Nhà hàng Hướng dẫn sử dụng thực phẩm địa phương

Một trong những khuynh hướng menu nóng nhất là thực phẩm địa phương. Nó đã thống trị Dự báo Ẩm thực hàng năm của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia trong nhiều năm liền. Thực phẩm địa phương, thức ăn chậm, trang trại đến bàn ăn, trang trại đến ngã ba - có rất nhiều tên và xu hướng liên quan đến mua từ các trang trại địa phương và người trồng rau có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Đối với nhà hàng, có những lợi ích rõ ràng cũng như những thách thức để kết hợp các thực phẩm địa phương vào thực đơn thường xuyên của họ.

Lợi ích của các thực phẩm địa phương

Các món ăn địa phương trong thực đơn của nhà hàng cung cấp nhiều lợi ích, từ việc giúp đỡ để thúc đẩy nền kinh tế địa phương để thúc đẩy hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bạn phục vụ. Người tiêu dùng hiểu rõ hơn về thức ăn của họ, và thực phẩm địa phương có sức hấp dẫn lớn đối với nhiều người. Trong vài năm qua, các món ăn địa phương đã trở thành một trong những xu hướng menu nóng nhất cho các nhà hàng. Trong khi phục vụ các món ăn địa phương có thể gây ra một số thách thức cho nhà hàng, đặc biệt là những người sống trong điều kiện thời tiết lạnh hơn, có thể cung cấp các món ăn địa phương trong suốt năm qua thông qua các mối quan hệ đã được thiết lập với nông dân địa phương.

- Hiểu được sự khác biệt giữa thực phẩm địa phương, bền vững và hữu cơ

Địa phương

- Thực phẩm địa phương, tốt, địa phương. Chúng được trồng hoặc sản xuất tại địa phương, thường ở quy mô nhỏ. Thực phẩm địa phương đã có một sự trở lại lớn trong xu hướng trình đơn cho các nhà hàng, không chỉ cung cấp hương vị cao hơn đối tác thương mại của họ, mà còn là một công cụ tiếp thị.

Thực phẩm địa phương vượt quá trái cây và rau cải. Chúng có thể bao gồm thịt bò, thịt gà, hải sản, các sản phẩm từ sữa, ngay cả bia.

Theo chuyên gia nông nghiệp nhỏ Lauren Ware, các loại thực phẩm bền vững có ba thành phần: nông nghiệp bền vững có ba thành phần; Lauren cũng đưa ra một số lời khuyên tốt cho những nông dân nhỏ muốn bán thực phẩm của họ cho một nhà hàng địa phương.

Hữu cơ

- Năm 1990, FDA thông qua Đạo luật Sản xuất Thực phẩm Hữu cơ, giúp xác định thực phẩm được chứng nhận hữu cơ, so với thực phẩm có nhãn hữu cơ chỉ vì mục đích tiếp thị. Là một phần của hành động này, một danh mục quốc gia về các chất được phép và cấm (Danh mục quốc gia) được thành lập, nêu rõ các thực hành, nguyên vật liệu và các thành phần có thể được sử dụng trong các hoạt động sản xuất nông nghiệp hữu cơ. Danh sách cũng nêu bật các chất, chất liệu và thành phần phi tổng hợp không thể sử dụng được. Đối với một loại thực phẩm bị xử phạt như là chất hữu cơ chính thức, nó phải được gắn nhãn với một Con Dấu hữu cơ của USDA. Điều quan trọng cần nhớ là thực phẩm hữu cơ không đồng nghĩa với việc trồng tại địa phương (cũng không phải là thực phẩm trồng tại địa phương có nghĩa là chúng hữu cơ).Nói chuyện với nông dân địa phương của bạn về thức ăn và thuốc trừ sâu họ sử dụng trong trang trại của họ. Nhiều nông dân nhỏ thực hành các biện pháp canh tác hữu cơ, nhưng không được chứng nhận.

Xu hướng thực đơn và các thực phẩm địa phương Cuộc khảo sát của những người sành ăn được tổ chức hàng năm bởi Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, đánh giá thực phẩm địa phương như xu hướng của năm 2013. Thực phẩm địa phương, cùng với các thuật ngữ như nghệ nhân, đồ thủ công, nhà pha, là những công cụ tiếp thị menu mới.

• Tìm hiểu thêm về các xu hướng trình đơn phổ biến tập trung vào thực phẩm địa phương.
• Thách thức khi sử dụng thực phẩm địa phương tại nhà hàng của bạn
• Hai thách thức lớn nhất của việc sử dụng thực phẩm địa phương là chi phí và sự sẵn có. Không có câu hỏi về nó, thực phẩm địa phương chi phí nhiều hơn so với những người trồng của các trang trại lớn của công ty. Tuy nhiên, các nhà hàng vẫn có lợi thế khi mua hàng loạt. Nói chuyện với nông dân địa phương của bạn về cây trồng họ trồng, và bao nhiêu họ có thể cung cấp. Đặt hàng một số lượng lớn các thành phần địa phương có thể giúp giảm giá. Tiếp thị thực đơn của bạn với thực phẩm địa phương có thể giúp người tiêu dùng không sao bằng cách trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm.

Vì hầu hết các địa điểm không có thực phẩm địa phương quanh năm, đặc biệt là rau quả tươi, các nhà hàng sử dụng thực phẩm địa phương phải linh hoạt và linh hoạt khi thực đơn của họ.

Bạn có thể cung cấp thực phẩm địa phương trong suốt năm bằng cách đóng băng các sản phẩm tươi, như quả dâu tây hoặc thảo mộc, và kết hợp chúng vào các công thức nấu ăn sau này. Ditto cho thịt bò, gia cầm và các trò chơi địa phương khác.