Làm thế nào để bắt đầu Farm to Table tại nhà hàng của bạn

Một trong những xu hướng trình đơn phổ biến nhất vào thời điểm này là trọng tâm của thực phẩm tươi sống, , thịt, hải sản, thậm chí bia. Xu hướng này, vốn đã chứng tỏ được sức mạnh, là một phần của một phong trào lớn hơn, thường được gọi là Farm to Table. Ngày càng có nhiều nhà hàng ôm lấy các trang trại địa phương làm đối tác kinh doanh, kết hợp các thực phẩm địa phương tươi sống vào thực đơn của họ. Có một nhận thức ngày càng tăng trong người tiêu dùng về không chỉ nơi mà thực phẩm của họ là từ, nhưng nó được nuôi trồng và chế biến ra sao.

Tất cả những điều này đã giúp đưa nông trại đến bàn không chỉ để nhà, mà còn cho các trường học, nhà hàng và các cơ sở khác.

Farm to Table là gì?

Nông trại để bàn là một phong trào quốc gia khuyến khích người tiêu dùng và doanh nghiệp giảm thiểu khoảng cách đi ăn thực phẩm trước khi ăn. Ví dụ, hoa quả tươi và rau quả nhất đi du lịch trung bình là 1500 dặm trước khi đến điểm cuối cùng của họ. Nếu bạn nhìn vào trái cây tại cửa hàng tạp hoá địa phương của bạn, bạn sẽ thấy nhãn hàng từ khắp nơi trên thế giới - đào từ Ecuador, dâu tây từ Chilê và xoài từ Mexico. Phần lớn thực phẩm của người dân được di chuyển tốt hơn chúng. Farm to Table khuyến khích mọi người xem xét nơi mà thực phẩm đến và mua càng gần nhà càng tốt.

Làm thế nào trang trại để nhà hàng Lợi ích Nhà?

Có nhiều lợi ích để kết hợp Farm với Table tại nhà hàng của bạn. Thức ăn ngon hơn và khỏe mạnh hơn. Đó là một công cụ tiếp thị tốt và có thể giúp bạn tô điểm thêm cho thực đơn thông thường của bạn, chỉ để đặt tên cho một số ít.

Và việc mua địa phương không phải lúc nào cũng có nghĩa là bạn phải trả thêm tiền. Hãy xem xét, các nhà phân phối thực phẩm bán buôn cung cấp chiết khấu dốc, nhưng khi thức ăn vào mùa, giá trang trại địa phương không phải lúc nào cũng cao hơn. Và khi bạn cân nhắc đến chất lượng sản phẩm cao hơn, bạn thực sự nhận được nhiều tiền hơn cho chi phí ăn uống của nhà hàng.

Một số khu vực cung cấp Nông nghiệp Hỗ trợ Nhà hàng (RSAs) giống như CSA (nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng) cung cấp chiết khấu mua và các lợi ích hữu hình khác cho nhà hàng. Đọc tiếp về 10 lý do để mua thực phẩm địa phương cho nhà hàng của bạn.

Tham quan thị trường của nông dân địa phương

Để giúp bạn bắt đầu, hãy đi thăm thị trường nông dân địa phương của bạn. Hãy giới thiệu bản thân với nông dân và tìm hiểu thêm về các loại thực phẩm họ trồng, chúng lớn lên bao nhiêu trong một mùa và những gì chúng có thể cung cấp cho bạn như một nhà cung cấp thực phẩm cho nhà hàng. Đó có thể là mối quan hệ cùng có lợi - bạn cần thực phẩm tươi và nông dân cần ai đó mua sản phẩm của mình. Nhiều trang trại nhỏ sẵn sàng để cung cấp ngay vào cửa sau của bạn.

Hãy nghĩ đến trái cây và rau quả

Sau khi mùa đã kết thúc, bạn vẫn có thể tìm thấy nhiều thực phẩm địa phương để thêm vào thực đơn của nhà hàng.Thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn có sẵn quanh năm, cũng như mật ong và các sản phẩm từ sữa. Ngay cả những sản phẩm nướng, như bánh mì và món tráng miệng, có thể được giới thiệu như những món ăn địa phương.

Có Menu linh hoạt

Chìa khóa để cung cấp thực phẩm địa phương là linh hoạt. Bạn (hoặc đầu bếp của bạn) phải sẵn sàng thay đổi thực đơn một cách thường xuyên. Bạn có thể làm điều này một cách dễ dàng bằng cách cung cấp các món ăn địa phương quay đặc biệt, để bổ sung cho thực đơn thông thường của bạn.

Phong trào Farm to Table thực sự chỉ mang lại cho chúng ta một trăm năm, trước khi các toa xe tải lạnh và các tuyến đường liên thôn vận chuyển khoảng cách thức ăn dễ dàng và hiệu quả. Trước Thế chiến II, hầu hết các thực phẩm không đi hơn 50 dặm để có được sang các thị trường đô thị và người dân ở các vùng nông thôn lớn hơn nhiều của riêng mình. Mặc dù xã hội đã thay đổi, nhu cầu về thực phẩm lành mạnh và bền vững đã không. Nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình thái độ xung quanh thực phẩm, cả trong nước và nhập khẩu.