Là một Menu Nhà hàng Lớn hơn?

Khi tôi mua nhà hàng đầu tiên của tôi vào năm 1999, nó có một thực đơn lớn, không tập trung mà đã được khó khăn để tái sản xuất trong nhà bếp nhỏ thương mại. Đã có gần 100 món ăn trong menu, và không một đầu bếp nào cũng có thể làm các món ăn giống nhau. Sự thiếu kiên nhẫn này là một trong những vấn đề lớn nhất - khách hàng đã cảnh giác với việc đặt hàng bất cứ thứ gì khác ngoài bánh burger và khoai tây chiên bởi vì có 50/50 cơ hội mà thực phẩm sẽ không giống như lần cuối cùng họ ra lệnh.

Menu đầu tiên cũng thiếu bất kỳ món đồ chữ ký nào - các món ăn thực sự đại diện cho nhà hàng và khái niệm cốt lõi của nó. Việc đầu tiên chúng tôi làm là chủ sở hữu mới là để cải tiến trình đơn. Chúng tôi vẫn cung cấp rất nhiều món ăn trong menu, vì đó là xu hướng thời đó. Tuy nhiên, chúng tôi đảm bảo rằng các thành phần được sử dụng chéo trong một số món ăn, giúp giảm lãng phí. Chúng tôi cũng bổ sung một món ăn chữ ký cho mỗi loại thực đơn - điều mà khách hàng chỉ có thể có được tại nhà hàng của chúng tôi. Kết quả là sự tăng trưởng ổn định trong kinh doanh, với phản hồi tuyệt vời từ khách hàng.

Nếu tôi mở một nhà hàng mới vào ngày hôm nay, tôi sẽ làm cho thực đơn thậm chí nhỏ hơn và tinh gọn hơn nhà hàng đầu tiên của tôi. Quá nhiều lựa chọn có thể áp đảo, cho cả nhân viên và khách hàng. Một nghiên cứu nghiên cứu phổ biến từ Đại học Columbia cho thấy rằng người ta thích ít lựa chọn hơn - nó làm cho quá trình ra quyết định dễ dàng hơn nhiều.

Nhờ vào sự suy thoái gần đây, thực đơn của nhà hàng nói chung là nhỏ hơn và đơn giản hơn - phản ánh ngân sách chặt chẽ hơn cho cả nhà hàng và người tiêu dùng. Trong một nỗ lực để kiểm soát chi phí, nhiều chuỗi lớn đã cắt giảm số lượng mặt hàng trên thực đơn của họ và bỏ các mặt hàng không phù hợp với thương hiệu của họ.

Olive Garden và McDonald's có cả thực đơn cắt tỉa với nỗ lực tiết kiệm tiền và cải tiến dịch vụ. Là một nhà hàng độc lập, cũng áp dụng các nguyên tắc tương tự.

Đừng bỏ Thức ăn Hợp Phì

Một sai lầm điển hình của nhiều nhà hàng mới đang cố gắng giới thiệu các loại thực phẩm mới cho khách hàng của họ. Mặc dù nhiều khách hàng, đặc biệt là Millennial, đang tìm kiếm thực phẩm với câu chuyện hoặc những cuộc phiêu lưu ăn uống khác, họ vẫn muốn thực phẩm mà họ hiểu và nhận ra. Thức ăn tiện nghi, như bánh mì kẹp thịt, bánh gà, thịt cắt cổ điển sẽ luôn luôn được thịnh hành. Thay vì cố làm lóa mắt khách hàng bằng những thứ không quen thuộc, thay vào đó hãy tập trung vào các thành phần chất lượng tốt, bài thuyết trình tuyệt vời và dịch vụ khách hàng tuyệt vời. Nắm bắt thực phẩm địa phương và nông trại để di chuyển bảng có hiệu quả hơn và không tốn kém hơn so với vận chuyển trong các thành phần từ nơi xa.

Hãy cân nhắc Nhà hàng Bếp của bạn

Một lập luận khác về việc giữ một thực đơn nhà hàng nhỏ là kích thước nhà bếp của nhà hàng của bạn.Nếu bạn đang làm việc trong một nhà bếp nhỏ thương mại với không gian lưu trữ hạn chế, có một trình đơn nhỏ hơn và hợp lý hơn có ý nghĩa hơn. Cố gắng tạo ra một loạt các món ăn khổng lồ với chỉ một phần nhỏ của không gian hoặc thiết bị có nghĩa là chờ đợi lâu để thức ăn và chạy ra khỏi các mặt hàng - trong đó không làm tăng trải nghiệm của khách hàng.

Một số nhà hàng tốt nhất trên thế giới vận hành trong các bếp nhỏ - bởi vì chúng cung cấp thực đơn đơn giản nhưng tuyệt vời.

Hãy cân nhắc nhân viên bếp của bạn

Nếu bạn chỉ muốn trả mức lương tối thiểu cho nhân viên nhà bếp, đừng mong đợi một bữa ăn năm sao. Tài năng đòi hỏi tiền bạc. Nhà hàng có doanh thu cao, vì vậy nếu bạn muốn giữ đầu bếp tốt và đầu bếp giỏi giỏi, bạn cần phải trả tiền cho họ. Nếu ngân sách của bạn không cho phép đầu bếp chuyên nghiệp (hoặc

bạn

là đầu bếp chuyên nghiệp) đảm bảo rằng nhân viên nhà bếp của bạn cũng có thể nấu tất cả mọi thứ trong thực đơn. Nếu không thể, bạn cần phải đầu tư thời gian để đào tạo họ. Mong rằng nhân viên nhà bếp của bạn để tái sản xuất

trình đơn của bạn, mà không có các kỹ năng cần thiết, là một công thức để thất bại. Không có câu trả lời cụ thể cho bao nhiêu mặt hàng một thực đơn nhà hàng nên có trên đó. Nó phụ thuộc vào ngân sách, không gian và nhân viên của bạn. Ở cốt lõi, cung cấp thực phẩm chất lượng tốt trong một bầu không khí chất lượng tốt là phần quan trọng nhất của thực đơn nhà hàng của bạn.