2017 Dự báo ẩm thực: Thức ăn địa phương giảm phổ biến

Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA) đã công bố Dự báo Nổi nóng hàng năm vào năm 2017, đưa ra các dự đoán về xu hướng menu phổ biến tại các nhà hàng trong năm tới. Sau nhiều năm tham gia vào ba địa điểm hàng đầu của cuộc khảo sát, các loại thực phẩm địa phương và bền vững liên quan đến các xu hướng ít phổ biến hơn cho năm 2017. Thay vào đó là ba miếng thịt bò, các món ăn có nguồn gốc từ thực phẩm và bữa ăn trẻ em lành mạnh.

Các chủ đề thực phẩm khác xuất hiện trong báo cáo bao gồm các thực đơn trong danh mục bị ảnh hưởng toàn cầu, các thành phần làm tại nhà và các món ăn dân tộc. Ngoài 20 xu hướng thực phẩm hàng đầu cho năm 2017, NRA cũng phác thảo các xu hướng thực đơn đang nóng lên cũng như những xu hướng làm mát. Báo cáo cũng nêu bật các mục và xu hướng trong danh mục được đánh giá cao bởi các đầu bếp gần 1300 được khảo sát vào tháng 10 năm 2016.

Xu hướng Thực phẩm hàng đầu cho năm 2017

Một cái nhìn nhanh về Top 20 Xu hướng Thực phẩm của năm 2017

Dự báo Nấu ăn cho thấy sự đa dạng của trải nghiệm ăn uống ở Mỹ. Đó là một sự kết hợp của kỳ lạ và địa phương, xếp hạng các trái cây thừa kế và rau cùng với hương vị châu Phi và gia vị dân tộc. Mặc dù không phải mọi xu hướng trình đơn đều phù hợp với mọi khái niệm về nhà hàng, dự báo ẩm thực hàng năm là một công cụ tuyệt vời để tạo ra một thực đơn độc đáo phản ánh thương hiệu cá nhân của bạn. Dự báo Nấu ăn cũng cung cấp cái nhìn sâu sắc về sở thích của người tiêu dùng, điều luôn luôn quan trọng để hiểu, đặc biệt nếu bạn đang cân nhắc mở cửa hàng của mình trong năm tới. 10 xu hướng ăn uống phổ biến nhất cho năm 2017 bao gồm:

Miếng thịt mới

Thức ăn đường phố

Bữa ăn trẻ em khỏe mạnh

1. thực phẩm nấu chín
2. Hải sản bền vững
3. Các món ăn sáng tạo từ dân tộc
4. Gia vị làm tại nhà
5. Ẩm thực dân tộc đích thực
6. Trái cây thừa và rau cải>
7. Hương vị Phi châu> Đây có phải là kết thúc của địa phương? Thực phẩm thời điểm?
8. Các loại thịt và hải sản có nguồn gốc địa phương giảm từ xu hướng thực phẩm hàng đầu năm 2015 và năm 2016 xuống vị trí thứ năm trong danh sách xu hướng Khái niệm Khái quát của NRA.
9. Trong khi nhiều người muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu - một xu hướng đặc biệt mạnh mẽ trong số khách hàng ngàn năm - không nhất thiết phải là từ nguồn địa phương. Một lý do mà thực phẩm địa phương không thể không được xem là "xu hướng nóng" bởi vì ở một số khu vực Farm to Table đã trở thành một kỳ vọng cho nhiều nhà hàng. Vào năm 2017, thịt có nguồn gốc địa phương bị đánh bại bởi các xu hướng thực phẩm tốt khác như thịt bò làm tại nhà, thịt lợn / thịt gia cầm tự do và các loại thịt di sản. Các sản phẩm có nguồn gốc địa phương cũng bị sụt giảm trong năm nay, giảm từ vị trí thứ ba xuống thứ năm.
10. Thật thú vị khi lưu ý rằng bất chấp sự suy giảm của thịt và sản phẩm địa phương, việc tìm nguồn hàng siêu vùng (ví dụ vườn nhà hàng, nấu ăn tại chỗ, thực phẩm làm tại nhà) là xu hướng đầu ý tưởng, cho thấy rằng người tiêu dùng vẫn đánh giá cao kinh nghiệm địa phương - nếu nó không phải là từ một trang trại địa phương, per se. Kem làm tại nhà, dưa chua, xúc xích, gia vị và charcuterie đều được liệt kê trong top 20 xu hướng thực phẩm vào năm 2017. Mặc dù sự phổ biến của nó vẫn còn phổ biến nhưng vẫn có nhiều lợi ích cho các nhà hàng mua thực phẩm địa phương bao gồm thành phần chất lượng tốt hơn và giữ tiền nền kinh tế địa phương.

