Nhà hàng Nhà bếp Kế hoạch và trang thiết bị cơ bản

Một trong những khoản đầu tư lớn nhất để mở một nhà hàng mới là nhà bếp. Một nhà bếp thương mại cần trang thiết bị công nghiệp mà sẽ chịu được một lịch trình nhà hàng bận rộn. Thiết kế và bố trí của nhà bếp trong nhà hàng nên cho phép thực phẩm chảy liên tục từ khu vực chuẩn bị đến đường dây. Đôi khi một nhà hàng mới có một vị trí tuyệt vời, nhưng một không gian nhà bếp nhỏ, và bạn phải điều chỉnh kế hoạch của bạn cho phù hợp.

Hiểu được vai trò của nhà hàng Bếp

Nhà bếp là trung tâm của nhà hàng, nơi thực đơn của bạn được sống. Đó là nơi mà thực phẩm được chế biến, nấu chín và mạ. Đây cũng là nơi mà các món ăn dơ bẩn được mang đến, nơi cất giữ thực phẩm và nơi cất giữ đồ dùng, món ăn và dụng cụ nấu ăn. Không giống nhà, nơi chỉ là bạn và gia đình của bạn, một nhà hàng trong nhà hàng có hàng chục người vào và ra khỏi nó trong bất kỳ một sự thay đổi nào đó, vì vậy điều quan trọng là phải được tổ chức. Một nơi cho mọi thứ và mọi thứ ở vị trí của nó. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian trong suốt thời gian bận rộn, giúp giữ bếp Đọc thêm về Khái niệm cơ bản của Nhà hàng Nhà hàng.

Biết được sự khác nhau về lò nướng và lò thương mại

Các lò nướng thương mại và các dãy được thiết kế đặc biệt cho nấu ăn có khối lượng lớn. Mặc dù đây là một trong những thiết bị đắt nhất mà bạn sẽ mua, phạm vi thương mại tốt có thể kéo dài hàng thập kỷ. Loại thực phẩm trong thực đơn nhà hàng của bạn sẽ chỉ ra loại dãy thương mại nào bạn cần.

Chẳng hạn, nếu bạn sẽ trưng bày một vài món đồ nướng thịt trên thực đơn của bạn, bạn sẽ cần một cái nướng có kích thước tốt. Nếu món sauté là một phần chính của thực đơn nhà hàng của bạn, thì một phạm vi thương mại của lò đốt là lý tưởng. Những thứ khác cần xem xét với bất kỳ bếp lò, lò nướng hoặc lò nướng là hệ thống HVAC (Hệ thống điều hòa không khí nóng), bao gồm mũ trùm và an toàn phòng cháy.

Đọc thêm về bếp bếp thương mại.

Cân nhắc các thiết bị nhà bếp cho thuê hoặc sử dụng

Một số thiết bị nhà hàng rất lý tưởng cho việc cho thuê, bởi vì chúng có tuổi thọ ngắn hoặc mua được vì chúng có tuổi thọ cao. Máy làm đá lý tưởng để cho thuê, bởi vì chúng thường không kéo dài hơn một vài năm và một khi chúng phá vỡ là tốn kém để sửa chữa. Một lò thương mại, như đã nói ở trên, là lý tưởng để mua được sử dụng, bởi vì nó kéo dài quá lâu và sửa chữa chúng là đáng đầu tư. Đọc thêm về việc thuê thiết bị nhà hàng và những ưu và nhược điểm của việc mua thiết bị thương mại đã qua sử dụng.

Giữ chi phí thấp trong bếp của bạn

Việc có một nhà bếp nhà hàng được lên kế hoạch tốt không chỉ giữ thực phẩm chảy vào phòng ăn - nó có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian và lãng phí. Nếu nhân viên của bạn biết nơi mọi thứ được bố trí, hiểu được nguyên tắc FIFO (trước hết, trước hết), điều này sẽ giúp giảm chất thải thực phẩm và sự hư hỏng.Nó cũng sẽ làm cho thời gian chuẩn bị và nấu ăn trong nhà bếp hiệu quả hơn. Đọc thêm về làm thế nào để giảm thiểu hư hỏng trong nhà bếp nhà hàng của bạn.

Giữ nhà bếp của nhà hàng sạch

Không có gì làm hỏng danh tiếng của nhà hàng nhanh hơn trường hợp ngộ độc thực phẩm. Một nhà bếp sạch sẽ là cần thiết cho bất kỳ nhà hàng.

Một danh sách dọn dẹp thông thường sẽ đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều biết những gì cần phải làm trong mỗi ca. Dành thời gian dự kiến ​​cho công việc lau dọn lớn hơn mỗi tháng sẽ giữ cho nhà bếp của bạn an toàn cho khách hàng và nhân viên. Nếu nhà hàng của bạn mở cửa bảy ngày một tuần, kéo dài cả năm, bạn nên lên kế hoạch từ hai đến ba ngày trong một mùa giải khép lại để làm sạch toàn bộ cơ sở. Nhiều công việc dọn dẹp có thể được thuê ngoài cho các công ty khác, bao gồm làm sạch mui xe, thảm nhà bếp và đồng phục. Kiểm tra danh sách kiểm tra nhà bếp tại nhà hàng này để bắt đầu. Điều quan trọng là nhân viên phải chịu trách nhiệm về các nhiệm vụ dọn dẹp, dù là hàng ngày, hàng tháng hay hàng năm.

Nhà bếp là trung tâm của bất kỳ nhà hàng nào. Nếu không có nhà bếp thương mại chức năng, các chủ nhà hàng sẽ khó khăn để cung cấp thức ăn tuyệt vời một cách kịp thời cho khách hàng.

Chọn đúng thiết bị trước khi mở là quan trọng, vì nó sẽ ảnh hưởng đến ngân sách của bạn bắt đầu; chủ nhà hàng nên cân nhắc kỹ lưỡng những ưu và khuyết điểm của thiết bị đã qua sử dụng, cho thuê và mới. Giữ các trạm bếp đẹp, sạch sẽ và có tổ chức rất cần thiết cho những hoạt động thành công ngày hôm nay. Giao tiếp rõ ràng giữa ban quản lý và nhân viên có thể giúp hoạt động vận hành suôn sẻ cả trong nhà bếp và phòng ăn.