Dầu ăn được: chúng được sử dụng như thế nào?

Dầu ăn được thường là dầu thực vật, tương tự, nếu không giống như các sản phẩm của ngành công nghiệp công nghệ sinh học công nghiệp để sử dụng làm nhiên liệu sinh học như dầu diesel sinh học, dùng trong mỹ phẩm, và các sản phẩm sinh học hàng ngày khác. Dầu ăn được có thể là rắn hoặc lỏng ở nhiệt độ phòng.

Dầu ăn được Chính phủ Ontario, Canada định nghĩa là "chất thực phẩm, không phải là sản phẩm từ sữa, có nguồn gốc, nguồn gốc hoặc thành phần được sản xuất để tiêu thụ toàn bộ hoặc một phần chất béo hoặc chất béo dầu khác với sữa . " FDA của Hoa Kỳ không cung cấp định nghĩa cho dầu ăn được trên trang web của họ. Các loại dầu ăn được có nguồn gốc từ thực vật bao gồm axit carboxylic

với chuỗi hydrocacbon dài

, ngược với dầu gốc dầu mà không có nhóm carboxyl ở phần cuối. Nhóm carboxyl làm cho dầu ăn được, tạo ra một vị trí cho các enzyme của chúng ta tấn công và phá vỡ dây chuyền trong một quá trình gọi là beta-oxy hóa . Các độ dài của các chuỗi hydrocarbon và chúng có bão hoà hay không , hoặc chưa bão hòa trong hình dạng cis hoặc xuyên xác định cách chúng được chuyển hóa dễ dàng và cách lành mạnh hoặc không lành mạnh như chúng là một phần trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Dầu ăn được là gì? Các loại dầu ăn được, dĩ nhiên, khác biệt với các loại dầu không ăn được như các sản phẩm dầu mỏ (xăng, dầu nhiên liệu, và các sản phẩm liên quan). các loại dầu thực vật không ăn được cho con người - nhưng rất hữu ích cho các mục đích khác (chủ yếu là nhiên liệu sinh học). Các loại dầu này bao gồm: Jatropha, Karanja, Mahua, hạt lanh, hạt cao su, dầu hạt bông.

Dầu ăn được sử dụng phổ biến nhất?

Trong khi có hàng chục loại dầu ăn được, một số ít chiếm một tỷ lệ rất lớn trong sản lượng dầu ăn được trên thế giới. Tất cả các loại dầu này có thể được sử dụng trong nấu ăn, nhưng cũng được sử dụng làm nhiên liệu sinh học

Dầu dừa

Dầu ngô

Dầu hạt bông

Dầu ôliu

Dầu cọ

• Dầu đậu phộng
• Dầu hạt cải dầu / dầu hạt cải dầu
• Dầu hoa sâm lăng
• Dầu mè
• Dầu đậu nành
• Dầu hướng dương
• Dầu thực vật nào là lành mạnh nhất cho tiêu dùng của con người
• Dầu ăn được n được chia thành ba nhóm lớn: bão hòa, không bão hòa đơn và dầu không bão hòa đa. Dễ phân biệt giữa các nhóm này:
• Dầu bão hòa rắn ở nhiệt độ phòng; điều này mô tả shortenings, margarines, và một vài loại dầu ăn khác.
• Dầu không bão hòa đơn là lỏng ở nhiệt độ phòng nhưng bắt đầu đông lại trong tủ lạnh. Chúng bao gồm dầu ô liu và dầu lạc.
• Dầu không bão hòa đa vẫn lỏng khi ở nhiệt độ phòng hoặc khi ướp lạnh.Chúng bao gồm dầu caola, dầu hướng dương, và óc chó (trong số những thứ khác).

Dầu bão hòa được coi là không lành mạnh vì chúng có thể góp phần làm tăng mức cholesterol và bệnh tim. Do đó, dầu đơn không bão hoà và không bão hòa đa thường là sự lựa chọn tốt hơn cho sức khoẻ tổng thể.

Ngoài các cân nhắc này, cũng rất hữu ích khi biết rằng một số loại dầu cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng. Ví dụ:

• Dầu oliu có nhiều chất chống oxy hoá có thể đóng góp cho sức khoẻ tim mạch;
• Dầu quả óc chó chứa chất béo Omega 3 có thể góp phần làm hạ cholesterol;
• Dầu hạt mỡ có hàm lượng vitamin C cao