Sự kiện Lập kế hoạch làm việc với dịch vụ ăn uống

Dịch vụ ăn uống là hoạt động cung cấp thực phẩm và nước giải khát cho các sự kiện. Nhà cung cấp thực phẩm, hoặc là nhà cung cấp độc lập hoặc cá nhân trong một bộ phận cụ thể của cơ sở, chẳng hạn như khách sạn hoặc nhà hàng.

Dịch vụ ăn uống được cung cấp đầy đủ các sự kiện, bao gồm các cuộc họp kinh doanh, hội nghị, triển lãm, các sự kiện đặc biệt, đám cưới, và các dịp xã hội khác. Ngoài trách nhiệm về thực phẩm và đồ uống, nhiều nhân viên phục vụ ăn uống cũng tổ chức sự kiện trang trí, A / V và các khía cạnh khác của chương trình.

Người quản lý ăn uống thường quản lý nhân sự của các máy chủ, đầu bếp và những người khác.

Ví dụ: quản lý sự kiện đã tổ chức một sự kiện gây quỹ tại khách sạn địa phương và bộ phận dịch vụ ăn uống đã giải quyết tất cả các dịch vụ hậu cần liên quan đến thực phẩm, nước giải khát, trang trí và giải trí cho chương trình. Dịch vụ ăn uống bao gồm một giờ cocktail và bữa chính thức ngồi xuống.

Quyết định về một Menu

Là một người lập kế hoạch sự kiện, bạn sẽ gặp người quản lý bữa tiệc hoặc phục vụ ăn uống trước sự kiện của bạn để thảo luận về nhu cầu của bạn. Biết những điều cơ bản về những gì bạn cần sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian. Ví dụ: nếu bạn đang lên kế hoạch tổ chức cuộc họp kinh doanh để ăn trưa, bạn có thể đặt bữa trưa trên hộp. Nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho một gala từ thiện đó là cà vạt đen, bạn sẽ yêu cầu một thực đơn mạ.

Khi bạn chọn loại dịch vụ, bạn có thể làm việc với người phục vụ ăn uống để quyết định xem họ sẽ phục vụ những gì. Xem xét cả sự mong đợi của khách hàng và ngân sách của bạn.

Và cởi mở nói về các hạn chế về ngân sách với người phục vụ. Họ có thể có một số ý tưởng mà sẽ trông thanh lịch nhưng ít tốn kém hơn, chẳng hạn như sử dụng sản phẩm có trong mùa.

Lingo Phục vụ

Mỗi ngành công nghiệp đều có thuật ngữ của nó, do đó, điều quan trọng là bạn nên hiểu các thuật ngữ ngành trước khi bạn gặp nhau. Dưới đây là 42 từ và cụm từ phổ biến bạn nên biết:

