Tại sao Một số nhà hàng thất bại trong 3 năm đầu

Ngay cả trước khi cuộc suy thoái bắt đầu, các nhà hàng đã đến và đi khắp cả nước. Theo một nghiên cứu về các nhà hàng thất bại của Đại học bang Ohio, 60% đóng hoặc thay đổi quyền sở hữu trong năm đầu tiên kinh doanh, 80% thất bại trong vòng 5 năm. Câu hỏi lớn là tại sao? Tại sao rất nhiều nhà hàng thất bại quá nhanh? Rất ít doanh nghiệp khác đưa ra các số liệu thống kê đầy chê bai. Hầu hết các nhà hàng không thất bại chỉ vì một vấn đề.

Nó thường là một sự kết hợp của những vấn đề mà cuối cùng đạt được một cái đầu và kinh doanh không thể được lưu lại. Dưới đây là mười lý do phổ biến mà nhiều nhà hàng thất bại trong ba năm đầu tiên.

Một địa điểm xấu

Tôi đã nói điều đó nhiều lần. Và tôi sẽ tiếp tục nói cho đến khi tôi mặt xanh. Vị trí. Vị trí. Vị trí. Một vị trí xấu là một trong những lý do lớn nhất (nếu không phải là lớn nhất) một nhà hàng thất bại. Khả năng hiển thị kém, không có chỗ đậu xe, không có lưu thông trên chân, hoặc có thể bị nguyền rủa chỉ là một vài trong số các vấn đề liên quan đến vị trí nhà hàng không tốt.

Chủ nhà hàng không làm việc

Là chủ nhà hàng, trong hầu hết các trường hợp, làm việc tại nhà hàng. Nhiều người mở một nhà hàng nghĩ rằng họ sẽ trả cho một người quản lý (xem số 3, vì sai lầm tiềm ẩn này) để chạy trước nhà và trả một đầu bếp để chạy phía sau của ngôi nhà, trong khi họ ngồi ở quán bar với bạn bè của họ và thu tiền lương. Sai rồi.

Một trong những huyền thoại của nhà hàng mà tôi muốn ngụy trang. Nếu bạn muốn sở hữu một nhà hàng, nhưng không làm việc trong đó, thì bạn không mong đợi để được trả tiền. Nhà hàng không thể hỗ trợ trọng lượng chết rất dài.

Bạn thuê một người mà bạn nghĩ sẽ là một người quản lý nhà hàng tuyệt vời, hoặc người quản lý nhà bếp, hoặc người quản lý quán bar, vì họ có kinh nghiệm và tài liệu tham khảo xuất sắc.

Sau đó một vài tháng xuống đường không chỉ không quản lý nhà hàng, họ xa lánh nhân viên, uống đi lợi nhuận và / hoặc ăn cắp tiền. Thuê một người quản lý là tốt - trong một số trường hợp nó là một điều cần thiết - nhưng không bao giờ tin tưởng bất cứ ai hoàn toàn với tiền của bạn hoặc danh tiếng kinh doanh của bạn. Hãy nhớ rằng không ai quan tâm đến công việc kinh doanh của bạn theo cách bạn làm.

Không phải trả thuế

Cả thuế của tiểu bang và liên bang đều bị trừng phạt nặng nề, phí và các khoản tiền phạt khác khi trả tiền muộn. Nó cũng có thể khiến nhà nước hoặc chính quyền địa phương khác phải đóng cửa nhà hàng hoàn toàn nếu không đóng thuế.

Dịch vụ Khách hàng Tồi

Đây là lý do rõ ràng cho bất kỳ nhà hàng nào đóng cửa. Nhưng tôi vẫn nghĩ rằng nó là giá trị lặp đi lặp lại. Dịch vụ khách hàng, cùng với thực phẩm tốt, là điều không thể thiếu để luôn cởi mở. Do đó, đừng ngại nhận phản hồi của khách hàng, dù là dưới dạng thẻ bình luận hoặc chỉ yêu cầu khách hàng biết bữa ăn của họ là như thế nào. Tôi thường nghe nói rằng đối với mọi khiếu nại của khách hàng mà bạn nhận được, thì ba người nữa không được nói đến.Nếu điều đó đúng, thì có rất nhiều khách hàng ăn uống không hạnh phúc ở ngoài đó, những người không cần phải nói gì. Và họ không bận tâm để trở lại nhà hàng khi họ nghĩ rằng họ cũng có dịch vụ tồi tệ.

