Nhà hàng nên đưa ra các lựa chọn thực đơn lành mạnh?

Gần một phần ba bữa ăn do người Mỹ trung bình ăn được chuẩn bị ra khỏi nhà. Khi đi làm được lâu hơn, lịch làm việc bận rộn hơn và các gia đình kiệt sức hơn bao giờ hết, nhu cầu về các bữa ăn thuận tiện thường ghi đè lên sự lo lắng về sức khoẻ và chi phí. Chi phí cho các lựa chọn ăn uống hiện đại của người Mỹ cuối cùng cũng đang bắt kịp chúng ta. Ngày nay 68 phần trăm người lớn bị thừa cân hoặc béo phì ở Hoa Kỳ.

Các nhà hàng từ lâu đã là mục tiêu của các quan chức y tế công cộng để hành động nhiều hơn trong dịch bệnh béo phì, yêu cầu tất cả mọi thứ từ số lượng calorie đã đăng trên các menu để đưa sữa thay thế soda trong bữa ăn của trẻ. Mặc dù có được những thành công trong tám năm qua, với những lựa chọn lành mạnh hơn bao giờ hết trong các khái niệm menu, dịch bệnh béo phì tiếp tục, nài xin các câu hỏi thực sự lành mạnh thực sự bán hàng? Hay là lãng phí thời gian và tiền bạc để buộc công chúng ăn thực phẩm mà họ không muốn?

Sự gia tăng của béo phì và ăn uống

Có sự tương quan không thể chối cãi giữa sự gia tăng của bệnh béo phì ở Mỹ và sự gia tăng của các nhà hàng. Trước những năm 1990, các nhà hàng được dành riêng cho những dịp đặc biệt hoặc có thể là một bữa tiệc một lần một tuần. Hãy nghĩ đến pizza hoặc thức ăn Trung Quốc vào tối thứ Sáu hoặc một bữa tiệc sinh nhật tại nhà hàng nhỏ yêu thích của Ý. Hầu hết các gia đình, bất kể thu nhập hộ gia đình, ăn phần lớn các bữa ăn ở nhà.

Mọi thứ bắt đầu thay đổi trong những năm 1990 với sự gia tăng ăn cơm gia đình. Đến những năm 1990, với nhiều gia đình do hai bố mẹ làm việc đứng đầu, việc thay đổi mô hình tiêu dùng đã làm tăng số người ăn. Các chuỗi nhà hàng như Olive Garden, Applebee's, và 99 phục vụ cho tầng lớp trung lưu đang phát triển, cung cấp các bữa ăn có giá vừa phải và thực đơn của trẻ em.

Điều này thật tuyệt vời đối với các bậc cha mẹ đang vấp phải những chuyến đi dài từ vùng ngoại ô tới các thành phố và những ngày cuối tuần và những buổi tối bị tiêu hao bởi các hoạt động thể thao và các nghĩa vụ gia đình khác. Trong khi những chuỗi cửa hàng bình thường của gia đình cung cấp một không khí ăn uống ngon miệng bắt chước ăn ở nhà, thức ăn không giống với hầu hết các bữa ăn nấu tại nhà. Nói chung chất béo, natri, đường và calo cao hơn những gì mà bố mẹ hay. Một bữa ăn trung bình tại một nhà hàng (thức ăn nhanh hoặc ngồi xuống) khoảng 800-850 calo. Vứt bỏ một số thức ăn thuận tiện khác như khoai tây chiên, bánh quy, soda và kem và lượng calo tiêu thụ trung bình của người lớn sẽ tăng gấp đôi so với số lượng hàng năm được đề nghị 2000. Theo thời gian sẽ tăng thêm cân và các vấn đề như tiểu đường, bệnh và ung thư.

Danh mục thực phẩm lành mạnh trông như thế nào?

Theo Eat This, Not Đó là một thực đơn nhà hàng lành mạnh sẽ kết hợp rau, ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế muối và giữ cho calo dưới 600.Xem xét rằng một số món ăn ưa chuộng nhất ở Hoa Kỳ rơi ngắn những đề xuất này, không có gì ngạc nhiên khi các nhà hàng tiếp tục bị cháy vì lối sống không lành mạnh của người dùng. Pasta Carbonara với Chicken của Nhà máy Cheesecake bao gồm 2, 291 calo, 81g chất béo bão hòa và 1, 628 mg natri.

