Cách Đặt Nhà Hàng

Viết menu là một phần thú vị trong việc mở một nhà hàng mới. Bạn có thể chơi xung quanh với các điều khoản và ghép các loại thực phẩm khác nhau lại để xem những gì có vẻ tốt với nhau. Tuy nhiên, một thiết kế một thực đơn nhà hàng có thể khá phức tạp và khó hiểu đôi khi. Ví dụ, làm thế nào để bạn biết những gì để tính phí để kiếm lợi nhuận? Chi phí thực phẩm và kiểm soát phần là hai cách để giúp giá thực đơn của bạn đúng cách, nhưng hãy cẩn thận không để giá mình ra khỏi thị trường địa phương.

Một cách khác để đảm bảo lợi nhuận là tạo ra sự cân bằng các mặt hàng đắt tiền và rẻ tiền.

Chi phí thức ăn

Chi phí thực phẩm là giá thực đơn của một món ăn nhất định so với chi phí của thức ăn dùng để chuẩn bị món ăn đó. Nói cách khác, bạn phải trả bao nhiêu tiền cho thực phẩm sẽ xác định bạn phải tính phí bao nhiêu cho nó. Nói chung, chi phí thực phẩm nên khoảng 30-35 phần trăm. Điều này có nghĩa là nếu bạn trả 1 đô la cho một thứ gì đó, bạn cần tính phí tối thiểu là 3 đô la. 34. Có vẻ như bạn đang tính phí nhiều hơn mức cần thiết, nhưng hãy nhớ rằng bạn không phải chỉ trả tiền cho thực phẩm. Bạn đang trả tiền cho ai đó để chuẩn bị thức ăn, phục vụ thức ăn và dọn dẹp sau khi ăn. Tất cả mọi thứ trong nhà hàng của bạn, từ bảng lương cho hóa đơn điện, đều phải được bao trả bởi thực phẩm bạn phục vụ.

Hãy nhìn vào một thực đơn điển hình mà nhiều nhà hàng cung cấp: Filet Mignon Dinner.

Chi phí ban đầu của một bữa tối tối mứt thịt có thể được chia thành các khu vực sau:

• Giá thịt bò là 6 đô la / phần
• Bánh quế (khoai tây, rau, salad và bánh mì đi kèm với filet , cũng như bất kỳ loại gia vị nào mà khách hàng yêu cầu) tốn $ 2. 50

Vì vậy, toàn bộ bữa ăn bạn phải trả $ 8. 50. Nếu bạn gói bơ trong thịt xông khói và xếp nó lên bằng bơ thực vật (rất ngon) thì chi phí của bạn sẽ tăng lên.

Vì vậy, sau đó giá của bạn sẽ tăng lên. Lấy tấm hình? Tất cả mọi thứ đi vào tấm của khách hàng cần phải được tính đến.

Vậy làm thế nào để bạn quyết định giá thực đơn cuối cùng? Thời gian để chải lên đại số trung học mà bạn đã thề bạn sẽ không bao giờ sử dụng.

Công thức tính chi phí như sau:

Chi phí sản phẩm của bạn /. 35 = giá thực đơn hoặc 8 đô la. 50 /. 35 = 24 đô la. 29

24 đô la. 29 là mức tối thiểu tuyệt đối bạn phải tính phí để kiếm được lợi nhuận từ bữa tối thịt gà. Tất nhiên, $ 24. 29 là một số tìm kiếm lúng túng, vì vậy bạn có thể bump nó lên đến $ 24. 99. Nếu bạn bumped nó lên đến $ 29. 99, chi phí thực phẩm của bạn sẽ giảm xuống dưới 30%, có nghĩa là bạn kiếm được lợi nhuận lớn hơn.

Kiểm soát Cảng

Một lý do khiến các nhà hàng chuỗi thành công đến nỗi họ có một sự kiểm soát vững chắc về kiểm soát phần. Những người nấu ăn trong những nhà hàng này biết chính xác bao nhiêu của mỗi thành phần để đưa vào mỗi món ăn. Chẳng hạn, tôm scampi có thể kiểm soát được 6 con tôm mỗi món.Do đó, mỗi con tôm scampi đi ra khỏi nhà bếp đó sẽ có sáu con tôm trong đó, không hơn, không kém. Đây là phần kiểm soát.

Để thực hành kiểm soát phần trong bếp của bạn, mọi thứ cần được đo lường. Gà, thịt bò và cá đều nên được cân, trong khi phó mát phô mai có thể được lưu trữ trong ly kiểm soát phần và một cốc đo lường có thể nhét ra khoai tây nghiền.

Một khi bạn cảm thấy thoải mái khi nấu thực đơn của mình, bạn có thể đánh giá số lượng phục vụ (giống như Rachael Ray) nhưng ở giai đoạn đầu của nhà hàng, hãy thận trọng và đo mọi thứ. Một cách khác để thực hành kiểm soát phần là mua các mặt hàng có sẵn trước, chẳng hạn như thịt nướng, bánh burger, vú gà, và bột bánh pizza. Chúng có thể đắt hơn, nhưng có thể giúp bạn tiết kiệm tiền trong lao động và chất thải thực phẩm.

Menu cân bằng tốt

Thị trường lương thực dao động tùy thuộc vào mùa, thời tiết và giá khí đốt. Một ngày rau diếp có thể là $ 10 một trường hợp và sau đó vào tuần sau nó đã nhảy lên đến $ 30 một trường hợp. Có rất ít bạn có thể làm được khi giá nhảy, không thay đổi toàn bộ menu mỗi vài tuần, và ai có thời gian cho điều đó? Tuy nhiên, khi bạn cân đối các mặt hàng đắt tiền, có xu hướng dao động giá, với các mặt hàng có giá ổn định, bạn có thể giúp duy trì chi phí thực phẩm bạn muốn.

Vì vậy, hãy tiếp tục và có một số tôm hùm tươi và thịt bò trên thực đơn của bạn, nhưng hãy làm nóng nó với một số món gà đắt tiền hoặc các món pasta.

Việc tạo ra mức giá hợp lý cho thực đơn của bạn là cần thiết để giảm chi phí và bán hàng. Hiểu được vai trò của việc kiểm soát phần, chi phí thực phẩm, các điểm giá sẽ giúp tạo ra một thực đơn nhà hàng cân bằng kỳ vọng của khách hàng với hàng tồn kho nhà bếp giá cả phải chăng.