Không xem dòng tiền của bạn

Tiền mặt là vua, dù công ty thẻ tín dụng muốn bạn tin điều gì. Điều quan trọng là các nhà hàng (tốt, kinh doanh bất kỳ cho rằng vấn đề), giữ một mắt chặt chẽ về dòng tiền của họ. Hãy đảm bảo rằng bạn có đủ tiền để trang trải các khoản chi tiêu lớn, như đơn đặt hàng thực phẩm và biên chế, mỗi tuần, cùng với tất cả các hóa đơn khác có trong nhà hàng. Nếu tài khoản kiểm tra của bạn bắt đầu chạy thành màu đỏ, đã đến lúc tìm kiếm cách để tiết kiệm tiền tại nhà hàng của bạn.

Giữ biên chế quá cao

Tôi khinh thường khi đi đến một nhà hàng địa phương (trước đây tôi từng sở hữu) và xem số nhân viên làm việc vào một buổi tối chủ nhật. Các chủ sở hữu (những người không làm việc ở đó thường - và không bao giờ ở trước nhà) có một số máy chủ, ba hoặc bốn bếp nấu trong nhà bếp, và một người phục vụ rượu - tất cả đang ngồi xung quanh. Họ có thể dễ dàng cắt giảm một phần ba nhân viên và vẫn cung cấp dịch vụ khách hàng tốt. Một vấn đề phổ biến khác với mức lương cao là phải trả cho bất cứ nhân viên nào nhiều hơn số tiền họ có. Mọi người đều có giá của nó, và tôi đã nhìn thấy vô số chủ nhà hàng không nghi ngờ nhà đầu bếp hoặc quản lý nói chung quá nhiều tiền, bởi vì họ nghĩ rằng họ phải. Lương phụ thuộc phần lớn vào nơi bạn ở. Trong tiếng Tây Bắc êm ả của Maine, ngay cả người có tài năng của Emeril Lagasse sẽ không phải là người đầu bếp nhiều hơn 50.000 đô la hoặc 60.000 đô la. Tuy nhiên, tôi biết chủ nhà hàng (với quá nhiều tiền để đốt), những người đã trả tiền đầu bếp và GM tốt hơn số tiền đó.

Không Quảng cáo

Vì ngày càng có nhiều nhà hàng chuỗi mở rộng khắp cả nước, quảng cáo và tiếp thị là hai yếu tố quan trọng trong việc tạo nên danh tiếng cho nhà hàng mới.

Không hiểu chi phí thực phẩm

Biết cách đặt giá thực đơn nhà hàng đúng cách là bước đầu tiên hướng tới tạo ra lợi nhuận. Hầu hết mọi người biết rằng hải sản đắt hơn thịt gà và thịt bò đắt hơn thịt lợn, nhưng ngoài đó, bạn tính phí gì cho món ăn mì ống?

Salads? Món tráng miệng? Quy tắc vàng về chi phí thực phẩm 30% sẽ giúp bạn giữ các mục trong menu.

Chi tiêu quá nhiều tiền Trước ngày mở cửa

Tùy theo loại nhà hàng bạn dự định mở, bạn có thể cần bất kỳ nơi nào giữa $ 50,000 đến $ 100,000 hoặc hơn. Hãy nhớ rằng khoản vay phải kéo dài cho đến ngày khai trương. Không điên cuồng mua thiết bị và đồ đạc mới. Mua những gì bạn cần và xem xét những lợi ích của thiết bị đã qua sử dụng. Tránh đưa bất cứ ai vào biên chế cho đến khi gần ngày khai mạc càng tốt. Hãy tiết kiệm với khoản vay mở đầu của bạn; đừng coi nó như bạn vừa thắng xổ số.