Thậm chí các mặt hàng trong danh mục được coi là sức khỏe (ví dụ như salad) có thể chứa nhiều calo hơn so với Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad với Avocado Lym Ranch Dressing có 740 calo, 54 g chất béo (12 g chất béo bão hòa), 1, 890 mg natri. Ngay cả những nhà hàng có danh tiếng tốt hơn so với các tiệm ăn nhanh, không phải là trên sự hổ thẹn. Các chuỗi ngẫu nhiên nhanh như Panera và Chipotle, cả hai đều thúc đẩy sự tươi mát của thành phần của chúng, không tốt hơn McDonalds khi tính đến lượng calo. Bánh mì Chorizo ​​Burrito của Chipolte với Gạo trắng, Đậu đen, Fajita Veggies, Chili-Corn Salsa nướng, Romaine, Sour Cream, Cheese và Guac chứa 1.515 calo, chất béo 73g (25. 5 g chất béo bão hòa, 0g chất béo trans) và 3, 040 mg natri. Một bát súp khoai tây từ Panera chỉ chứa 270 calo, nhưng trong số đó là 12 gram chất béo bão hòa - 71 phần trăm của đề nghị hàng ngày.

Mọi người sẽ mua đồ ăn lành mạnh?

Nhà vận động hành lang trong ngành nhà hàng như Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhấn mạnh rằng các nhà hàng bán những gì mọi người muốn. Đúng rồi; không ai kêu la cho cây cà rốt hoặc nước seltzer. Và ngay cả khi người tiêu dùng nói rằng họ muốn lựa chọn lành mạnh, hành động của họ không phải lúc nào cũng phù hợp, như đã thấy sự phổ biến của Chipotle và Panera và các chuỗi nhanh chóng khác. Các thành phần tươi không có nghĩa là lành mạnh nếu nó có nhiều phần, bổ sung thêm chất béo và natri. Khi đưa ra lựa chọn lành mạnh và không lành mạnh, hầu hết mọi người chọn không lành mạnh - không phải luôn luôn vì họ nghĩ rằng nó có vị ngon hơn. Thường thì mục không lành mạnh là lựa chọn duy nhất được trình bày tại thời điểm mua hàng. Hầu hết người tiêu dùng sẽ không yêu cầu sửa đổi hoặc thay thế, đặc biệt là tại một chuỗi nhà hàng. Nhưng chẳng bao lâu họ có thể thậm chí không phải hỏi.

Dự án Khu Xanh, cải thiện phúc lợi cộng đồng tập trung vào môi trường, chính sách và thay đổi xã hội, chứng tỏ rằng các nhà hàng có thể đóng một vai trò quan trọng trong sức khoẻ và hạnh phúc của cư dân. Một trong những người thuê nhà chính của một nhà hàng có chứng nhận Blue Zone là những lựa chọn không lành mạnh. Thay vào đó, tự động cung cấp khoai tây chiên với mỗi bánh sandwich, nó sẽ đi kèm với một salad. Khách hàng vẫn có thể yêu cầu khoai tây chiên. Nhưng nhiều lần khi lựa chọn lành mạnh là lựa chọn dễ dàng, mọi người sẽ ăn nó.

Thực đơn lành mạnh có thực sự?

