Sự nổi lên của các nhà hàng sau Cách mạng Pháp

Nhà hàng hiện đại có thể được truy nguồn từ thế kỷ 18 và Cách mạng Pháp. Đầu bếp xuất phát từ các gia đình quý tộc đã đặt ra tiền lệ cho việc ăn uống riêng, các thực đơn a la carte và thức ăn cho người sành ăn, đánh dấu sự gia tăng của ẩm thực. Thế kỷ 19 mang lại nhiều thay đổi trong du lịch, kết nối các thành phố bằng đường sắt, tăng du lịch du lịch, giúp tạo ra các điểm đến ẩm thực sang trọng ở châu Âu và nước ngoài.

Thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​các nhà hàng phát triển thành những thương hiệu quen thuộc mà chúng ta thấy ngày nay, đánh dấu sự xuất hiện của thức ăn nhanh, chuỗi cửa hàng và nhượng quyền thương mại, cũng như sự quay trở lại các loại thực phẩm hữu cơ địa phương. Thông qua nó tất cả, khái niệm ăn uống tốt ban đầu tiếp tục xác định tốt nhất của ngành công nghiệp nhà hàng.

Sự ra đời của bữa ăn ngon

Nhà hàng

là Pháp, từng được sử dụng để mô tả bouillons giàu có phục vụ tại các quán rượu và nhà công cộng để khôi phục tinh thần và giảm bớt bệnh tật. Sau cuộc Cách mạng Pháp vào cuối thế kỷ 18, các đầu bếp thất nghiệp từ các hộ gia đình quý tộc đã bắt đầu mở các nhà hàng của mình . Họ đã thêm vào những điểm nhấn của tầng lớp thượng lưu cho cơ sở của họ. Khách không phải dùng bữa tại một cái bàn thông thường, như điển hình của quán rượu và quán trọ bên đường. Thay vào đó, họ có các bảng riêng, được giữ bởi các đặt chỗ - một khái niệm mới. Họ ăn tối với china và dao kéo, và khăn trải bàn-tất cả các nhãn hiệu của ăn tối ngày nay.

Các món ăn, sửa chữa prix hoặc a la carte đã được đóng khung và vào cuối bữa ăn, khách được đưa ra séc, kiểm đếm số tiền của hóa đơn của họ.

Nhiều tài sản đã được thực hiện cho các đầu bếp chuyên nghiệp-quay-restaurateurs. Họ phục vụ cho một lớp học mới của tỉnh

deputes

mà đến Paris sau khi kết thúc Cách mạng. Nhà hàng Savvier thích nghi các món ăn của họ để bao gồm các tiện nghi như phòng tắm - mà có một khoản phí để sử dụng. Trước Cách mạng, đã có ít hơn 50 nhà hàng ở Paris. Đến năm 1814, 3 000 nhà hàng được liệt kê trong Almanach des Gourmands

- một hướng dẫn du lịch phổ biến. Sự trợ giúp Pháp Định nghĩa Nhà hàng Trong thế kỷ 19, số lượng nhà hàng ở Paris tiếp tục tăng. Sau thất bại của Napoléon, những người châu Âu giàu có đã bóp nghẹt Paris để tham gia vào nhiều lựa chọn ăn uống cho người sành ăn. Điều này đặc biệt đúng với các quý ông viên sĩ đồng minh - một động thái sẽ được lặp lại sau khi kết thúc Thế chiến II. Thế kỷ 19 cũng đánh dấu sự nổi lên của Cafes, một phong cách nhà hàng không cung cấp dịch vụ ăn uống. Thay vào đó, khách hàng đặt thức ăn của mình từ quầy bán hàng và tự phục vụ. Bên ngoài nhà bếp của Paris soup và các cửa hàng bơ sữa cung cấp nấu ăn theo kiểu nhà với giá rẻ, hấp dẫn các thành viên của tầng lớp lao động thấp hơn.Đến cuối thế kỷ 19, sự tiến bộ trong vận tải bằng tàu hơi nước, đường sắt và cuối cùng là ô tô đã dẫn tới sự thay đổi về du lịch. Du lịch sang trọng tăng trưởng và với nó một tiền lệ mới của ăn uống xa nhà. Không còn được ăn uống trong khi đi du lịch chỉ cần thiết.

Nó trở thành một nghệ thuật. Một phần kinh nghiệm đi du lịch đã được ăn uống tại quán cà phê nổi tiếng của Paris và các nhà hàng, những người bây giờ đã xây dựng một danh tiếng vững chắc cho thức ăn tuyệt vời và dịch vụ. Trong những năm 1820, Cesar Ritz, một nhà phát triển Thụy Sĩ, hợp tác với một đầu bếp Pháp nổi tiếng, Auguste Escoffier và xây dựng khách sạn Grand của Monte Carlo, khách sạn đầu tiên cung cấp chỗ ở sang trọng và ăn uống cho người sành ăn dưới một mái nhà. Các khách sạn sang trọng khác ngay lập tức bắt đầu xuất hiện khắp Châu Âu.

Thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​Nhà hàng Pháp đi khắp thế giới. Ở Tây Ban Nha đó là nhà hàng

. Tại Ý, nó được gọi là

ristorante.

Tại Anh và Hoa Kỳ nó vẫn là nhà hàng , nhưng sẽ sớm phát triển để đáp ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng. Vào cuối thế kỷ đó, các nhà hàng ở Hoa Kỳ sẽ tiến xa hơn, giới thiệu thế giới về chuỗi nhà hàng, sự gia tăng thức ăn nhanh ngày nay và sự trở lại cuối cùng của phong trào nông trại. Đọc Lịch sử hoặc Nhà hàng Phần Ba.