Làm thế nào để mở một nhà hàng lành mạnh

Khi dịch bệnh béo phì đang gia tăng ở Hoa Kỳ, ngày càng có nhiều người đang tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh hơn khi ăn uống. Điều này dẫn đến sự gia tăng các khái niệm nhà hàng lành mạnh cung cấp mọi thứ từ hội chợ thuần chay hữu cơ đến các loại thịt và sản phẩm địa phương. Nhưng những khái niệm nhà hàng lành mạnh có thực sự hiệu quả? Vẫn là một phân khúc nhỏ của ngành công nghiệp nhà hàng, khái niệm nhà hàng lành mạnh đem lại nhiều lợi ích nhưng cũng có những rủi ro.

Những người đang xem xét mở một nhà hàng lành mạnh nên nghiên cứu kỹ thị trường địa phương và nhân khẩu học. Khái niệm này có thể hoạt động, nhưng chỉ ở đúng thị trường và đúng vị trí.

Nhân khẩu của khách hàng cho các nhà hàng lành mạnh

Một trong những yếu tố lớn nhất trong việc tăng các thực đơn nhà hàng lành mạnh và các khái niệm nhà hàng lành mạnh là millennials. Khác với độ tuổi từ 20 đến 30, Millennials vượt trội hơn so với những người tiêu dùng trong chi tiêu của họ và phần lớn đã hình thành các mô hình ăn uống hậu suy thoái ở Hoa Kỳ. Những thực khách ở Millennial muốn biết thức ăn của họ đến từ đâu và nó được nuôi lớn như thế nào. Theo một báo cáo của Tập đoàn Nielsen Perishables, 30 phần trăm Millennials ăn thực phẩm được chứng nhận là thực phẩm hữu cơ. Với nhiều sức mua hơn so với những người bùng nổ trẻ sơ sinh, Millennials sẽ tiếp tục định hình ngành công nghiệp nhà hàng Mỹ. Nếu họ yêu cầu các lựa chọn lành mạnh hơn, các nhà hàng sẽ theo.

Nếu muốn thực phẩm địa phương hoặc thực phẩm hữu cơ hoặc các thực đơn dựa trên thực vật, nhà hàng sẽ xây dựng phù hợp. Bên cạnh tuổi, nhân khẩu học cho những khái niệm nhà hàng lành mạnh như Lyfe Kitchen và Sweetgreens phần lớn là người da trắng, đô thị và tầng lớp trung lưu. Điều quan trọng cần lưu ý là yếu tố hạn chế các khu vực cho các khái niệm nhà hàng lành mạnh thành công để bắt rễ.

Khái niệm nhà hàng lành mạnh cung cấp cho nhà hàng nhiều lợi ích bao gồm các cơ hội tiếp thị, thúc đẩy nền kinh tế địa phương và trải nghiệm người tiêu dùng tích cực. Bởi vì sức khoẻ nói chung đang có xu hướng hiện nay (nghĩ rằng ăn uống lành mạnh, không chứa gluten, carb thấp, không có carb, vv ..), tiếp thị một khái niệm nhà hàng lành mạnh chưa bao giờ được dễ dàng hơn. Người tiêu dùng muốn có thực phẩm lành mạnh có vị ngon và giá cả phải chăng, nhưng không nhất thiết phải rẻ tiền.

Thực đơn của nhà hàng lành mạnh thường có các món ăn địa phương, giúp thúc đẩy nông dân và người trồng gần đó và giữ được đồng đô la trong nền kinh tế địa phương. Trong thời đại của người tiêu dùng có ý thức về sức khoẻ, những người muốn biết nơi nào và làm thế nào thực phẩm của họ đã được phát triển, khái niệm nhà hàng lành mạnh có khả năng trấn an họ rằng họ đang làm cho một sự lựa chọn tốt cho bản thân và môi trường của họ. Mua hàng tại địa phương làm cho người tiêu dùng Millennial nói riêng, cảm thấy tốt về nơi và cách họ tiêu tiền của họ.Và đây là một lợi ích nhất định, vì thực phẩm địa phương giữ tiền trong cộng đồng, thường có vị ngon hơn và có chất lượng tốt hơn so với thực phẩm đó là được vận chuyển hàng ngàn dặm và để lại một dấu chân môi trường nhỏ hơn.

Các khái niệm về quán ăn lành mạnh cũng có thể được các quan chức y tế công cộng chấp nhận, những người đã cảnh báo lâu về những nguy hiểm của thức ăn nhanh và ảnh hưởng của nó đến dân số.