1. A la Carte: Cụm từ có nghĩa là "theo menu", có nghĩa là một loạt các món ăn có giá khác nhau
2. Chế độ A la: Cụm từ chỉ ra rằng một món tráng miệng sẽ được trang trí với kem
3. Amuse-bouche: Bản dịch đúng nghĩa là "miệng người nghiện" - đó là một món đồ ăn trưa có cắn được chuẩn bị theo lựa chọn của đầu bếp > Apéritif:
4. Một bữa ăn tối, đồ uống có cồn nhẹ dùng để kích thích sự ngon miệng Back of House
5. : Tương đương với "hậu trường". Tất cả mọi thứ khách hàng của bạn không (và không nên) xem BEO:
6. Đơn đặt hàng Sự kiện tiệc là tài liệu phác thảo các chi tiết về sự kiện của bạn. Nó phục vụ như là một hướng dẫn cho khách sạn thực hiện và giao tiếp hậu cần cho tất cả các phòng khách sạn cần thiết Bowl Food:
7. Bát nhỏ thức ăn đi qua giữa các vị khách của bạn trong khi tiếp nhận thường lệ, giản dị Canapé
8. : Bite Các món khai vị được khai thác Sạc:
9. Còn được gọi là đĩa dưới, chúng là tấm trang trí lớn hơn dùng để ăn bàn và thực phẩm không được phục vụ trên Corkage
10. : Một khoản phí tính trên mỗi chai cho việc mở và phục vụ rượu vang của khách hàng Crudité:
11. Khay khai thực vật thô, thái lát hoặc toàn bộ, được nhúng Thuê khô
12. : Thuê địa điểm, không có người lao động, trợ giúp, đồ đạc, hoặc giao hàng bao gồm.Luôn kiểm tra xem "thuê khô" bao gồm Tiền đặt cọc
13. : Số tiền phải trả trước khi đặt phòng Tiêu hóa:
14. Ăn tối sau bữa tối, đồ uống có cồn mạnh hơn được hưởng sự trợ giúp tiêu hóa Menu Dueling
15. Có thể chia tách Entrees và thường được sử dụng để giới thiệu các món ăn kỳ lạ hơn. Ví dụ, thay vì có một bít tết tám ounce, bạn có thể có một bít tết bốn ounce và một miếng cá 4 ounce (lướt sóng và sân cỏ). Phong cách gia đình
16. : Một phong cách phục vụ đồ ăn, trong đó thực khách có thể tự làm từ các đĩa thức ăn đã được đặt ở giữa bàn < Trạm thực phẩm : Một cách thú vị để phục vụ nhiều loại thực phẩm tại quầy lễ tân. Ví dụ, bạn có thể có một trạm khoai tây nghiền, một trạm xay thịt bò nướng, một trạm xòt hàu, hoặc một trạm kem kem
17. dịch vụ Pháp: Một phương pháp được sử dụng khi nấu chín một phần thực phẩm được đưa ra từ bếp một giỏ hàng, được sử dụng để hoàn thành quá trình nấu. Nó được hoàn thành trước mặt khách và phục vụ bởi một máy chủ
18. Front of House : Cũng giống như sân khấu của một nhà hát; tất cả mọi thứ bạn và khách của bạn thấy
19. Trong nhà : Tất cả mọi thứ mà nhà cung cấp thực phẩm hoặc địa điểm đã có. Ví dụ: "Chúng tôi có một đội nghe nhìn nội bộ".
20. Intermezzo : tạm dừng dịch vụ bữa ăn ngay trước giờ ăn chính. Sorbet thường được dùng để làm sạch khẩu vị
21. Linens (aka Napery ): Bảng giá bìa và khăn ăn
22. Giá thị trường hoặc AQ (As Quoted): được sử dụng thay cho giá đã ấn định trên một mục menu nơi giá thay đổi theo mùa hoặc giá dao động
23. Mise en place: Nghĩa là "đặt tại chỗ" và đề cập đến việc tổ chức và thiết lập tất cả các khía cạnh của sự kiện
24. Pat é
25. : Pâté là hỗn hợp của thịt đã nấu chín xay thành bột nhão có thể trải
26. Petit Fours: Bánh trang trí nhỏ, có kích thước nhỏ Dịch vụ mạ: Một phương pháp giới thiệu món ăn được bố trí bởi đầu bếp trước khi đưa ra cho khách hàng
27. Xử lý lộn xộn Các bữa ăn nhỏ cung cấp cho nhóm sự kiện của bạn và nhà cung cấp được ăn đằng sau hậu trường hoặc sau cuộc họp
28. Cuộc họp trước hội nghị (gọi là cuộc họp của Ops): Cuộc họp được tổ chức với sự kiện các nhà cung cấp và nhà cung cấp nơi sự kiện được lên kế hoạch diễn ra. Thường là một hoặc hai ngày trước sự kiện
29. Vị trí : Cách chính xác để trưng bày dao kéo, thủy tinh và văn phòng phẩm trên bàn
30. Đồ đạc : Được dùng để trưng bày và phục vụ các món ăn nhẹ cho khách của bạn . Có thể là lộng lẫy hoặc tao nhã, và luôn luôn cho phép trình bày đẹp
31. Props : Thuật ngữ cho tất cả mọi thứ tồn tại hoàn toàn cho thẩm mỹ, không có mục đích khác ngoài để làm cho mọi thứ trông đẹp hoặc chuyển một chủ đề. Ví dụ: bóng bay và hoa
32. Dịch vụ : Thuật ngữ để giao thực phẩm và đồ uống cho tất cả khách
33. Thiết lập : (aka "the in") thời gian cần để lấy tất cả các thiết bị vào một địa điểm và thiết lập cho sự kiện
34. Shuck : Quá trình tinh tế của việc mở một hàu
35. Silencer : Padding được sử dụng dưới khăn trải bàn để tránh tiếng ồn từ các món ăn, ly và flatware từ clattering.Đặc biệt quan trọng khi diễn thuyết trên sân khấu trong bữa ăn
36. Chuyến viếng thăm : Một địa điểm đi bộ trước khi đặt địa điểm và trước sự kiện. Nó giúp bạn xác định không gian tốt nhất cho sự kiện của bạn và những lợi thế và những hạn chế của địa điểm. Với đội ngũ kiểm tra, lập kế hoạch và sản xuất trang web kỹ lưỡng có thể tránh được những chi phí bất ngờ, những thay đổi trong bố cục và những sự cố trong các sự kiện trong thời gian dịch vụ đồng phục
37. dịch vụ Snake Service: (aka ballet service) cùng một lúc. Một dòng máy chủ, thường là một khách / khách) đi kèm với thực phẩm mạ và vòng tròn mỗi bàn, đặt các tấm trước mặt mỗi khách cùng một lúc
38. Sommelier: Một chuyên gia được đào tạo chuyên về rượu vang và thực phẩm phù hợp < Thưởng thức:
39. Một cuộc họp trước sự kiện, nơi người tổ chức sự kiện và khách hàng nếm các lựa chọn trong menu trước khi hoàn thành kế hoạch bữa ăn với người quản lý ăn chay hoặc đầu bếp Whisper Call
40. : Một cách khác để thông báo, "Thưa quý vị , hãy lấy ghế của bạn "trên micrô. Thay vào đó, Maître De đi giữa các vị khách, yêu cầu họ di chuyển đến chỗ ngồi / chỗ ngồi.