Khái niệm cơ bản về chọn một nhà hàng

Một trong những phần hay nhất của việc mở cửa hàng của bạn là cơ hội để cho sự sáng tạo của bạn phát triển. Bạn có thể thiết kế một nhà hàng với tem duy nhất của bạn. Sự độc đáo đó có thể thu hút khách hàng. Tuy nhiên, tạo ra một chủ đề nhà hàng không phải là cắt và khô như chọn một địa điểm và viết lên một thực đơn. Chủ đề nhà hàng là sự kết hợp của thực phẩm, không khí và dịch vụ. Vậy bạn quyết định chủ đề nhà hàng nào phù hợp với mình?

Làm thế nào để bạn quyết định loại chủ đề nào sẽ nổi bật so với đối thủ địa phương?

Hiểu chính bản thân của bạn

Thông thường khi một người quyết định muốn mở một nhà hàng, họ có ý tưởng khá tốt về khái niệm này: một tiệm thịt nướng, cửa hàng bánh sandwich, nhà hàng cà phê … Thật tuyệt vời bởi vì nó cho bạn một nơi để bắt đầu. Hãy coi chừng sự thiên vị cá nhân của bạn liên quan đến chủ đề nhà hàng của bạn. Bạn chắc chắn có thể tin rằng khu phố của bạn đang cần một nơi để có được một bít tết tốt và bia thủ công. Nhưng những người khác có đồng ý với bạn không? Thậm chí nếu bạn không quan tâm đến các nhà hàng địa phương của bạn (cũng là cuộc cạnh tranh sớm của bạn), nhiều người làm. Xem xét một số nhà hàng từ quan điểm của khách hàng khác. Có lẽ bạn không thể chịu được tiếng nhạc lớn chơi ở quán rượu địa phương, nhưng có rất nhiều người thưởng thức nó trong khi ăn tối. Hoặc có thể bạn nghĩ rằng không có nhà hàng thân thiện với gia đình trong khu vực.

Đó là ý kiến ​​của bạn , không phải là một thực tế khó khăn.

Để giúp bạn tránh thiên vị, bạn có thể tập hợp một nhóm tập trung - một số công ty lớn thường làm để giúp họ phát triển sản phẩm và thiết kế các chiến dịch quảng cáo. Một nhóm tập trung từ 10 đến 15 người (chắc chắn bao gồm những người bên ngoài vòng kết nối của bạn bè và gia đình) sẽ trả lời một loạt các câu hỏi trắc trở.

Đọc thêm về các nhóm tập trung.

Đối tượng của bạn là ai?

Cổ trắng? Cổ áo màu xanh? Các gia đình? Đàn ông? Đàn bà? Bạn hy vọng ai sẽ thu hút nhà hàng của bạn? Điều hấp dẫn đối với một nhóm khách hàng có thể không nhất thiết phải hấp dẫn các nhóm khác. Ví dụ, điều gì có thể lôi cuốn các gia đình có con nhỏ sẽ không nhất thiết làm việc cho những nhân viên văn phòng cổ trắng, đơn lẻ đang tìm kiếm bia và bữa tối sau giờ làm việc. Xác định đối tượng nhà hàng của bạn sẽ giúp bạn định hình khái niệm của mình. Nó sẽ xác định những thứ như giờ hoạt động, năng lực chỗ ngồi, thiết kế và trang trí của phòng ăn, các mục menu và giá cả. Ví dụ: nếu đối tượng của bạn là gia đình có con nhỏ hơn, bạn không cần phải mở cửa cho đến nửa đêm hoặc có một quán bar thể thao đầy đủ dịch vụ.

Tìm hiểu thêm về khách hàng của bạn

Bạn có thể tìm thấy thông tin về nhân khẩu học cho thị trấn hoặc thành phố của bạn ở nhiều nơi. Cuộc Điều tra Dân số Hoa Kỳ cung cấp một hồ sơ về tuổi, trung bình, thu nhập, quy mô hộ gia đình của bạn.Các phòng thương mại địa phương và các văn phòng kinh doanh nhỏ cũng là nơi tốt để tìm hiểu thêm về nhân khẩu học của một khu vực. Thông tin chi tiết hơn bạn có thể tìm ra, tốt hơn cho khái niệm nhà hàng của bạn. Bạn cũng nên vượt ra khỏi đối tượng địa phương, nếu thích hợp.

Có thương mại du lịch trong khu vực của bạn không? Có lẽ một ngọn núi trượt tuyết, bãi biển hoặc các điểm tham quan khác mang lại cho du khách? Nếu có, bạn sẽ bao gồm chúng trong nhân khẩu học của bạn? Tất cả thông tin này sẽ không chỉ giúp bạn tiếp cận khái niệm của bạn, nó sẽ tăng cường kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn. Tìm hiểu thêm về nhân khẩu học dân số.

Nghiên cứu Cuộc thi

Xem ai thường xuyên đến các nhà hàng khác trong khu vực vào bất kỳ ngày hoặc đêm nào. Khách hàng có thay đổi từ bữa trưa đến bữa tối, từ một tuần đến cuối tuần không? Một khi bạn đã quyết định đối tượng mục tiêu và phạm vi giá, hãy nhìn vào các nhà hàng khác với mức giá tương tự. Khái niệm của bạn khác nhau như thế nào? Bạn có thể làm gì tốt hơn?

Học Xu hướng Thực phẩm

Thực phẩm, cũng như thời trang, đi qua các xu hướng và mốt nhất thời. Một số thực đơn trong sách là kinh điển và sẽ không bao giờ đi ra khỏi phong cách-nghĩ rằng bánh mì kẹp thịt và pizza.

Thực phẩm khác rơi vào xu hướng, chẳng hạn như bánh sandwich panini của thợ thủ công, trong khi những thứ khác là mốt nhất, như nước đóng chai. Các tạp chí thực phẩm như Bon Appetite và Gourmet và các kênh nấu ăn như Food Network là một nguồn thông tin tuyệt vời để tìm ra những gì đang nóng trong thực phẩm ngay bây giờ. Không phải mọi xu hướng sẽ phù hợp với chủ đề nhà hàng của bạn, nhưng biết những gì hiện đang phổ biến sẽ giúp bạn hình thành chủ đề nhà hàng của riêng bạn.