Có rất nhiều hoạt động trên khắp Hoa Kỳ để nhận ra các nhà hàng quảng bá việc ăn uống lành mạnh, bao gồm chứng nhận Blue Zone, tập trung vào lượng calo và kích cỡ phần.

Trong khi có nhiều lợi ích để mở một nhà hàng lành mạnh thì cũng có những hạn chế cụ thể bao gồm chi phí, thị phần nhỏ hơn và thói quen thay đổi của người tiêu dùng. Thực đơn nhà hàng lành mạnh thường cung cấp nhiều sản phẩm tươi sống, thịt và gia cầm địa phương, và các sản phẩm hữu cơ được trồng. Tất cả những thứ này thường tốn kém hơn thức ăn đóng hộp, đóng hộp hoặc thực phẩm làm sẵn, có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Nhu cầu các món ăn lành mạnh cũng có thể gây tranh cãi. Trong khi nhiều người

nói

họ muốn có những lựa chọn lành mạnh hơn khi họ ăn, họ sẽ thực sự

đặt hàng

lựa chọn lành mạnh hơn? Đã có rất nhiều nghiên cứu về mô hình ăn uống của người tiêu dùng và một trong những phát hiện lớn nhất là mọi người sẽ có những lựa chọn lành mạnh nếu chúng được trình bày theo một cách nhất định.

Điều này có nghĩa là cho các nhà hàng phục vụ nhiều lựa chọn trong menu, nếu khách hàng có tùy chọn lựa chọn salad xanh với thịt gà hoặc burger với khoai tây chiên, chắc chắn nó sẽ mang burger với khoai tây chiên đặc biệt là nếu có hình ảnh của bánh burger hoặc nó được hiển thị nổi bật trong cách bố trí menu. Điều này hỗ trợ lập luận rằng các mặt hàng lành mạnh không bán. Tweaking một thực đơn để đặt các lựa chọn lành mạnh trong phần bất động sản chính của một thực đơn và giới hạn các lựa chọn không lành mạnh chỉ là hai cách mà các nhà hàng có thể thiết kế menu của họ để làm cho sự lựa chọn lành mạnh sự lựa chọn dễ dàng. Khái niệm nhà hàng lành mạnh có thành công hay không? Sự thành công của chuỗi nhà hàng lành mạnh như Lyfe Kitchens và Sweetgreens rất hứa hẹn. Tuy nhiên, điểm mấu chốt là các khái niệm nhà hàng lành mạnh là một phần nhỏ trong ngành công nghiệp nhà hàng lớn hơn chiếm ưu thế bởi bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên và các món ăn quá khổ. Nếu ai đó đang nghĩ đến việc mở nhà hàng lành mạnh của họ, họ cần đảm bảo rằng kháng cáo ở đó. Họ có thể nghĩ rằng một thực đơn dựa hoàn toàn trên rau sống sẽ bán như gangbusters, chỉ để tìm ra rằng các khách hàng cơ bản cho loại thực đơn đó là teeny nhỏ. Cũng như bất kỳ nhà hàng nào khác, những rủi ro cụ thể bao gồm đánh giá quá cao sự hấp dẫn của một khái niệm, không đánh giá thị trường địa phương và xác định một vị trí thích hợp cho khái niệm và chi tiêu quá nhiều quá nhanh.

Tất cả những rủi ro này có thể được giảm nhẹ bằng một kế hoạch kinh doanh bằng văn bản. Cũng nên chú ý đến việc bắt đầu chi phí, chọn đúng vị trí và tạo kế hoạch tiếp thị mạnh mẽ có thể giúp một nhà hàng mới - lành mạnh hoặc không - hãy khởi đầu tốt.

Khái niệm nhà hàng lành mạnh đang nổi lên, thể hiện dưới nhiều hình thức khác nhau, từ nhà hàng ăn uống sang xe tải thực phẩm. Không như bữa ăn nhanh được ăn khi đang di chuyển, một bữa ăn nhà hàng lành mạnh có thể làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái khi sử dụng tiền của mình vào bữa ăn. Không có hối tiếc của người mua vì đã trộm một miếng khoai tây nghiền hoặc bánh pizza làm bánh. Nhưng khái niệm nhà hàng lành mạnh vẫn là một canh bạc. Giống như bất kỳ nhà hàng mới nào, chủ nhà nên làm bài tập về nhà để đánh giá liệu cơ sở khách hàng của họ có đủ lớn để hỗ trợ một khái niệm lành mạnh. Nếu không, nó có thể là chủ nhà hàng bị thương người mua.