Thần thoại Busting Mezcal

Cinco de Mayo là kỳ nghỉ Mexico bị hiểu nhầm nhất ở đây ở Hoa Kỳ. Vì vậy, những gì tốt đẹp hơn lễ kỷ niệm để xua tan một số huyền thoại về tinh thần mới nóng vượt qua biên giới - mezcal.

Chuyện hoang đường # 1 - Trường hợp mezcal xuất phát từ

Một loại agave (hoặc maguey, như họ gọi nó ở hầu hết các vùng sản xuất mezcal) dựa trên rượu chưng cất, mezcal đã từng là một phần của văn hoá Mexico trong ít nhất 500 năm qua . Tôi nói ít nhất là vì có một số cuộc thảo luận nghiêm túc xảy ra những ngày này là liệu những người bản địa của Mexico đã được chưng cất, hoặc nếu quá trình đó đã được đưa đến Mexico bởi người Tây Ban Nha.

Những gì chúng ta biết chắc chắn là Mezcal đã tiến hóa từ một loại đồ uống có magium được lên men gọi là pulque. Pulque được làm từ một loại maguey: Ngay khi nó sắp hoa, bạn cắt bỏ cuống hoa để lại một lỗ trên đầu trang của maguey. Bể bơi của Spa ở đó, bạn thu thập và lên men thành một đồ uống có cồn nhẹ.

Một số người thích nó; đối với nhiều người, đây là một hương vị và kết cấu.

Các folks chơi đùa với phương pháp đó và thay vào đó thu hoạch trái tim của maguey được gọi là piñas bởi vì chúng trông giống như dứa sau khi lá của họ đã được hiển thị. Họ bắt đầu nướng trái tim maguey dưới lòng đất, nghiền nát, và lên men chúng trong các thùng mở trước khi cuối cùng chưng cất toàn bộ mash hoặc trong các bức tranh đồng (do người Tây Ban Nha mang) hoặc trong chậu đất sét (cho lập luận mạnh mẽ hơn cho quá trình chưng cất đã được tại chỗ.) < Sản phẩm kết quả là những gì chúng tôi gọi là mezcal, và thường được tiêu thụ ngay sau khi nó được sản xuất.

Mezcal thường được sử dụng trong các lễ hội địa phương như đám cưới.

Myth # 2 - Mezcal luôn có một con sâu trong đó

Ah, con sâu hoặc guano. Con sâu là một phần rất quan trọng của nền văn hoá Mexico vì nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như là một nguồn protein và hương vị. Guano là một loại sâu đặc biệt được tìm thấy trong rễ của cây maguey.

Rau khô, nghiền nát, trộn với muối và ớt và dùng trong nhiều món ăn, nhưng cũng được sử dụng làm đồ gia vị để nhúng một miếng vôi hoặc cam vào kèm theo mezcal của bạn.

Toàn bộ con sâu đôi khi được đưa vào chai để thêm hương liệu hoặc để phân biệt nó với các loại chưng cất khác nhưng đã được đưa vào ý thức Mỹ như là một mẹo du lịch ở những năm năm mươi.

Hôm nay bạn cũng có thể tìm thấy chai mezcal bao gồm cả bọ cạp mà là một mánh lới quảng cáo tiếp thị khác. Một lần, tôi thậm chí nhìn thấy một cái chai có một con rắn trong đó.

Câu chuyện hoang đường # 3 - Mezcal là anh họ khó tính của tequila

Câu nói "tất cả các tequilas là mezcals nhưng không phải tất cả mezcals đều là tequilas". Mezcal có nghĩa là "bất cứ thứ gì chưng cất từ ​​Agave", nhưng theo thời gian, một loạt các loại phụ đã xuất hiện với tên riêng biệt và hương vị riêng của họ.

Tequila là tinh thần có nguồn gốc từ Agave, mọi người đều biết điều tốt nhất bởi vì nó có thời gian dài nhất kể từ ít nhất là vào cuối thế kỷ 19, và bởi vì nó có sự thúc đẩy thương hiệu tốt nhất trong những năm 80 và 90.

Các loại khác bao gồm phân, chủng tộc và Baca Nora.

Nhưng loại mezcal nói chung là rất tốn kém. Tùy thuộc vào ai đang nói

có khoảng 35 loại mague được sử dụng trong việc tạo ra mezcal.

Tequila phải được làm với agave xanh, hoặc tequila weber, và trồng và sản xuất ở bang Jalisco của Mexico. Đó là, không nghi ngờ gì, tinh thần phổ biến nhất cả ở Mexico và Hoa Kỳ. Agave màu xanh da trời có thể được trồng trên quy mô lớn, và sản xuất công nghiệp.

