Tất cả Giới thiệu về HACCP Đối với Nhà hàng Nhà bếp

Khi nấu trong bếp thương mại, điều quan trọng là phải để lại thói quen nấu ăn ở nhà. Là chủ sở hữu hoặc nhân viên nhà hàng, bạn có trách nhiệm đảm bảo rằng thực phẩm đi ra khỏi đường dây bếp an toàn cho khách hàng ăn. Bẻ các quy tắc về an toàn thực phẩm và bạn không chỉ bị các vấn đề về ô nhiễm mà còn là một cơn ác mộng PR nếu nhà hàng của bạn có liên quan đến bất kỳ loại ngộ độc thực phẩm nào. Khi nghi ngờ, ném nó ra.

Các chương trình HACCP (Hazard Analysis Critical Point), có sẵn thông qua các khóa đào tạo như ServSafe, được thiết kế đặc biệt cho phân phối thực phẩm thương mại và các nhà hàng. Chương trình HACCP dựa trên ý tưởng rằng việc giám sát cẩn thận thực phẩm từ khi sinh đến phục vụ khách hàng có thể ngăn ngừa sự nhiễm bẩn thực phẩm. Ví dụ, khi cần phải có các biện pháp phòng ngừa cần thiết khi thực phẩm đã được phân phối, giống như máy làm lạnh trực tiếp, xác định một điểm quan trọng trong an toàn thực phẩm. Nhiều nhà hàng yêu cầu tất cả nhân viên nhà bếp phải trải qua một chương trình an toàn thực phẩm, như ServSafe.

Nhà hàng Nhà bếp Làm sạch

Việc dọn dẹp nhà bếp nhà hàng thường xuyên của bạn là ( phải 999). Một số công việc dọn dẹp cần phải được thực hiện mỗi lần thay đổi, như lau sạch bề mặt chuẩn bị bằng chất tẩy uế hoặc thay nước vệ sinh. Các công việc khác cần được thực hiện hàng ngày - lấy ra thùng rác hoặc luân chuyển hàng tồn kho trong khi đi bộ, trong khi những thứ khác được thực hiện hàng tháng-chẳng hạn như làm sạch tủ đông đá.

Cuối cùng, có một số công việc dọn dẹp xảy ra hàng quý hoặc hàng năm, chẳng hạn như lau chùi nắp lò nướng nhà bếp. Việc không thực hiện được những công việc này đúng giờ có thể dẫn đến việc tích tụ vi khuẩn và các vấn đề an toàn thực phẩm tiềm ẩn. Đọc tiếp để có danh sách đầy đủ về các nhiệm vụ vệ sinh nhà bếp của nhà hàng.

Nhân viên Rửa tay Một trong những công cụ mạnh nhất trong lĩnh vực y tế công cộng là rửa tay đúng cách. Rửa tay đúng cách có thể ngăn ngừa sự lây lan của mọi thứ từ bệnh cảm thông thường sang cúm H1N1 và viêm gan C. Nhân viên của bạn nên biết cách rửa tay đúng cách (so với rửa nước 3 giây dưới nước ấm). Chứng minh phương pháp rửa tay đúng cách, như đã thấy ở đây, có thể giúp làm giảm nguy cơ ô nhiễm thông qua xử lý thực phẩm. Hãy nhớ rằng

"Tất cả nhân viên Phải rửa tay"

dấu hiệu nên được đăng trong các phòng nghỉ. Nhân viên cũng nên rửa tay khi cầm bát đĩa, thức ăn thô, rác, cũng như khi ăn, ho, hắt hơi hoặc tiếp xúc với chất lỏng của cơ thể.

Bằng cách thực hiện một chương trình HACCP, thường xuyên làm sạch nhà bếp và giáo dục nhân viên về thực tiễn rửa tay tốt, bạn sẽ giảm đáng kể rủi ro của điều kiện thực phẩm không an toàn trong nhà hàng của bạn.