Nhà hàng - Các bước để tránh những sai lầm thường gặp của chủ hàng

Tôi nghĩ rằng một trong những lý do lớn nhất khiến nhiều nhà hàng thất bại trong ba năm đầu tiên là vì chủ nhà làm quá ít (xem Five Restaurant Myths để biết thêm về điều này) hoặc họ làm quá nhiều. Thật dễ dàng như là một chủ nhà hàng muốn tự làm tất cả mọi thứ, từ nấu ăn, tiếp thị tới sổ sách kế toán để sửa chữa và bảo dưỡng. Tuy nhiên, cố gắng làm tất cả mọi thứ, cho dù có quan tâm tài chính hay đơn giản bởi vì bạn không nghĩ rằng ai đó có thể làm điều đó "đúng" sẽ nhanh chóng chạy bạn và có thể kinh doanh của bạn xuống đất.

Hãy nhớ rằng, bạn là chủ nhà hàng, chứ không phải siêu anh hùng. Bạn không thể làm mọi thứ và ở mọi nơi cùng một lúc.

Đây là một tình huống phổ biến vào bất cứ ngày nào trong tuần tại bất kỳ nhà hàng nào:

Chủ nhà đang chuẩn bị bữa trưa (để tiết kiệm chi phí lao động, dĩ nhiên). Ông được gọi ra khỏi nhà bếp để gọi điện thoại bởi một trong những nhân viên trông đợi. Nó là một nhà tiếp thị qua điện thoại. Ông lãng phí năm phút trên điện thoại giải thích rằng ông không cần một máy xay sinh tố sang trọng vào lúc này.

Người kế toán gián điệp ra khỏi nhà bếp và gọi anh ta vào văn phòng phụ. Cô ấy có một câu hỏi về giấy tờ đêm qua. Chủ sở hữu mất 15 phút để tìm ra các mẹo không khớp với biên nhận thẻ tín dụng của họ (mặc dù nhân viên trông đợi không được phép về nhà với giấy tờ không tương xứng).

Cuối cùng chủ nhà hàng bắt đầu trở lại nhà bếp khi một nhóm gây quỹ địa phương đến, tìm kiếm sự đóng góp.

Ai có thể nói không với Hướng đạo sinh / Hướng đạo sinh / Quỹ Jimmy / Tổ chức Ưa thích / Nhóm Theo dõi Trung học? Hoặc bất kỳ nhóm nào khác yêu cầu đóng góp hàng ngày. Vì vậy, ông mất thêm mười phút để thực hiện kiểm tra và nhận được một mẫu khấu trừ thuế và trả lại nó vào văn phòng cho người kế toán, người có một câu hỏi khác về lệnh rượu cuối tuần.

Trong khi đó … Khách hàng đang bắt đầu đổ vào bữa trưa. Bởi vì chủ sở hữu đã giao dịch với tất cả các mặt hàng ném vào anh ta, ông đã không chuẩn bị cho bữa ăn trưa. Điều này có nghĩa là khi mọi thứ bận rộn trong phòng ăn, nhà bếp sẽ được sao lưu và khách hàng sẽ không vui. Lấy tấm hình?

Là chủ nhà hàng, điều bắt buộc bạn phải học là KHÔNG CÓ KHÔNG! Không, tôi không thể giúp bạn với điều đó tại thời điểm này. Không, tôi không thể gọi ngay bây giờ. Không, bạn sẽ phải đợi một vài phút.

Thực hiện các bước Để Tránh Thất bại Chủ Nhà hàng Thông thường

Vì vậy, chủ nhà hàng này có thể giúp khách hàng của mình giữ được hạnh phúc và vẫn quản lý việc kinh doanh của mình như thế nào? Với những bước đơn giản sau:

1. Học cách ủy thác các nhiệm vụ cho người khác (như nhân viên anh ta thuê).

2.Tìm hiểu để ưu tiên công việc.

3. Có hướng dẫn rõ ràng mà tất cả nhân viên dự kiến ​​sẽ làm theo.

Hãy xem lại kịch bản đó một lần nữa, tránh những sai lầm của ngày hôm đó.

Trong nhà bếp Prep Cook đang chuẩn bị ăn trưa. Tất nhiên điều này có nghĩa là chủ nhà hàng trả tiền cho người nấu nướng. Nhưng đôi khi tốn kém hơn để trả cho ai đó rồi cố gắng tự làm. Tất cả những người chuẩn bị nấu ăn phải làm là chuẩn bị và chuẩn bị sẵn sàng cho bữa trưa. Anh ta sẽ không được tung ra và ra khỏi nhà bếp để gọi điện thoại và các cuộc họp bất ngờ.

Ăn trưa sẽ sẵn sàng để đi khi khách hàng đến.

Nhà tiếp thị qua điện thoại tiếp tục gọi, gần như mỗi giờ trong ngày làm việc. Nhưng chủ nhà hàng không phải đối phó với họ, bởi vì chính sách mà nhân viên chờ đợi chỉ cần lấy một tin nhắn.

Chủ nhà hàng đã xem lại chính sách giấy tờ với nhân viên, bao gồm người quản lý ban đêm và người phục vụ quầy rượu, người thu tiền của ngân hàng và thẻ tín dụng của máy chủ vào cuối đêm. Không ai bị sa thải cho đến khi giấy tờ của họ phù hợp với 100%. Bây giờ chủ nhà hàng không phải trả cho nhân viên kế toán của mình để tìm ra giấy tờ, và cũng không phải mất thời gian để làm việc đó nữa. Và tất cả những câu hỏi khác mà nhân viên kế hoạch có? Cô ấy biết rằng chủ nhà hàng sẽ gặp cô ấy mỗi ngày vào lúc 2:00 chiều (sau giờ ăn trưa) để đi qua họ. Bây giờ cô ấy cũng có thể làm việc hiệu quả hơn, vì cô ấy sẽ không đuổi theo ông chủ của cô ở khắp nơi.

Hãy nhớ nhóm gây quỹ? Nhờ có một chính sách mới, có một số tiền tiêu chuẩn cho mười nhóm đầu tiên yêu cầu hiến máu mỗi tháng. Mỗi nhóm được 20 đô la. 00. Khi dấu hiệu $ 200 được đáp ứng, nghĩa là vào tháng đó. Các nhóm được yêu cầu trả lại vào tháng tới, nếu họ muốn đóng góp. Nhân viên trông đợi có thể theo dõi bất kỳ khoản đóng góp và biên nhận nào ngay trong sổ tay tiện dụng bên cạnh hệ thống tiền mặt hoặc hệ thống POS.

Vậy bạn có nó. Các bước đơn giản để trở thành một chủ nhà hàng hiệu quả hơn. Giữ chặt mũi của bạn và tìm hiểu để ủy thác, ưu tiên và tổ chức thay thế.