Nhà hàng Danh sách dọn dẹp nhà bếp

Một trong những thách thức lớn nhất của việc chạy một nhà hàng bận rộn là giữ cho nhà bếp sạch - tôi có nghĩa là, thực sự sạch sẽ. Với vô số các hoạt động xảy ra mọi lúc, từ dầu mỡ bay ra khỏi máy nghiền bột, đến mặt đất mùi tây vào các bảng cắt, các mặt hàng bí ẩn được tìm thấy ở mặt sau của máy - trong việc làm sạch thường xuyên hơn có thể dường như áp đảo nếu bạn không ' t có một hệ thống tại chỗ.

Để giúp bạn duy trì nhà bếp hợp vệ sinh thương mại, đây là một danh sách tiện ích phác thảo làm thế nào để giữ nhà bếp nhà bếp spic và span.

Một số công việc nên được thực hiện vài lần một ngày, trong khi một số khác chỉ cần được thực hiện hàng tuần hoặc hàng tháng. Làm sạch thường xuyên bếp thường xuyên của bạn là điều cần thiết cho an toàn thực phẩm và có thể giúp làm giảm chất thải thực phẩm, giảm chi phí thực đơn tổng thể.

Nhà hàng Các đồ dùng nhà bếp để lau dọn trong suốt quá trình nấu ăn

-> • Chải nướng giữa thịt đỏ, thịt gia cầm và cá

• Xóa các dòng và khu vực chuẩn bị

• Chuyển các bộ cắt

• Thay đổi nước khử trùng và lau chùi sạch > • Xả thùng rác

Nhà hàng Các đồ dùng nhà bếp để rửa sau mỗi lần nấu (ăn sáng, trưa, tối)

• Làm sạch nồi chiên nhuyễn

• Chải nướng

• Xử lý khử trùng

tất cả khăn lau ráo trong quần áo bẩn

(999) • Giặt và vệ sinh tất cả các bề mặt (các bảng cắt, tiếp cận, dây chuyền, bảng chuẩn bị)

• Đặt tất cả các tạp dề và đầu bếp Bàn xả sạch và

• Rửa sạch thịt và máy thái lát phô mai sau mỗi lần sử dụng

• Che tất cả thùng rác trong bộ phận làm mát bằng tay với bao plastic • 999 • Rửa sàn thảm

• Rửa và lau sàn nhà bếp < • Lau chùi bẫy dầu mỡ

• Thay lớp lót của nướng, nò sáo, và ván trượt

• Rửa đồ mở hộp nướng

• Chạy bộ lọc mui xe thông qua máy rửa chén

Danh sách làm sạch nhà hàng tuần -

Mỗi nhiệm vụ này có thể được xoay quanh tuần, do đó mỗi lần thay đổi đều được đảm bảo công bằng.

• Tủ lạnh sạch và vệ sinh sạch sẽ và vệ sinh

• Bộ lọc và rửa bồn vệ sinh
• Làm sạch máy pha cà phê
• Làm sạch lò nướng. Hãy chắc chắn làm theo chỉ dẫn của nhà sản xuất về công việc đặc biệt này.
• Dụng cụ nấu gang thép

• Sử dụng chất tẩy rửa cống rãnh trên sàn nhà

Danh sách nhà bếp hàng tháng

Cũng như danh sách dọn dẹp hàng tuần, các công việc hàng tháng này phải được lên lịch trong suốt tháng, với các ca khác nhau, để nhân viên chia sẻ gánh nặng cho công việc phụ.

• Rửa sạch phía sau đường dây nóng (lò nướng, lò nướng, nồi chiên) để giảm mỡ, tăng nguy cơ hỏa hoạn nghiêm trọng
• Làm sạch tủ đông lạnh
• Rửa sạch và vệ sinh máy làm đá
• Hiệu chỉnh nhiệt độ
Cân bằng nhiệt kế
Làm sắc nét máy cắt thịt và phô mai
Rửa tường và trần

Xóa khu vực cất giữ

Thay đổi bẫy côn trùng

bộ sơ cứu
• Cập nhật bảng dữ liệu an toàn vật liệu của bạn, phác thảo cách sử dụng an toàn bất kỳ hoá chất nào trong nhà hàng của bạn.
Nhà hàng / Danh sách an toàn hàng năm Nhà hàng
Ngoài ra còn có một vài điều quan trọng phải làm mỗi năm để đảm bảo rằng bếp của bạn sạch sẽ và an toàn. Hầu hết đều đòi hỏi sự trợ giúp của một chuyên gia. Tốt nhất nên lên lịch cho họ trong những mùa giải chậm, hoặc ngay trước mùa bận rộn của bạn (nếu bạn có) bắt đầu.
Bằng cách đó, nếu có bất kỳ vấn đề hoặc sửa chữa cần thiết, bạn sẽ không mất quá nhiều kinh doanh, nếu có.
• Kiểm tra hệ thống chữa cháy
• Kiểm tra bình chữa cháy (có thể phải làm hai lần một năm, tùy thuộc vào nơi bạn ở)
• Làm sạch mũ trùm hai lần một năm. Có rất nhiều công ty chuyên nghiệp chuyên làm sạch mui xe. Tôi rất khuyên bạn nên sử dụng một chứ không phải là làm công việc mình (rất lộn xộn và tốn thời gian).
• Làm sạch đèn báo trên bất kỳ thiết bị bếp gas nào (Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất).
Thực hiện từng lịch trình sẽ giúp nhà bếp của bạn an toàn cho nhân viên và khách hàng. Nó sẽ ngăn ngừa sự nhiễm bẩn thực phẩm và dịch bệnh (AKA PR) và giúp làm giảm sự hư hỏng và lãng phí thực phẩm, giữ được lợi nhuận cao.