Bởi vì trái tim maguey thường hấp, chứ không phải rang, hương vị của nó không có hương vị rang giống như mezcal. Lưu ý tôi không nói khói, bởi vì nếu có một hương vị khó chịu của khói nó có nghĩa là một trong hai điều - khói hương vị đã được thêm vào, hoặc có gì đó không đúng trong quá trình sản xuất.

Con số lớn nhất và sự đa dạng của maguey đến từ bang phía nam của Oaxaca, tạo ra khoảng 85% các mezcals có gắn nhãn. Tổng cộng có tám tiểu bang Mexico đã được cấp mệnh danh hoặc sử dụng từ mezcal. Chúng bao gồm không chỉ Oaxaca mà còn cả Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero và Zacatecas.

Các quốc gia khác đang tìm kiếm để có được mệnh giá.

Phần lớn mezcal được tạo ra bằng cách sử dụng giống maguey có tên là

Espada trong

. Giống này dễ trồng và mất khoảng 4-7 năm để trưởng thành. Phát triển phổ biến là mezcals maguey hoang dã và nhiều dự án đang được tiến hành để xem liệu họ có thể được trồng cuối cùng. Chúng có thể mất từ ​​8-15 năm để trưởng thành và một số giống có nguy cơ bị đánh bắt quá mức và biến mất mãi mãi từ hệ sinh thái. Thần thoại số 4 - Chụp nó

Không, không không và không. Trước hết, mezcal là một công cụ mạnh mẽ - thường là 90 chứng minh và ở trên.

Thứ hai, nó rất phức tạp, với nhâm nhi đầu tiên mở núm vị giác của bạn và sau đó nhấm nháp mỗi lần sau đó cho thấy một hương vị mới.

Và thứ ba, bạn có bắn một quả scotch hay rượu whiskey không? Không, bạn muốn thưởng thức nó.

Câu chuyện hoang đường # 5 - Mezcal là loại nước có giá rẻ

Giống như truyền thống rượu whisky và lúa mạch đen của người Mỹ, mezcal được sản xuất ở vùng nông thôn tại các nhà máy chưng cất rất thô sơ (palenques) mở cửa đến môi trường xung quanh. Trong nhiều thế kỷ, hầu hết mezcal vẫn còn ở các làng nơi nó đã được thực hiện.

Các thế hệ người palenqueros đã thực hiện các kỹ thuật của họ và truyền bá truyền thống cho những người thừa kế của họ, trong khi đó cùng lúc, toàn cầu hóa, thương mại và du lịch tăng đã đưa Mezcal ra khỏi sự tồn tại của đất nước.

Hương vị của mezcal vô cùng phức tạp. Đó là cùng một gói ảnh hưởng xác định hương vị trong rượu vang - terroir, nước, loại maguey đi vào mezcal và, tất nhiên, người đó đang làm cho mezcal.

Thêm vào đó số lượng lao động cần thiết để cắt và kéo maguey đến palenques, kỹ năng để làm cho nó, và bây giờ là chi phí để chứng nhận, đóng chai và vận chuyển nó. Sản phẩm này là bất cứ điều gì nhưng giá rẻ.

Và cuối cùng, thần thoại số 6 - Câu hỏi hóc búa cocktail

Sự hồi sinh của cocktail đã hít thở cuộc sống mới vào thế giới tinh thần thủ công.

Hương thơm rất phức tạp làm cho mezcal thật đáng yêu vì chính nó cũng chính là điều gây cảm hứng cho những người pha chế rượu để tạo ra các loại cocktail dựa trên mezcal. Mezcal làm cho một margarita tuyệt vời, manhattan hoặc negroni. Nó có thể đi cam quýt hoặc ngọt, và thậm chí savory - có kết hợp vô hạn.

Và giống như nấu ăn, nơi bạn không bao giờ muốn sử dụng rượu vang giá rẻ, nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho mezcal.

Mua một thương hiệu mezcal tốt và vững chắc không phá vỡ ngân hàng.

Tốt hơn là mezcal bạn sử dụng cho cocktail sẽ không phải là mezcal maguey hoang dã hiếm hoi. Cách duy nhất mà những người nên được hưởng là của riêng mình. Nếu không tất cả là công bằng trong thế giới cocktail mezcal.

Salud!

Tác giả Susan Coss của Mezcalistas đang thực hiện nhiệm vụ mezcal: "Chúng tôi thích mezcal và nghĩ rằng bạn cũng vậy. Chúng tôi cam kết kể câu chuyện về mezcal trong bối cảnh lịch sử và mối quan hệ văn hoá của nó".