Bạn thường xuyên nên cập nhật Menu Nhà hàng như thế nào?

Sự thành công của bất kỳ nhà hàng nào, dù là một chuỗi hoặc độc lập, lớn hay nhỏ, truyền thống hay di động, là thực đơn của nó. Một tên mát mẻ, trang trí chiết trung, hoặc một vị trí tuyệt vời có thể là cái móc cho khách hàng mới thử một nhà hàng, nhưng đó là thực phẩm giúp họ quay trở lại. Những thay đổi mà bạn chọn thực hiện trong thực đơn của mình cần được xem xét cẩn thận. Điều đó nói rằng, mỗi thực đơn nhà hàng cần phải được cập nhật định kỳ - nếu không có lý do khác hơn là điều chỉnh chi phí thực phẩm và lạm phát.

Sự cập nhật hàng năm cho một thực đơn cho phép điều chỉnh giá cả, kết hợp các xu hướng thực phẩm phổ biến, và một cơ hội để tiêu hủy những mặt hàng không bán.

Cập nhật Menu cho Chi phí Thực phẩm Mỗi năm một lần

Để duy trì lợi nhuận, cần cập nhật ít nhất mỗi năm một lần để đảm bảo rằng chi phí ăn uống phù hợp. Chi phí thực phẩm đề cập đến giá của các món ăn trong danh mục so với chi phí thức ăn dùng để chuẩn bị món ăn đó. Chi phí nguyên liệu thô xác định số lượng nhà hàng cần tính cho một sản phẩm hoàn chỉnh. Thực đơn đồ ăn nhanh thường có thể làm cho chi phí ăn uống của họ xuống đến 25 phần trăm, nhưng các khái niệm nhanh, giản dị và gia đình thường cao hơn. Nói chung, chi phí lương thực nên khoảng 30-35 phần trăm. Điều này có nghĩa là nếu bạn trả $ 1. 50 cho bơ, bạn cần tính phí tối thiểu là 5 đô la. 50 để trang trải chi phí và tạo ra lợi nhuận. Điều này có vẻ như tăng mạnh, nhưng hãy nhớ rằng chi phí bao gồm nhiều hơn thực phẩm.

Bạn đang trả tiền cho nhân viên để chuẩn bị thức ăn, phục vụ thức ăn và dọn dẹp sau khi ăn. Tất cả mọi thứ trong nhà hàng của bạn, từ bảng lương cho hóa đơn điện, đều phải được bao trả bởi thực phẩm bạn phục vụ.

Chi phí thực phẩm bao gồm các mặt cũng như thành phần chính. Ví dụ: giả sử một trong những món ăn tối phổ biến nhất của nhà hàng là cá hồi hoang dã.

Filet cá hồi tốn 4 đô la. Mỗi miếng cá hồi đi kèm với một bên của cơm hoa nhài với một chi phí thức ăn. 50 xu và một loại rau theo mùa có chi phí. 75. Tổng chi phí thực phẩm của bạn cho entrée là $ 5. 25. Giá thực đơn tối thiểu là 18 đô la. Điều quan trọng cần lưu ý là không phải mọi mặt hàng phải có từ 30 đến 35 phần trăm. Các mặt hàng có giá cao hơn như thịt bò và hải sản tươi sống thường cao hơn 35%. Chi phí lương thực tăng này có thể được giảm đi bằng cách kết hợp các món ăn theo menu với chi phí thấp hơn, chẳng hạn như thịt gà và thịt lợn. Và một số thực phẩm sẽ có giá thực phẩm thấp, bao gồm tinh bột và rau theo mùa. Chi phí ăn uống của nhà hàng trung bình vẫn từ 30-35%. Vì vậy, nếu bạn cung cấp một miếng thịt bò cắt tỉa đắt tiền, chi phí có thể dễ dàng cân bằng với hai hoặc ba lựa chọn hấp dẫn như marshala gà, thịt lợn thịt thăn và thậm chí cắt giảm thịt bò như thịt bò bít tết.

- 3 ->

Chi phí thực phẩm thay đổi tùy thuộc vào mùa vụ, và các yếu tố bên ngoài như hạn hán, lũ lụt, có thể đẩy giá lên, giống như vụ mùa bội thu và nguồn cung quá mức có thể làm giảm giá thực phẩm. Đối với hầu hết các nhà hàng, việc cập nhật một menu theo mùa sẽ không có hiệu quả, trừ khi nhà hàng của bạn là một cơ sở ăn uống ngon với menu sửa prix.

Khách hàng sẽ không quá hạnh phúc nếu các món ăn yêu thích của họ thay đổi giá mỗi vài tháng.

Thực hiện Kiểm toán Hàng năm về Nhà hàng của bạn Menu

Khi bạn xem lại giá thực phẩm và giá thực đơn, đây cũng là thời điểm tốt để xem xét các thành phần theo mùa, xu hướng thực phẩm hiện tại và kích cỡ của một phần. Hầu hết các hệ thống POS cho phép sử dụng các báo cáo về các mục menu riêng lẻ. Điều này sẽ cho bạn biết chính xác có bao nhiêu mục trình đơn mà bạn đã bán trong năm qua. Khi bạn xem lại trình đơn tìm kiếm các mặt hàng không bán cũng như những thứ khác - bạn có cần giữ chúng không? Những mục nào đang làm rất tốt? Có cách nào để thêm nhiều giống khác không? Bạn có cần thêm một vài lựa chọn để lôi kéo khách hàng trở lại không? Một sai lầm phổ biến của các nhà hàng mới là tạo ra các thực đơn hoặc là quá lớn hoặc quá nhỏ. Mỗi năm, Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia công bố Dự báo Ẩm thực hàng năm của mình, đề ra các xu hướng thực phẩm hiện tại và phổ biến cho năm tới.

