễm bệnh và tôi đã cho Chipotle một đèo. Ý tôi là, tôi là một nhân viên chuỗi cung ứng và tôi biết rằng trong một chuỗi cung ứng kích thước của Chipotle, một vi khuẩn hoặc hai có thể trượt qua các vết nứt. Được rồi, họ không nên làm như họ đã làm. Và tôi đã hình dung rằng những trường hợp đó đã đủ để cung cấp cho Chipotle và chuỗi cung cấp một cuộc gọi thức dậy.

Dường như họ nhấn nút báo lại.

Bạn thấy, một chuỗi cung ứng được tạo thành từ một loạt các chuỗi cung nhỏ hơn.

Bất cứ lúc nào hàng hóa của bạn chuyển từ một bộ bàn tay sang tay khác, chuỗi cung cấp vi mô vừa mới xảy ra! Nhà cung cấp của bạn nhận hàng của bạn lên một chiếc xe tải? Chuỗi cung ứng vi mô! Người bán xe tải của bạn sẽ đưa hàng của bạn lên một chuyên cơ vận tải? Như trên! V.v … v.v … v.v … từ máy bay chở hàng tới vị trí của bạn. Và từ vị trí của bạn tới khách hàng của bạn.

Và từ khách hàng của bạn đến khách hàng. Một công việc của chuỗi cung ứng là không bao giờ thực hiện.

Điều đó dẫn tôi trở lại với norovirus của Chipotle. Đây là điều mà tôi đã học được về norovirus: norovirus xuất phát từ con người, thông thường là từ chất nôn mửa hoặc chất phân của chúng ta, và nó sống trên da của chúng ta, quần áo hoặc điện thoại của chúng ta (chúng ta thường chạm vào rất nhiều). Trước khi bạn nhận được quá lợi nhuận, bạn có thể chăm sóc một đứa trẻ bị bệnh (tôi là một người cha, tôi biết từ trẻ em bị bệnh) và mang norovirus xung quanh.

Vì vậy, norovirus tại Chipotle của Boston và Moorpark địa điểm đã được truyền cho khách hàng từ một nhân viên. Và chúng ta đã học được gì về chuỗi cung ứng vi mô? Đúng vậy - khi một khách hàng bước tới quầy của Chipotle và đặt mua tô gà, đậu đen và gạo nâu với salsa nhẹ và guacamole (vâng, tôi sẽ trả thêm tiền cho guac) - khách hàng đó chỉ đặt một đơn đặt hàng trong Chipotle chuỗi cung ứng vi mô.

Trong bất kỳ chuỗi cung ứng nào, mục tiêu của việc tối ưu hóa là làm cho khách hàng của bạn mong muốn những gì nó muốn, và khi nó muốn nó - và dành ít tiền nhất có thể để đạt được điều đó. Chipotle đã thực hiện công việc của hai phần đầu tiên, nhưng có vẻ như họ đã không tính được tổng chi phí của chuỗi cung ứng của họ khi họ quyết định không trả tiền cho việc huấn luyện hoặc kiểm soát quá trình chế độ an toàn thực phẩm.

Và đó là nơi mà chuỗi cung ứng có thể tiết kiệm Chipotle. Kiểm soát quá trình. Giống như trong chuỗi cung ứng Chipotle rộng lớn hơn (nơi mà tôi giả định rằng họ đang kiểm tra sản phẩm, pho mát và các nhà cung cấp thịt), chuỗi cung ứng vi mô trong các cửa hàng 2000+ cần kiểm soát quá trình.

Không đủ để đóng một cửa hàng xuống nửa ngày và nhắc nhở nhân viên rửa tay sau khi đi số 2 và không kiểm tra Facebook trên điện thoại của họ trong khi họ đang cắt gà và để lau thảm ra khỏi bên trong của máy làm đá (một phát hiện thực sự trong Chipotle Moorpark) - nhưng những quy trình này phải được kiểm soát. Và một khi họ có nhân viên và quản lý doanh thu tại các cửa hàng, họ sẽ tiếp tục tập trung vào vấn đề an toàn thực phẩm như thế nào (nghĩa là sự an toàn của khách hàng)?

Chipotle không có quyền kiểm soát chuỗi cung ứng vi mô cuối cùng trong chuỗi cung ứng tổng thể của họ và vì vậy cổ phiếu của họ giao dịch ở mức 742 USD / cổ phiếu vào tháng 7 năm 2015 đóng cửa ở mức 450 USD / cổ phiếu vào đầu tháng 1 năm 2016. Để quản lý Chipotle, đó có thể là một cuộc gọi đánh thức hiệu quả hơn so với E. Coli và Salmonella.

Đối với chuỗi cung ứng của Chipotle được tối ưu hoá - và luôn tối ưu hóa - nó cần phải được định hướng theo quá trình và định hướng kết quả. Chipotle có khả năng kiểm soát quá trình. Và chúng tôi, khách hàng, sẽ cho họ biết nếu họ đã giành lại chúng tôi.

Xin vui lòng, Chipotle, Tôi đang jonesing cho một sofritas burrito. Kiểm soát quá trình chuỗi cung ứng của bạn. Thắng tôi lại.