Làm thế nào để Viết Công thức nấu ăn - Tư vấn và Mẹo

Học cách viết công thức nấu ăn nấu ăn (hoặc công thức nấu ăn cho blog thực phẩm hoặc bất kỳ phương tiện nào khác) có nghĩa là phải xử lý kỷ luật đủ để kiểm tra các công thức nấu ăn và ghi lại quy trình một cách chính xác và nhất quán, theo các quy ước nhà văn nấu ăn chuyên nghiệp. Bằng chứng của việc viết công thức nấu ăn nấu ăn cũng là thành công của trải nghiệm của người đọc với món ăn đã hoàn thành.

Đây là các bước cần thực hiện để đảm bảo công thức viết của bạn sẽ làm việc cho người đọc.

Dự thảo công thức

Nghiên cứu của bạn về công thức khi bạn hình dung nó. Ngay cả khi bạn không chắc chắn rằng vết nứt đầu tiên của bạn tại công thức sẽ làm việc, hãy có những ý nghĩ tốt nhất của bạn trong một bản nháp trên giấy. Điều này sẽ cho bạn một điểm khởi đầu.

Dự thảo công thức nên bao gồm:

• Danh sách thành phần - cùng với các phép đo và các chế phẩm chuẩn bị nấu ăn trước, chẳng hạn như các loại lát. Ví dụ: "2 chén nướng nhiều táo - bóc vỏ và cắt thành các khối khoảng 1/2-inch" hoặc "1, 28oz có thể cắt nhỏ cà chua. Nếu một thành phần chứa trong hộp, hãy nhớ kích cỡ (" 1, 28oz có thể của toàn bộ cà chua hoặc "1, 16oz hộp đường bột"). Liệt kê các thành phần theo thứ tự chúng được sử dụng trong công thức.
• Phương pháp chuẩn bị - từng bước tiến hành từ nguyên liệu đến món ăn đã hoàn thành, bao gồm nhiệt độ, loại và kích cỡ lò nướng của bất kỳ thiết bị nào được sử dụng (ví dụ 8 "bánh chảo, 3 chảo qt ), vv Một lần nữa, các bước nên được theo thứ tự.

• Cung cấp các tùy chọn và để cho người đọc biết những gì là "tùy chọn" … Đối với thành phần không phổ biến, theo mùa , hoặc đắt tiền (ví dụ: "thịt gà không xương có thể được thay thế cho tôm hoang dã" hoặc "bạn có thể thay thế 1/2 muỗng canh húng khô cho tươi") Ngoài ra, nếu có rượu, chẳng hạn như nấu sherry, trong công thức , hãy đưa ra một chất thay thế chất lỏng không cồn. Nếu một thành phần là một chất bổ sung tốt nhưng không cần thiết đối với món ăn (ví dụ như trang trí rau mùi tây), hãy chắc chắn rằng nó là "tùy chọn".

Kiểm tra công thức, ghi chép về bất kỳ thay đổi nào bạn thực hiện trong quá trình

Trong khi bạn đang thực hiện kiểm tra công thức, chính tài liệu công thức sẽ là kho cho bất kỳ thông tin hoặc insigh ts thu được trong quá trình thử nghiệm. Đây có thể là thông tin về những điều chỉnh mà bạn có thể muốn thực hiện khi thử nghiệm phiên bản tiếp theo, các dấu hiệu thị giác có thể hữu ích cho người nấu ăn, vv

Những ghi chú này không phải là về kinh doanh viết công thức. Quan sát hoặc lấy cảm hứng từ việc nấu nướng ("Mùi nướng bánh mì này nhắc nhở tôi về những ngày lễ." "Các loại bánh nem này rất dễ dàng, tại sao phải trộn với nhau?") Cũng rất có giá trị khi viết bài đầu của bạn.

Chỉnh sửa Công thức

Các thông tin chi tiết về công thức là đúng nhất sau khi bạn đã hoàn tất thử nghiệm.Ngay cả những đầu bếp hay nhất cũng có thể quên một chi tiết quan trọng hoặc gặp vấn đề khi giải thích các ghi chú của mình một tuần sau khi chúng được viết - đặc biệt nếu có nhiều công thức nấu ăn được thử nghiệm trong thời gian chuyển tiếp.

• Nếu bài kiểm tra không hoàn toàn thành công … Hầu hết các công thức nấu ăn cần nhiều hơn một bài kiểm tra. Trong trường hợp đó, ghi chú cụ thể về những gì và những gì đã không làm việc - "Làm quá sớm? Giảm nhiệt độ lò trong lần tới." "Không đủ sô cô la." Sau đó điều chỉnh phác thảo của bạn cho phù hợp và kiểm tra lại.
• Nếu món ăn đã hoàn thành thì hoàn hảo; w đã làm cho nó hoàn hảo? Một lần nữa, ghi chú là quan trọng. Bạn có thể muốn ghi lại một chút về sự xuất hiện, kết cấu hoặc bất cứ thứ gì có thể hữu ích cho thông tin của bạn, để thêm vào các ghi chú công thức, hoặc để headnotes.

(-1) ->

Các nhà văn nấu nướng chuyên nghiệp kiểm tra, nếm và thử lại để có được công thức nấu ăn (và - như người ta tưởng tượng - các tổ chức như Hiệp hội các chuyên gia Ẩm thực và Tổ chức James Beard xem xét các công thức nấu ăn rất quan trọng khi đánh giá cho các giải thưởng sách nấu ăn của họ).

Định dạng công thức

Các nhà xuất bản và các phương tiện truyền thông khác nhau có các quy ước khác nhau để định dạng công thức (các từ viết tắt về đo lường để sử dụng, số bước …) Nếu bạn đã được cung cấp định dạng công thức, hãy đảm bảo tuân thủ với nó.

Nếu bạn đang tạo định dạng của mình, đây là một số điều cần lưu ý:

Hãy nhất quán. Sử dụng thuật ngữ tương tự cho cùng một thành phần. Nếu không, bạn sẽ gặp rủi ro nhầm lẫn (ví dụ: không sử dụng "bơ" và "bơ không muối" nếu bạn có ý nghĩa tương tự). Bất kể lựa chọn định dạng nào bạn thực hiện, sử dụng chúng liên tục trong suốt sách nấu ăn hoặc blog của bạn. Ví dụ: nếu bạn sử dụng từ viết tắt (như Tbsp cho "tablespoon"), luôn luôn sử dụng cùng một từ viết tắt.

Viết các thành phần và bước công thức theo thứ tự hợp lý. Đó là thứ tự sử dụng các thành phần, và các bước công thức sẽ được thực hiện.

Kiểm tra lại rằng tất cả các thành phần được sử dụng trong các bước phương pháp công thức.