Nhà hàng Quản lý phần: Giữ cho khách hàng hạnh phúc

Một trong những lý do mà các nhà hàng chuỗi cửa hàng nhượng quyền thành công đến vậy là bởi vì họ có nhiều phần menu được kiểm soát. Cho dù bạn đi vào một quán bar Applebee ở New York hay ở Montana, bạn sẽ được phục vụ cùng một loại thức ăn cùng cỡ. Khách hàng như khả năng dự đoán được. Và bằng cách tinh giản các kích cỡ phần của họ, chuỗi nhà hàng đảm bảo lợi nhuận lành mạnh. Ngay cả khi bạn sở hữu một nhà hàng nhỏ, độc lập, kiểm soát phần nào vẫn là một yếu tố quan trọng trong việc giữ cho doanh nghiệp của bạn có lợi nhuận.

Kiểm soát Cảng Nhà hàng là gì?

Cũng giống như các cá nhân cần xem phần thức ăn họ ăn, chủ nhà hàng cần phải xem kích thước các phần ra khỏi nhà bếp. Mọi thứ trong thực đơn của bạn phải có một kích thước phần có kiểm soát để giữ giá thức ăn trong séc. Kiểm soát phần của nhà hàng cũng rất quan trọng để duy trì các mục trong menu cho mỗi ca. Ví dụ: giả sử nhà hàng của bạn cung cấp một món canh gà cranberry với khoai tây nghiền và rau bên. Để sắp xếp các kích thước phần của bạn, bữa ăn được chia nhỏ như sau: một con gà ức gà không có xương 6 ounce, một chén khoai tây nghiền, một nửa cốc rau nấu chín và hai muỗng canh nước sốt cranberry trên đầu gà. Mỗi lần entrée này rời khỏi bếp, cho dù ai đang nấu, kích cỡ thức ăn không nên lơ đãng.

Tại sao Kiểm soát Cảng là quan trọng?

Hãy tưởng tượng phản ứng của khách hàng nếu họ ra lệnh cho bữa ăn trên và thay vào đó lấy một chiếc vú gà 4 ounce, nửa chén khoai tây và một phần tư chén rau.

Trong khi người ta hiếm khi than phiền về việc ăn quá nhiều, họ chắc chắn nhận thấy nếu bạn cho ít hơn, đặc biệt là nếu giá thực đơn vẫn như cũ.

Mặt khác, điều quan trọng là phải giữ kích cỡ từng phần trong séc để duy trì chi phí ăn uống chính xác và lợi nhuận nhà hàng tổng thể. Xem xét các tình huống sau: Bạn cung cấp một bát chiên giòn với giá $ 4.

Bạn dựa trên giá 10 oz. của chowder mỗi bát. Điều đó bằng. 40 xu một ounce. Nói rằng mỗi ngày 5 lần, trong giờ ăn trưa và bữa tối tối, nhân viên nhà bếp của bạn sử dụng thùng không đúng và đắp một tô bằng một ounce. Điều đó bằng 2 đô la mỗi ngày trong chowder không nạp. Không phải là một mất mát rất lớn. Nhưng nếu điều đó xảy ra hàng ngày, thì sẽ có thêm 730 đô la một năm. Bây giờ hãy tưởng tượng rằng xảy ra phù hợp với tất cả các mục trình đơn của bạn. Một ounce của gà ở đây, một ounce pho mát ở đó … có ý tưởng? Nếu bạn không giữ phần ăn của mình phù hợp với chi phí ăn uống của mình, bạn sẽ mất tiền.

Vì vậy, tôi làm cách nào để kiểm soát các phần của nhà hàng?

Bắt đầu bằng cách đào tạo nhân viên của bạn để luôn luôn sử dụng dụng cụ phục vụ chính xác và các món ăn. Một biểu đồ phá vỡ mỗi mục trình đơn cũng hữu ích cho nhân viên mới. Trên đó bạn có thể liệt kê chính xác bao nhiêu thực phẩm đi với mỗi mặt hàng: năm mozzarella gậy cho một món khai vị, một pho mát cho một burger, ba cà chua anh đào cho sa lát bên, năm cho một salad entrée … và như vậy.Hình ảnh cũng giúp nhân viên ăn một cách chính xác thức ăn khi nó đi ra khỏi nhà bếp của nhà hàng.

Cùng với việc sử dụng cùng một thùng đựng thức ăn và phục vụ thìa, quy mô nhà bếp thương mại rất tốt để cân thịt và pho mát thành các kích cỡ đúng kích cỡ.

Chén máy tính có thể chứa số lượng nước sốt như guacamole hoặc salsa.

Bằng cách kiểm soát các phần của nhà hàng, bạn không chỉ giữ giá thực phẩm theo đường dây, bạn cũng đảm bảo rằng khách hàng sẽ nhận được sự nhất quán khi họ đặt hàng bữa ăn ưa thích của họ.