Lịch sử Các Nhà hàng Phần 1

Các nhà hàng là một tổ chức ở hầu hết các quốc gia và mọi nền văn hoá trên thế giới. Các nhà hàng như chúng ta biết ngày nay, một nơi mà mọi người đến để ăn uống và giao tiếp xã hội, được ghi có vào cuộc Cách mạng Pháp. Tuy nhiên, ngay cả trước khi Marie Antoinette và Louis XVI được gửi đến nhà may chém gió, các nhà hàng đã ở trong hình thức này hay cách khác trong hàng ngàn năm.

Nhà hàng ở thời cổ đại

Ý tưởng bán đồ ăn vì lợi nhuận đã trở lại nền văn minh sớm nhất.

Không trùng hợp với sự tăng trưởng của các nhà hàng qua lịch sử tương quan với sự tăng trưởng của các thành phố. Sự cần thiết cho các món ăn công cộng đã được thiết lập vững chắc từ xa như đế quốc La Mã và Trung Quốc cổ đại. Khi nông dân và nông dân đưa gia súc và các hàng hoá khác vào thị trường đô thị, họ thường đi du lịch nhiều ngày trong một thời gian. Điều này đã mang lại hình thức đầu tiên của các nhà hàng, quán trọ ven đường. Thường nằm ở giữa vùng nông thôn, các nhà nghỉ phục vụ bữa ăn tại một bàn ăn chung cho khách du lịch. Không có thực đơn hoặc thậm chí các tùy chọn để lựa chọn. Mỗi đêm là sự lựa chọn của đầu bếp.

Trong những bức tường thành phố, nơi có điều kiện sống bị chật hẹp và nhiều người không có phương tiện để nấu ăn cho mình, người bán hàng đã bán thực phẩm từ những chiếc xe nhỏ hoặc nhà bếp đường phố, mà vẫn phổ biến ở nhiều nơi trong thế giới ngày nay. Các bữa ăn mà họ bán thường có tiền sử và giá rẻ, tiền thân của thức ăn nhanh hiện đại.

Những nhà nghỉ và quán rượu sớm nhất này không chỉ là nơi ăn uống. Họ phục vụ một chức năng xã hội quan trọng, đưa mọi người lại với nhau.

Các nhà hàng ở Trung Âu

Các nhà hàng ở Trung Âu

Ở châu Âu qua thời Trung Cổ và vào thời Phục hưng, quán rượu và nhà nghỉ tiếp tục là nơi chính để mua bữa ăn đã chuẩn bị. Ở Tây Ban Nha, chúng được gọi là bodegas, phục vụ tapas.

Tại Anh các mặt hàng như xúc xích và bánh của người chăn cừu được phổ biến, trong khi ở Pháp hầm và súp đã được cung cấp. Tất cả những nhà hàng đầu tiên này đều phục vụ những món ăn đơn giản, phổ biến mà bạn sẽ tìm thấy ở nhà nông hay nhà buôn bán.

Sau chuyến đi của Columbus tới châu Mỹ năm 1492, thương mại toàn cầu tăng lên, đưa các loại thực phẩm mới vào châu Âu. Cà phê, trà và sôcôla đã sớm được phục vụ trong các nhà công cộng bên cạnh bia rượu, bia và bia. Vào thế kỷ 17, trong khi các bữa ăn đầy đủ vẫn thường được ăn ở nhà, những người khá giỏi làm việc sẽ thuê một người bán đồ ăn hoặc ăn bữa tối trong tiệm riêng, thay vì ở phòng ăn chính của một nhà công cộng.

Cách mạng Pháp và sự nổi lên của ẩm thực tinh xảo

Ở Pháp suốt thời Trung Cổ, các phường đã độc quyền về nhiều mặt của các thực phẩm chế biến. Ví dụ, người thợ mỏ là guild đã chuẩn bị nấu thịt để bán vì thế nếu bạn không thuộc guild đặc biệt đó là bất hợp pháp để bán thịt nấu chín dưới bất kỳ hình thức nào.Năm 1765, một người tên Boulanger đã thêm thịt cừu nấu chín vào hầm mà anh ta đã bán trong cửa hàng của mình, gần Louvre. Hội của người phục vụ người bán đã kiện, nhưng Boulanger đã thắng kiện. Trong 20 năm tiếp theo cuộc Cách mạng Pháp, ngày càng có nhiều cửa hàng như Boulanger's bắt đầu mở cửa khắp Paris.

Khi Marie Antoinette và Louis XVI đi đến chiếc gillotine, cách cũ của xã hội Pháp đã đi cùng với họ. Các phường bị quét sạch và nhiều đầu bếp làm việc trong các gia đình quý tộc, thậm chí cả hoàng gia, đều thất nghiệp. Nhiều người trong số những công nhân di tản này đã mở các nhà hàng của họ ở Paris, mang theo cho họ một cách ăn uống mới. Những chiếc khăn trải bàn bằng vải lụa, đồ dao kéo, vải lanh tinh tế, tất cả những đồ trang sức của tầng lớp quý tộc, đã sẵn sàng cho một cấp bậc mới của công dân Pháp. Menus đã trở nên đa dạng hơn, cung cấp cả hai fixe prix và a la carte tùy chọn. Mặc dù các nhà công cộng tiếp tục tồn tại, sự gia tăng ăn uống ngon ở Pháp sẽ sớm lan rộng khắp châu Âu và vào thế giới mới.

Các cuộc tụ tập công cộng về thực phẩm và đồ uống từ lâu đã là một phần của xã hội loài người. Các nhà hàng sớm nhất đã trở nên thân mật hơn, sau đó là cơ sở ăn uống ngon, nhưng họ vẫn phục vụ mục đích quan trọng trong việc kết nối mọi người.

Sau Cách mạng Pháp, các nhà hàng ăn uống sang trọng mở rộng khắp Châu Âu và các vùng khác trên thế giới. Tại Hoa Kỳ, ngành công nghiệp nhà hàng sẽ trở thành một trong những nhà tuyển dụng hàng đầu trong thế kỷ hai mươi. Đọc Lịch sử Nhà hàng Phần 2.