Khuynh hướng nhanh nhẹn tiếp tục là một trong những khái niệm nhà hàng phổ biến và thành công nhất vào năm 2017.

Sự phổ biến sau Cuộc suy thoái năm 2008, các thương hiệu nhanh như Chipotle và Panera Bread có một trong những thực khách của Millennial. Không giống như thực phẩm ăn liền lắp ráp, các thực đơn nhân quả nhanh có tính năng tươi, các thành phần chất lượng cao. Các thực đơn nhân quả nhanh cũng góp phần làm tăng sự phổ biến của phong trào xe tải thực phẩm, cung cấp bánh mì kẹp thịt ngon, bánh pizza, bánh sandwich và món tráng miệng.

Có Xe tải Thức ăn?

Cùng với các xu hướng nóng, NRA liệt kê những rạn nứt dự kiến ​​sẽ "hạ nhiệt" vào năm 2017. Đáng chú ý nhất trong danh sách này là Food Trucks - xu hướng thực phẩm đã tăng mạnh trong vòng 5 năm trở lại đây. Xe tải thực phẩm có thể đã được bắt đầu như một sự thay thế rẻ tiền cho một nhà hàng bằng gạch và vữa, nhưng chúng đã trở thành một trong những mô hình kinh doanh mạnh nhất trong ngành thực phẩm và nước giải khát. Tuy nhiên, tình yêu với cảnh xe tải thực phẩm có thể bắt đầu giảm dần vào năm 2017. Xu hướng khác đang mất dần tính phổ biến bao gồm quinoa, gạo đen / cấm, ẩm thực chay, tapas, và các loại thịt không tốn kém.

NRA cũng đánh giá các xu hướng đã vượt quá giai đoạn làm mát để trở nên lỗi thời. "Tin tức của ngày hôm qua" cho năm 2017 bao gồm: côn trùng (đối với năm thứ hai liên tiếp, tôi phải lưu ý), phương pháp nấu ăn phân tử (đây là cách giả dối để nói rằng các phương pháp và công cụ khoa học được sử dụng để chuẩn bị thức ăn), dưa hấu, rong. Không ai trong số đó nên rất đáng ngạc nhiên.

Healthy Kids Meals Matter

Một xu hướng quan trọng tiếp tục gia tăng hàng năm là Healthy Kids Meals, đứng ở vị trí thứ ba vào năm 2017 Dự báo Nấu nóng. Với sự gia tăng dịch bệnh béo phì và sự pha trộn các thực đơn nhà hàng làm thủ phạm, ngày càng có nhiều nhà hàng đang nỗ lực hơn nữa để đưa những lựa chọn lành mạnh hơn vào thực đơn của con mình, vượt ra ngoài những con chó nóng và khoai tây chiên cho nhiều trái cây và rau cải.

2017 Các xu hướng trình đơn toàn cầu

Với sự nhấn mạnh ít hơn đối với thực phẩm địa phương, xu hướng thực đơn toàn cầu đang tăng lên, tương phản với Dự báo Ẩm thực năm 2014. Một số xu hướng thực phẩm hàng đầu trên thế giới năm 2017 bao gồm các hương vị châu Phi như harissa, đậu phộng và yam, các loại gia vị dân tộc cụ thể như cà ri, peri peri và shichimi, xirô có hương vị châu Á và các món ăn sáng khác của dân tộc và các loại ngũ cốc cổ như kamut, amaranth và lupin.

Năm 2017 đang hình thành năm thú vị cho các thực đơn của nhà hàng. Mặc dù các thực phẩm có nguồn gốc địa phương được coi là ít hợp thời trang hơn những năm trước, nhưng chúng vẫn đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển thực đơn. Sức khoẻ và tính bền vững cũng sẽ là những cân nhắc quan trọng đối với các thực đơn nhà hàng mới. Hương vị toàn cầu sẽ tiếp tục định nghĩa lại ẩm thực Mỹ, đưa các phiên bản mới của sự kết hợp dân tộc vào ăn uống chính thống. Đối với những người muốn lắc lên thực đơn nhà hàng của mình, Dự báo Nấu ăn năm 2017 là một công cụ tốt để đánh giá các mặt hàng có quyền lực trong năm tới và những người bị ảnh hưởng bởi mốt thực phẩm.