Lịch sử Nhà hàng Hiện đại

Các nhà hàng là một tổ chức ở hầu hết các quốc gia và mọi nền văn hoá trên thế giới. Các nhà hàng như chúng ta biết ngày nay, một nơi mà mọi người đến để ăn uống và giao tiếp xã hội, được ghi có vào cuộc Cách mạng Pháp. Tuy nhiên, ngay cả trước khi Marie Antoinette và Louis XVI được gửi đến nhà may chém gió, các nhà hàng đã ở trong hình thức này hay cách khác trong hàng ngàn năm. Kể từ thế kỷ 2oth, các nhà hàng đã trải qua những thay đổi đáng kể, một phần là nhờ những tiến bộ kỹ thuật trong sản xuất thực phẩm.

Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng quay trở lại nông trại, tập trung nhiều hơn vào hàng hoá địa phương.

Nhà hàng đầu tiên

Không trùng hợp với sự tăng trưởng của các nhà hàng thông qua lịch sử tương quan với sự tăng trưởng của các thành phố. Nhu cầu về các món ăn công cộng đã được thiết lập vững chắc kể từ Đế chế La Mã và Trung Quốc cổ đại, khi nông dân đưa hàng hoá của họ ra thị trường, họ thường đi du lịch vài ngày một lần, dừng chân tại các quán rượu bên đường. Thường nằm ở giữa vùng nông thôn, các nhà nghỉ phục vụ bữa ăn tại một bàn ăn chung cho khách du lịch. Không có thực đơn hoặc thậm chí các tùy chọn để lựa chọn. Mỗi đêm là sự lựa chọn của đầu bếp.

Các nhà hàng ở thời trung cổ

Ở châu Âu qua thời Trung Cổ và thời Phục hưng, các quán rượu và nhà nghỉ tiếp tục là nơi chính để mua bữa ăn đã chuẩn bị. Ở Tây Ban Nha, chúng được gọi là tapas phục vụ bữa tiệc. Ở Anh các mặt hàng như xúc xích và bánh của người chăn cừu rất phổ biến.

Tại Đức, Áo và Alsace brauwin và weisteben là điển hình, trong khi ở Pháp hầm và súp đã được cung cấp. Tất cả những nhà hàng đầu tiên này đều phục vụ những món ăn đơn giản, phổ biến mà bạn sẽ tìm thấy ở nhà nông hay nhà buôn bán. Đọc tiếp cho Lịch sử Nhà hàng Phần 1.

Cuộc cách mạng Pháp và sự phát triển của bữa ăn ngon

Tại Pháp suốt thời Trung Cổ, các phường đã độc quyền về nhiều mặt của các thực phẩm chế biến.

Chẳng hạn, người thợ mỏ là guild đã chuẩn bị nấu thịt để bán vì thế nếu bạn không thuộc guild đặc biệt đó thì việc bán thịt đã nấu chín dưới bất kỳ hình thức nào cũng bất hợp pháp. Sau cuộc Cách mạng Pháp, các guild đã bị cấm và nhiều đầu bếp làm việc trong các gia đình quý tộc, thậm chí cả hoàng gia, đều thất nghiệp. Nhiều người trong số những công nhân di tản này đã mở các nhà hàng của họ ở Paris, mang theo cho họ một cách ăn uống mới. Những chiếc khăn trải bàn bằng vải lụa, đồ dao kéo và khăn trải giường bằng vải lanh tinh tế - tất cả những đồ trang sức của tầng lớp quí tộc đã sẵn sàng cho một cấp bậc mới của công dân Pháp. Menus trở nên đa dạng hơn - cung cấp cả hai sửa chữa prix và một lựa chọn la carte. Mặc dù các nhà công cộng tiếp tục tồn tại, sự gia tăng ăn uống ngon ở Pháp sẽ sớm lan rộng khắp châu Âu và vào thế giới mới.

Trong thế kỷ 19, số lượng nhà hàng ở Paris tiếp tục tăng. Sau thất bại của Napoléon, những người châu Âu giàu có đã bóp nghẹt Paris để tham dự vào nhiều lựa chọn ăn uống cho người sành ăn. Điều này đặc biệt đúng với các quý ông viên sĩ đồng minh - một động thái sẽ được lặp lại sau khi kết thúc Thế chiến II. Vào cuối thế kỷ 19, sự tiến bộ trong vận tải bằng tàu hơi nước, đường sắt và cuối cùng là xe ô tô đã làm thay đổi du lịch.

Du lịch sang trọng đã tăng lên và với nó là một tiền lệ mới của việc ăn uống xa nhà. Không còn được ăn uống trong khi đi du lịch chỉ cần thiết. Nó trở thành một nghệ thuật. Đọc trên tạp chí Lịch sử Nhà hàng Phần 2. Sự phát triển của các chuỗi nhà hàng Với sự phát hiện của vi trùng và mối liên hệ giữa sức khoẻ và vệ sinh, sự nhấn mạnh hơn về sự sạch sẽ đã dẫn đến sự gia tăng của hai chuỗi hamburger phổ biến vào đầu Lâu đài trắng và Tháp Trắng. Tất cả các đồ nội thất màu trắng của họ đều nhằm trấn an khách hàng rằng thức ăn của họ được chế biến trong một môi trường an toàn, hiện đại, vô trùng.

Tuy nhiên, sự thay đổi lớn nhất trong ngành công nghiệp nhà hàng trong thế kỷ 20 được ghi nhận là của McDonalds. Trước đây, anh em nhà McDonald đã bắt đầu cung cấp thức ăn nhanh nhất và rẻ nhất có thể bằng cách sử dụng các nhân viên kỹ năng thấp để lắp ráp nó.

Trong khi các anh em đã thành công trong việc phục vụ thức ăn một cách hiệu quả và không tốn kém, họ không giỏi về nhượng quyền. Một người bán hàng thiết bị nhà hàng mang tên Ray Kroc đã nhìn thấy tiềm năng trong khái niệm McDonalds, mua các anh em vào năm 1954. Công thức nhượng quyền thương mại của ông đặt ra tiền lệ cho chuỗi thức ăn nhanh, thay đổi phong cảnh của ẩm thực Mỹ. Vào những năm 90, với nhiều gia đình do hai bố mẹ làm việc đứng đầu, việc thay đổi mô hình tiêu dùng đã làm tăng số người ăn. Các chuỗi nhà hàng như Olive Garden, Applebee's, và 99 phục vụ cho tầng lớp trung lưu ngày càng phát triển, cung cấp các bữa ăn giá vừa phải và thực đơn của trẻ em. Một xu hướng hiện đại khác là thực phẩm địa phương, đặc biệt chú trọng vào tính bền vững. Mọi người nhận thức rõ hơn về mối liên hệ giữa sức khoẻ và dinh dưỡng và họ nhận thức rõ hơn về những thức ăn họ ăn khi ăn ở nhà hàng.