Giữ cho Nhà bếp chuẩn bị Chi phí thấp và Tiết kiệm tiền

Mỗi nhà hàng có nhiệm vụ chuẩn bị, từ việc cắt rau và nấu mì ống để đập gà và miến món tráng miệng. Chi phí lao động của bạn - đặc biệt là trong nhà bếp - sẽ cao hơn với các thực đơn yêu cầu rất nhiều công việc chuẩn bị. Một cách để giữ cho chi phí lao động (và biên chế của bạn) giảm xuống là mua thức ăn cần thời gian chuẩn bị nhà bếp ít hơn. Nhưng hãy nhớ rằng những thức ăn tiện dụng thường đắt hơn nhiều so với những món được làm từ đầu (giống như nấu ăn ở nhà so với ăn ngoài).

Để giữ được màu đen, nhà hàng cần phải tìm ra sự cân bằng giữa thời gian chuẩn bị và chi phí lao động và vẫn sẽ tạo ra một khoản chi phí thực phẩm tốt.

Tiện nghi Các loại thức ăn để tiết kiệm tiền

Đối với nhiều thực đơn trong nhà hàng thì nên mua thực phẩm tiện lợi. Ví dụ, thức ăn phổ biến ở quán bar-khoai tây chiên, củ hành, và đấu thầu gà - tất cả đều khá rẻ để mua đã được thực hiện, và giữ chúng đông lạnh. Sẽ mất rất nhiều thời gian của nhân viên để chuẩn bị cùng một lượng thực phẩm và trong khi chi phí thực phẩm sẽ thấp hơn, chi phí biên chế của bạn sẽ cao hơn đáng kể, làm tăng chi phí ăn uống tổng thể của bạn.

Một ví dụ khác về việc có bao nhiêu nhà hàng tiết kiệm được sức lao động, nhưng chi tiêu nhiều hơn cho chi phí thực phẩm là với bánh mì hoặc bánh mì khác. Rất ít nhà hàng (tiết kiệm bánh mì) tự làm bánh mì. Nó sẽ tốn kém quá nhiều lao động, không kể đến không gian và trang thiết bị cần thiết để sản xuất ra một lượng thương mại hàng hoá nướng. Đối với nhiều cơ sở, chi phí có hiệu quả hơn nhiều để mua bánh mì làm sẵn từ nhà cung cấp thương mại.

Các mục trong Menu Bắt đầu từ Xóa

Mặc dù các loại thực phẩm tiện lợi là một lựa chọn tiết kiệm chi phí, đôi khi nó rẻ hơn để làm thực phẩm từ đầu. Các món ăn mà bạn chọn làm từ đầu và những gì bạn chọn để đặt hàng từ các nhà cung cấp thực phẩm của bạn sẽ phụ thuộc phần lớn vào khái niệm và thực đơn nhà hàng của bạn. Nếu nhà hàng của bạn chuyên về xương sườn thịt cừu Nam cực, bạn sẽ chuẩn bị những món này từ đầu trong nhà, để đảm bảo thực phẩm có chất lượng cao nhất không thể tìm thấy tại các cơ sở khác.

Tương tự với thực phẩm Ý đích thực. Nếu đặc sản của bạn là nước sốt đỏ tự chế, sau đó nó sẽ không có ý nghĩa để mua nó từ một nhà cung cấp thực phẩm.

Các danh mục trình đơn ở mức thấp

Dưới đây là danh sách các mục menu tiết kiệm thời gian lao động mà không làm mất tính toàn vẹn của thực đơn.

Salad Dressing and Sauces - Sốt salad trộn và nước sốt như nước sốt BBQ, mật ong và marinara khá rẻ tiền để mua và giữ giá thức ăn thấp.

• Thịt ướp lạnh - Việc cắt và cân và phân chia thịt và thịt gia cầm có thể tốn rất nhiều thời gian, làm tăng chi phí lao động. Nếu các món hàng như thịt cá không phải là một phần lớn trong thực đơn thông thường của bạn, việc mua chúng trước khi chia sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền.
• Pasta - Ravioli, gnocchi, và tortellini ăn những món mì ống truyền thống một cách dễ dàng và không tốn kém. Trong khi mì ống tự làm có một vòng tròn đẹp, nó có thể cực kỳ cần nhiều lao động và có thể đẩy nhanh chi phí thực phẩm của bạn.
• Đồ tráng miệng - Có rất nhiều món tráng miệng tuyệt vời và có vị nếm thử hoặc vượt quá các món tráng miệng tự làm.
• Các món khai vị chiên - các món như cánh gà, vòng onions, khoai tây chiên và các loại thức ăn khác có thể được mua đông lạnh mà không có vị thánh.
• Cân bằng các món ăn có trình độ chuẩn bị thấp với việc chuẩn bị thức ăn nhiều hơn là cách tốt nhất để đảm bảo các món ăn có chất lượng, đồng thời giữ giá thành lao động và lương thực.

Khuyến khích và đào tạo nhân viên nhà bếp để sử dụng nguyên liệu cũng giúp tiết kiệm tiền và giảm chất thải thực phẩm trong nhà bếp, điều này cũng ảnh hưởng đến chi phí ăn uống tổng thể. Chi phí ăn uống rất quan trọng đối với ngân sách nhà hàng tổng thể của bạn - những khoản tiết kiệm nhỏ trong nhà bếp có thể chuyển thành tiết kiệm lớn hơn theo thời gian. Và dĩ nhiên, dù bạn có làm thực phẩm trong nhà hay mua nó từ nhà cung cấp thực phẩm, nó cần phải có vẻ đẹp, ngon miệng và được giới thiệu bởi các nhân viên thân thiện trong một môi trường hấp dẫn.