Một trong những vấn đề lớn nhất với việc đưa ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh là chi phí. Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như McDonalds đã kiếm được tài sản của họ bằng cách cung cấp thực phẩm với thời hạn sử dụng dài. Như đã chỉ ra trong Can Can Food Healthy Healthy, từ The New Yorker, ngay cả khi mọi nhà hàng ở Mỹ đã quyết định bỏ khoai tây chiên và bao gồm cải xoăn và cải xoăn, Hoa Kỳ thiếu cơ sở hạ tầng nông nghiệp để hỗ trợ việc chuyển đổi chế độ ăn kiêng đó.Các nông trại lớn như đậu nành (cho dầu chiên), ngô (cho xirô ngô fructose cao) và ngũ cốc (thức ăn gia súc) nhận hàng triệu giờ nghỉ giải lao và các giấy tờ khác của chính phủ, khiến cho các trang trại nhỏ cạnh tranh, giá cả khôn ngoan hơn. Nhưng một số chuỗi nhà hàng đang mua bán tại địa phương và nhìn thấy thành công lớn. Lyfe Kitchen và Sweetgreens đều có sức chứa khoảng 600 calo (thực ra tất cả các bữa ăn từ Lyfe Kitchen đều có 600 calo hoặc ít hơn). Các món ăn có các thành phần tươi sống của nông trại kết hợp giữa bền vững, hữu cơ và thân thiện với môi trường. Để đáp ứng nhu cầu của thực đơn dựa trên thực vật của họ, cả hai dây chuyền đã thiết lập các mạng lưới trang trại địa phương rộng lớn và cung cấp một menu quay vòng dựa trên sự sẵn có theo mùa.

Làm thế nào để xây dựng một nhà hàng Healthy Restaurant

Không phải mọi nhà hàng đều từ bỏ thực đơn hiện tại để phục vụ bánh kẹo và bánh mì nướng với bơ cà rốt hữu cơ. Điều đó không có nghĩa là họ không thể bắt đầu đưa ra các lựa chọn lành mạnh hơn cùng với giá vé của quán rượu và mì ống với sốt kem. Nhưng liệu một nhà hàng độc lập trung bình có thể cung cấp thực đơn thực phẩm lành mạnh mà thực sự bán không? Theo Brian Wansink, trong một bài báo ở Đại Tây Dương, các mục được dán nhãn với thuật ngữ 'khỏe mạnh' là một ánh sáng đỏ cho người tiêu dùng. Lựa chọn thực đơn lành mạnh đã trở thành đồng nghĩa với một trải nghiệm ăn uống tẻ nhạt, vô vị, đó chính là sự phản đối của lý do tại sao mọi người ăn cơm trưa tại nơi đầu tiên. Ngay cả khi họ đang vội vàng, họ vẫn muốn hương vị. Nếu tôi muốn ăn cái gì đó nhàm chán, tôi chỉ cần ở nhà và có một ít cây cà rốt với mì và bơ.

Để quảng bá các mặt hàng lành mạnh một cách không rõ ràng, có nhiều bước để các nhà hàng có thể xây dựng một thực đơn tốt hơn, bao gồm sử dụng các thuật ngữ như mọng nước, ngon và tươi thay thế cho chất sodium có hàm lượng chất béo thấp, ít béo và ít. Ngoài việc đặt các món ăn lành mạnh trong thực đơn chính của thực đơn - các góc và trên đỉnh và dưới cùng của cột, làm cho chúng nổi bật hơn. Nhân viên cũng có thể giúp di chuyển các món ăn lành mạnh trong thực đơn, cũng giống như họ muốn nếu họ đang bán đồ uống và món tráng miệng. Khi được hỏi món ăn ưa thích của họ là gì hay đề nghị, họ có thể quảng bá một món ăn lành mạnh (bí mật) chứ không phải là món bít tết hay burger.

năm 2017 đánh dấu lần đầu tiên kể từ năm 1970 rằng McDonalds sẽ đóng cửa nhiều nhà hàng hơn mở cửa. Thay đổi là trong không khí khi nói đến kinh nghiệm ăn uống ở Mỹ. Mọi người muốn biết thức ăn của chúng là gì, nó được nuôi như thế nào và nó đến từ đâu. Câu hỏi đặt ra là mặc dù khi được giới thiệu với một lựa chọn lành mạnh thực sự, so với một lựa chọn lành mạnh được nhận thức - một trong những phần nhỏ hơn, ít chất béo và nhiều rau hơn, người tiêu dùng sẽ mua nó? Bởi vì nó là người tiêu dùng, chứ không phải là những người ủng hộ sức khoẻ cộng đồng, sẽ làm cho lựa chọn lành mạnh là lựa chọn duy nhất trên các thực đơn trên khắp nước Mỹ.