Bốn cách để Giữ Chi phí Thực đơn <

Người ta ước tính rằng ngành công nghiệp nhà hàng đã kiếm được 782 tỷ USD doanh thu. * Tuy nhiên, đối với mỗi đô la thu được, hơn một nửa là dành cho lao động, vật tư, sửa chữa, giấy phép và bảo hiểm. Một cách mà các nhà hàng có thể tăng lợi nhuận của họ là giảm chi phí thực đơn. Theo dõi cẩn thận chi phí lương thực, kích cỡ và chất thải nhà bếp cung cấp cho nhà hàng tiết kiệm đáng kể theo thời gian.

Hiểu cách Chi phí Thực phẩm Chi phí.

Chi phí ăn uống đề cập đến một nhà hàng ăn bao nhiêu tiền, trước khi chi phí bổ sung cho việc chuẩn bị và phục vụ được cộng vào giá cuối cùng.

Ví dụ, một quả trứng đơn có thể có giá 5 xu, nhưng điều đó không có nghĩa là một nhà hàng sẽ bán một quả trứng với giá 5 xu. Để tạo ra lợi nhuận, chi phí của trứng đó không chỉ phụ thuộc vào chi phí thức ăn, mà cả chi phí chuẩn bị nó (lương nấu ăn), phục vụ nó (lương của máy chủ) và dọn dẹp sau đó (người bán và / hoặc tiền lương của máy rửa chén). Tất cả các chi phí này cần phải được bao trả qua mỗi lần bán nhà hàng, đó là lý do tại sao chi phí thực phẩm lại quan trọng. Một số mặt hàng, như trứng và khoai tây có chi phí thực phẩm tuyệt vời; đó là họ có chi phí rất ít để mua và có thể được bán với giá cao hơn nhiều. Những người khác, như thịt bò hoặc hải sản tươi sống có chi phí lương thực cao hơn, vì vậy biên lợi nhuận của bạn co lại. Nguyên tắc chung là chi phí thực phẩm không được vượt quá 30% giá thực đơn. Vì vậy, nếu một nhà hàng phục vụ thịt bò với khoai tây nghiền và salad bên và giá 6 đô la cho tất cả các thành phần, giá thực đơn tối thiểu là 20 đô la.

Giữ các Kích thước Các Phần Kiểm soát

Một khu vực khác mà nhà hàng có thể tiết kiệm được là thông qua kiểm soát phần. Đảm bảo mỗi bữa ăn phục vụ có một phần kích thước phù hợp sẽ giúp giữ giá thức ăn của bạn phù hợp. Các nhà hàng chuỗi có phần giảm kích thước - đó là cách họ có thể cung cấp sản phẩm nhất quán trên nhiều địa điểm.

Các nguyên liệu trước, như pho mát và thịt sẽ giúp tiêu chuẩn hoá các phần của bạn, cho dù ở trong nhà bếp là ai. Sử dụng các tấm có kích thước đồng nhất cho mỗi mục menu cũng có thể giúp các phần giữ được sự nhất quán. Nếu bạn đang mở một nhà hàng mới, tạo ra một hướng dẫn sử dụng nhà bếp với các chi tiết về các phần của menu sẽ giúp đào tạo nhân viên.

Giảm thiểu chất thải nhà bếp

Chất thải không, không đúng với nhà hàng, cũng như đối với các hộ gia đình. Tránh có bất kỳ mục trình đơn độc lập. Mỗi thành phần trong một nhà bếp nhà hàng nên được sử dụng trong ít nhất hai hoặc ba mục trình đơn. Bằng cách sử dụng thức ăn chéo trong thực đơn của bạn, bạn ít có khả năng lãng phí nó. Ví dụ: nếu bạn cung cấp burger California với bơ tươi, bạn nên kết hợp bơ trong các món ăn trình đơn khác. Nếu không, bạn có nguy cơ một trường hợp bơ hư hỏng trong đi bộ của bạn nhập Guacamole tươi hoặc trên một bánh sandwich gà tây với nó.

Cập nhật Menu

Tại nhà hàng đầu tiên của tôi, trong một nỗ lực (xấu) để cung cấp một món chay / lành mạnh, chúng tôi đã thêm một món ăn với granola và dưa đỏ vào thực đơn bữa ăn sáng (không đáng ngạc nhiên, nó đã không bán, như,

ở tất cả ) và chúng tôi đã bị mắc kẹt với một trường hợp của dưa đỏ mỗi tuần, rất khó để kết hợp vào các bữa ăn khác. Chỉ có rất nhiều trái cây tươi người sẵn sàng đặt hàng. Chúng tôi đã kết thúc bằng cách sử dụng dưa đỏ chủ yếu để trang trí (què, tôi biết). Cuối cùng, khi chúng tôi cập nhật trình đơn của chúng tôi, chúng tôi đã nếm xong món ăn. Kiểm tra một thực đơn vài lần trong một năm có thể giúp xác định những người nhút nhát thực đơn. Đây cũng là cơ hội để kiểm tra chi phí thực phẩm và giá cập nhật, nếu cần.

Nguồn

_{* // www. nhà hàng. org / Tin tức-Nghiên cứu / Nghiên cứu / Các sự kiện-tại-a-Glance}