Khái niệm cơ bản của các mục bán chạy hạng

Các máy chủ (còn được gọi là người phục vụ bàn ăn và bàn ăn) là một phần quan trọng trong đội ngũ nhân viên nhà hàng của bạn. Nếu không có dịch vụ tốt, ít khách hàng sẽ trở lại bất cứ nhà hàng nào. Một máy chủ tốt làm nhiều hơn là chỉ chờ khách hàng. Anh ta là người bán hàng. (Có lẽ họ nên được gọi là người bán hàng, thay vào đó.) Họ không nên chỉ nhận đơn đặt hàng và giao thực phẩm. Họ nên bán một sản phẩm-menu nhà hàng của bạn.

Lên-Bán

Một máy chủ tốt biết làm thế nào để bán lên. Bán hàng lên chỉ đơn giản là nhận được một khách hàng để chi tiêu nhiều hơn ông ban đầu dự định. Ví dụ:

Khách hàng: "Tôi sẽ có một loại martini, eo biển. "
Máy chủ: " Bạn có ưu tiên về rượu gin? Chúng tôi mang Bombay và Beefeaters. "
Khách hàng: " Hãy hấp dẫn người hâm mộ. "

Các máy chủ đã không uống theo thứ tự và đi bộ. Thay vào đó, cô đã mời một loại rượu đắt tiền hơn. Nếu cô ấy không có khách hàng đã mua một chiếc martini được làm bằng gin tốt. Đó là tốt, nhưng một máy chủ tốt sẽ luôn luôn cố gắng cung cấp một cái gì đó đẹp hơn một chút và ít tốn kém hơn. Một nhà hàng có thể được phân loại là một hoạt động thực phẩm và đồ uống, nhưng điều đó không có nghĩa là nhân viên của mình không nên sử dụng các chiến thuật của nhân viên bán hàng.

Các nhà hàng trong chuỗi, chẳng hạn như McDonalds, thường xuyên bán hàng. Bất cứ khi nào người làm việc lái xe hỏi nếu bạn muốn siêu số bảy của bạn, hoặc nếu bạn muốn thêm băm màu nâu cho ba xu, đó là bán chạy nhất trong cơ bản của nó và không tinh chế mẫu.

Khái niệm cơ bản về bán hàng

Ở một nhà hàng, bán hàng nên được thực hiện với một chút tinh tế hơn. Chìa khóa để bán hàng là để làm điều đó theo cách mà khách hàng không biết anh ta đang bán một cái gì đó. Ví dụ:

Máy chủ: "Bạn có muốn bắt đầu với món khai vị tối nay không? Đầu bếp của chúng tôi đang chạy nhà yêu thích của chúng tôi, một tôm hùm nướng nhúng với crostini. "
Khách hàng: " Điều đó nghe có vẻ hay. Còn gì nữa? "
Server: " Nó có sốt kem alfredo với ớt đỏ rang, tim atisô và tôm hùm tươi. Tôi có một chiếc bất cứ khi nào tôi đến ăn tối. "
Khách hàng: " Điều đó nghe tuyệt vời! Chúng ta sẽ có một! "

Các máy chủ đã không chờ đợi để nghe nếu khách hàng muốn một món khai vị. Thay vào đó cô ấy đã đi đúng hướng và nói với họ về một đặc biệt nổi bật mà nhà bếp đang chạy.

Cho phép nói rằng khách hàng không thích tôm hùm. Các máy chủ đã có sự chú ý của mình và có thể cung cấp một món khai vị thay thế. Ví dụ:

Khách hàng: "Không, cảm ơn. Tôi dị ứng với hải sản. "
Máy chủ: " Nhà bếp cũng đang dùng một chiếc bánh bruschetta cà chua-húng quế với dầu olive dày dạn và bánh mì Pháp. "
Khách hàng: " Hmmm, nghe có vẻ hay. Tôi sẽ lấy một cái. "

Được rồi, vậy có lẽ không phải mọi cuộc trò chuyện nhà hàng đều diễn ra suôn sẻ hay lịch sự, nhưng bạn có ý tưởng?Máy chủ được đào tạo để tự động cung cấp một món khai vị để bắt đầu bữa ăn. Tuy nhiên, cô ấy biết tốt hơn so với để badger khách hàng. Nếu khách hàng nói rằng họ không muốn ăn khai vị, cô ấy sẽ không đứng ở đó chào mọi thứ trên thực đơn, cho đến khi họ chọn một cái gì đó. Cô ấy sẽ chuyển sang entrée.

Bán hàng Entrée

Giả sử khách hàng không quan tâm đến món ăn khai vị hoặc đồ uống đặc biệt. Anh ta biết chính xác anh ta muốn gì Điều đó không có nghĩa là máy chủ của chúng tôi vẫn không thể sử dụng thêm một vài kỹ thuật bán hàng. Ví dụ:

Khách hàng: "Tôi sẽ có Chicken Marsala. "
Máy chủ: " Bạn có muốn thêm súp hoặc salad vào bữa ăn của bạn không? Súp ngày nay là kem nấm hoang dã. "
Khách hàng: " Hmmm, nghe có vẻ hay. Tôi sẽ lấy một cốc. "

Có thêm một vài đô la được thêm vào hóa đơn và đầu của máy chủ.

Tráng miệng bán chạy nhất

Cuối cùng, bán hàng cuối cùng. Tráng miệng . Cách tốt nhất để bán các món tráng miệng là đưa ra một mô tả đầy hấp dẫn.

Ví dụ điển hình : "Bạn sẽ chăm sóc một mẩu bánh sô cô la tự chế của chúng ta. Nó được lát gạch với sôcôla sô cô la đen và nước sốt mâm xôi với sốt sôcôla sô cô la. "

Ví dụ tồi: " Bạn có muốn ăn tráng miệng không? "

Cho món tráng miệng trước khi khách hàng có cơ hội suy nghĩ về nó. Mô tả nó, làm cho khách hàng muốn nó. Làm cho nó sexy và hấp dẫn. Đề xuất một bảng chia một hoặc hai món tráng miệng, thay vì cố bán một món tráng miệng riêng cho từng khách. Và cung cấp để theo dõi món tráng miệng với một tách cà phê nóng, có lẽ một loại cà phê đặc sản như cappuccino hoặc espresso.

Hoặc có thể là một thứ đẹp sau khi uống nước giải khát, chẳng hạn như cổng hoặc thân mật.

Một máy chủ tốt có thể tăng thêm 10 đô la / người, chỉ bằng việc bán đồ tráng miệng và đồ uống chứ không chỉ tăng lợi nhuận của nhà hàng, mà còn là mẹo nữa.

Lời cuối cùng về Bán hàng Lên trên

Bán hàng phải là một phần của đào tạo nhân viên của bạn. Tất cả các máy chủ nên biết các vấn đề cơ bản về bán hàng, từ việc cung cấp rượu lên tầng trên để biết làm thế nào để đưa ra một mô tả mouthwatering các mục trình đơn. Bán hàng không chỉ làm tăng doanh số bán hàng, mà còn tạo ra các mẹo lớn hơn cho các máy chủ và nó cho thấy khách hàng của bạn là nhân viên của bạn có kiến ​​thức cũng như thân thiện.