Làm thế nào để Giảm Thức ăn Thức ăn trong Nhà hàng

Chất thải không, không muốn. Câu nói cũ là cliche vì nó đúng . Trong nhà bếp của nhà hàng, thật dễ dàng để quên đi các thành phần được giấu trong tủ lạnh hoặc khi đi bộ. Khi nó được khám phá lại, nó đã qua khỏi ngày hết hạn - vì vậy vào trong thùng rác (hoặc hy vọng là thùng phân ủ). Hoặc có lẽ một ngày cuối tuần nào đó đặc biệt đã không bán được như mong đợi; nó có thể kết thúc được ném ra vào thứ hai.

Nhưng loại rác thực phẩm này rất tốn kém cho các nhà hàng. Với ngân sách nhà hàng chặt chẽ cần phải tiết kiệm tiền bất cứ khi nào và bất cứ khi nào có thể. Giảm lãng phí thực phẩm là điều mà nhà hàng nên làm, thậm chí trong một nền kinh tế tốt.

Đây là một số bước đơn giản để giữ thức ăn thừa trong nhà bếp của nhà bếp đến mức tối thiểu.

- Chỉ mua những gì bạn cần

|
Nhân viên bán hàng của bạn có thể cố gắng giúp bạn mua một số trường hợp rau diếp hoặc cà chua vì chúng đang được bán. Tuy nhiên, nếu bạn không sử dụng nhiều hơn một trường hợp trong một tuần, thì bạn sẽ gặp nguy cơ bị hư hỏng thực phẩm. Và đó bằng đồng đô la bị mất. Chỉ mua sản phẩm bán mà bạn chắc chắn có thể bán trong vòng một tuần. Nếu có điều gì đó không nằm trong thực đơn thông thường của bạn, bạn nên biết cách bạn sẽ phục vụ khách hàng.

Nhãn Tất cả mọi thứ

Điều này áp dụng cho tất cả mọi thứ trong bộ máy làm lạnh và tủ đông cũng như trong kho khô của bạn. Nó không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm, nó giúp bạn sử dụng thực phẩm cũ hơn trước (FIFO) trước khi chúng bị hư hỏng.

Đây phải là một phần trong SOP của nhà bếp (Quy trình vận hành tiêu chuẩn).

Kiểm tra tất cả các Đơn hàng Thực phẩm

Thường thì các trường hợp sản phẩm tươi sẽ đến DOA nhà hàng của bạn. Đó là, họ đang bị hư hỏng hoặc đang trên đường đi. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là kiểm tra đơn đặt hàng đến của bạn. Nếu bạn (chủ sở hữu) không chịu trách nhiệm kiểm tra việc phân phối thực phẩm, hãy đảm bảo rằng bất kỳ ai biết rằng họ có thể từ chối các trường hợp rau bị hư hoặc rau bị hỏng.

Đừng ngại gửi lại thức ăn và nói chuyện với đại diện bán hàng của bạn. Nếu xảy ra nhiều lần, đó là thời gian để bắt đầu mua sắm cho một nhà cung cấp thực phẩm mới.

Điều chỉnh lượng bia và rượu vang

Mặc dù bia và rượu vang không tươi cho mỗi gia đình, nhưng chúng vẫn dễ hỏng. Nhiệt độ biến đổi có thể làm cho bia có hương vị "nhạt nhẽo" và khiến rượu cay đắng. Vì vậy, đảm bảo khu vực cất giữ khô của bạn, hoặc bất cứ nơi nào bạn lưu trữ bia và rượu của bạn, được đặt ở một nhiệt độ ood hư hỏng thường là hầu như không thể trốn thoát trong một nhà bếp nhà hàng. Nhưng bạn có thể giảm thiểu nó bằng cách giữ được tổ chức và chỉ mua những gì bạn cần. Tuy nhiên, đừng quá lo lắng về việc ném các loại thực phẩm có vấn đề.

Khi nghi ngờ, hãy ném nó ra. Một sự hư hỏng nhỏ sẽ tốt hơn là gây nguy hiểm cho sức khoẻ của khách hàng. Nguyên liệu thay thế

Bất cứ ai đã dành thời gian làm việc trong một nhà hàng đều biết rằng món canh đặc biệt vào ngày thứ hai thường là những món đặc biệt cuối tuần được tái chế.Không có gì sai với việc tạo ra một món ăn mới từ những món đặc biệt ngày trước đó (giả định rằng thực phẩm không quá ngày hết hạn - một lần nữa, khi nghi ngờ, THROW IT OUT). Nghỉ ngơi lại đồ ăn thừa vào bữa trưa hoặc bữa tối đặc biệt là một cách tốt để làm giảm chất thải thực phẩm.

Xem phân ủ

Chất thải thực phẩm không tốt cho ngân sách nhà hàng hoặc cho môi trường.

Việc tạo ra những món đặc biệt mới ra khỏi các nguyên liệu được sử dụng lại là một cách hay để kéo dài chi phí thực phẩm của bạn và giảm lượng thức ăn rơi vào trong rác thải. Đối với những thành phần mà bạn không bắt kịp, thêm chúng vào thùng phân compost thay cho thùng rác là một cách khác để giảm bớt sự hư hỏng. Ngày càng có nhiều nhà hàng sẽ xanh, thực hiện tái chế và sáng tác như là một phần của mô hình kinh doanh của họ. Ngay cả khi bạn không có vườn nhà hàng để sử dụng phân trộn, nông dân địa phương hoặc người làm vườn sẽ rất vui khi sử dụng nó trong vườn của họ. Đây là một chiến thắng cho cả hai bạn.