Là nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi an toàn?

E. coli trong bánh hamburger, nước ép táo, và rau bina. Viêm gan A trong hành lá xanh của chúng ta. Salmonella trong sữa và đậu phộng. Và listeria trong tất cả mọi thứ từ pho mát đến thịt nguội đến gà tây đến dưa đỏ. Đó chỉ là những sự ô nhiễm thực phẩm đã làm cho tin tức quốc gia của Hoa Kỳ từ năm 1985. Hơn một trăm người đã chết trong những sự cố đó và hàng ngàn khi hàng ngàn người bị ốm.

Và điều đó không bao gồm gần đây E.

Sự bùng phát của coli và norovirus tại các nhà hàng Chipotle hoặc E. coli tìm thấy trong xà lách gà Costco. Thật may mắn, không ai chết vì những sự cố gần đây, nhưng họ làm mới câu hỏi về sự an toàn trong cung cấp thực phẩm của chúng tôi.

Để phản ứng lại vụ dịch Costco E. coli, Chris Morrison của công ty an toàn thực phẩm Trace One Chris Morrison đã nói như sau:

"Sự bùng phát E. coli có liên quan đến Costco là một ví dụ về tầm quan trọng của việc có một hệ thống vững chắc để theo dõi các sản phẩm thực phẩm, từ các nguyên liệu sử dụng đến nơi ở của sản phẩm thị trường, giúp các công ty xác định các sản phẩm bị ảnh hưởng, nguồn gốc của nó và mức độ tác động. Chúng tôi đang nhìn thấy những thương hiệu như Costco ngày càng đáp ứng tốt hơn các vấn đề về an toàn thực phẩm và chất lượng như thế này ".

Tại Hoa Kỳ, công việc của chuỗi lương thực là để nuôi 320 triệu người. Tất cả các trang trại, nhà máy, cơ sở đóng gói, trung tâm phân phối, kho vận chuyển, xe tải, gã giao hàng của Domino, và Buffet Tây Sizzler được phơi bày - ở mức độ nào đó - đến vi khuẩn, virut và các lây nhiễm khác.

Những sự lây nhiễm này có thể được đưa vào nguồn cung cấp thực phẩm bằng bất cứ cách nào - hoặc bởi tự nhiên (vi khuẩn trong đất), một cách tình cờ (cách xử lý thức ăn không an toàn), hoặc thông qua người nào đó muốn làm cho người khác bị bệnh.

Cả hai vấn đề ô nhiễm thực phẩm bản địa hoá (ví dụ như một nhà hàng đơn lẻ) và các loại phổ biến rộng rãi - một khi được công nhận - đòi hỏi phải có khả năng truy xuất nhanh để có thể chứa và sửa chữa ô nhiễm.

Trong trường hợp của Chipotle và Costco, cả hai công ty đều cần phải biết liệu sự nhiễm bẩn có phải là kết quả của các quy trình của họ không đủ mạnh hay không nếu có sự cố trong hệ thống nếu không làm việc.

Một lần nữa, Chris Morrison của công ty an toàn thực phẩm Trace One:

" Đó là một phần của cả hai - sự đổ vỡ về hệ thống và quy trình. thông qua vận chuyển, trong quá trình đóng gói hoặc trong kho.Khi bạn có cần tây là một thành phần trong nhiều thực phẩm làm sẵn, điều quan trọng nhất là làm thế nào nhanh chóng được xác định nguyên nhân cũng như nguồn.Các nhận dạng được cải thiện và thử nghiệm có nghĩa là ô nhiễm có thể được tìm thấy các nhà bán lẻ biết chuỗi cung ứng của họ như thế nào để một khi xác định được thực hiện thông qua thử nghiệm, nguồn có thể được tìm thấy, sản phẩm có thể được kéo - do đó hạn chế số lượng bệnh tật." Đó là tin vui.Khi chúng ta nhận ra vấn đề với nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta, chúng ta có xu hướng tương đối tốt trong việc xác định và chứa nó.Có lẽ đó là điều tốt nhất mà chúng ta có thể hy vọng

Bởi vì như tôi đã nói ở trên, có hàng nghìn hàng ngàn điểm tiếp xúc trong chuỗi cung cấp thực phẩm

Và đó chỉ là ở Hoa Kỳ Hãy tưởng tượng rằng cố gắng bảo đảm toàn bộ chuỗi thức ăn của quần thể gấp hai đến ba lần. chúng ta cần phải duy trì sự khác biệt trong thực phẩm của chúng ta.

Chuỗi cung ứng được tối ưu hóa đang khiến khách hàng của chúng ta tiếp cận được những gì họ muốn, khi nào họ muốn - và làm như vậy bằng cách chi tiêu càng ít tiền càng tốt.Nhưng khi nói đến chuỗi cung cấp thực phẩm, có lẽ chúng ta cần phải hy sinh một số những khoản tiết kiệm chi phí đó cho các biện pháp phòng ngừa an toàn và vệ sinh.