Đây là một tài nguyên tuyệt vời để tìm kiếm nguồn cảm hứng thực đơn ngon.

Cập nhật các món hàng theo mùa hai lần một năm

Tùy thuộc vào nơi đặt nhà hàng của bạn, việc cập nhật các thành phần cho thời tiết lạnh và ấm có ý nghĩa. Khi nhiệt độ tăng lên, kéo các món hầm, bánh nướng và thịt rang; và lựa chọn các mặt hàng nhẹ hơn như salad tươi, súp lạnh, và thịt nướng. Điều này không có nghĩa là bạn cần phải cải tiến mọi mặt hàng trong thực đơn của mình, nhưng khách hàng sẽ đánh giá cao một vài lựa chọn mới trong mỗi mùa.

Một cách khác để giữ cho chi phí thực phẩm phù hợp là giảm chất thải thực phẩm. Mỗi lần bạn phải ném ra một trường hợp rau diếp héo hay một loạt thức ăn chowder không được sử dụng kịp thời thì giá của thức ăn đó cũng tăng lên. Thậm chí nếu chi phí ăn uống rẻ, khi bạn bỏ nó ra, nó là chi phí cho bạn tiền. Kết hợp các món hàng theo mùa trong một vài món ăn sẽ giúp đảm bảo thức ăn được sử dụng và không bị lãng quên trong cuộc đi bộ . Chẳng hạn, nếu bạn cho một trái dừa nướng xay nhuyễn làm bữa tối, bạn nên kết hợp dừa vào các món ăn khác; có lẽ là một piccata dừa hoặc một cá cổ điển và khoai tây chiên. Nếu không, bạn có nguy cơ một trường hợp cá hư hỏng và với nó tất cả lợi nhuận của bạn.

Mỗi mặt hàng trong thực đơn của bạn phải có một kích thước phần cụ thể để giữ giá thức ăn trong séc. Kiểm soát phần của nhà hàng cũng rất quan trọng để duy trì các mục trong menu cho mỗi ca. Ví dụ: nói rằng một trong những món ăn phổ biến nhất của nhà hàng là marshala gà, ăn kèm với risotto và măng tây tươi. Để sắp xếp các kích thước phần của bạn, món ăn được chia nhỏ như sau: một con gà vác gà không xương không có xương, một chén gạo risotto, năm mầm măng tây và 2 muỗng canh phô mai parmesan để trang trí.Chi phí thức ăn cho món ăn là 5 đô la. 25 và giá thực đơn là 17 đô la. 95. Nếu một đầu bếp thường phục vụ một con gà ức là bảy hay tám ounce, hoặc thêm sáu con sợi măng tây thay vì bốn, nó sẽ làm tăng giá thức ăn - nhưng giá thực đơn không tăng. Mỗi lần entrée này rời khỏi nhà bếp, cho dù ai đang nấu, kích cỡ phục vụ không nên thay đổi.

Đừng quên Cập nhật Trình đơn Cocktail của bạn

Cùng với việc cập nhật menu nhà hàng của bạn, hãy duyệt lại menu bar một năm một lần cũng là một ý tưởng hay. Nếu bạn đang mang theo một lượng lớn các loại rượu mạnh, hãy xem xét những gì đang bán và những gì không. Mặc dù rượu có chi phí thức ăn rất thấp, không có lý do gì để giữ một lượng hàng tồn kho lớn nếu không bán. Giống như đồ ăn theo mùa, xu hướng đồ uống có cồn xuất hiện. Những gì có thể được phổ biến khi mở cửa hàng của bạn lần đầu tiên có thể là một mốt thực phẩm bây giờ. Đừng ngại yêu cầu người bán banh của bạn mở rộng các công thức nấu uống của mình để bao gồm các xu hướng phổ biến như bia địa phương được sản xuất, rượu mạnh, rượu làm nhà và các loại rượu hữu cơ. Sự gia tăng của các nhà máy chưng cất vi mô và sản xuất tại chỗ là một trong những xu hướng nhà hàng nổi tiếng hiện nay.

Tối thiểu, bạn nên cập nhật thực đơn nhà hàng của mình ít nhất mỗi năm một lần, để đảm bảo giá cả là nơi họ nên. Chi phí ăn uống chính xác là điều quan trọng cho sự thành công của một nhà hàng. Cùng với việc kiểm tra chi phí thực phẩm, kiểm tra thực đơn hàng năm sẽ giúp bạn biết được cái gì đang bán và cái gì không và là một cơ hội để thử một số mặt hàng mới. Bất kể bạn chọn cập nhật thực đơn nhà hàng của mình bao nhiêu lần, hãy luôn luôn yêu cầu phản hồi từ khách hàng của bạn. Vào cuối ngày, ý kiến ​​của họ là quan trọng nhất.