Làm cách nào để Cập nhật Menu Nhà hàng của tôi?

Người đọc gần đây đã viết trong: Nhà hàng của tôi đã được khai trương gần bốn năm nay và tôi thực sự mệt mỏi với thực đơn. Tôi muốn cập nhật menu cho năm mới, nhưng tôi không chắc mình nên thêm vào điều gì. Tôi biết có xu hướng ăn uống mới, nhưng liệu chúng có kéo dài? Còn quầy bar của tôi thì sao? Tôi cảm thấy nó cần những thứ đồ uống mới. Tôi không có ý tưởng bắt đầu từ đâu!

Giống như Xu hướng thời trang

Tôi thích nói rằng thực phẩm cũng giống như thời trang.

Nó có những xu hướng, mốt nhất thời và một sức mạnh nhất định. Một số loại thực phẩm, giống như một chiếc burger cổ điển (chiếc váy đen nhỏ của bất kỳ trình đơn nào) sẽ không còn nghi ngờ gì nữa. Để giúp xác định xu hướng mới và cũ cũng như các mục menu có tuổi thọ, Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia phát hành Khảo sát Khá Nổi nóng Hàng năm của Người tiêu dùng hàng năm, trong năm thứ ba liên tiếp, các loại thịt, hải sản và sản phẩm địa phương có danh mục Hot Trends . Xu hướng nóng khác bạn có thể muốn bao gồm:

- Trẻ em khỏe mạnh thực đơn

• Sự bền vững về môi trường
• Thức ăn không chứa gluten
• Bền vững hải sản
• Hãy cẩn thận với xu hướng nóng, mặc dù, vì chúng có thể biến thành mốt thực phẩm sô cô la, ai?). Món ăn hiện tại bao gồm bánh mì kẹp thịt mini (phổ biến cách đây vài năm) bao cá, súp lạnh và thức ăn trẻ em vui nhộn.

Tập trung vào các mục menu cổ điển

Thay vào đó, tập trung vào việc xây dựng một cốt lõi của các mục yêu thích lâu năm, có thể thay đổi để phản ánh xu hướng thực phẩm hiện tại.

Ví dụ, một món ăn yêu thích lâu năm trên các món tráng miệng là thực phẩm bánh. Bạn có thể cung cấp bánh táo thông thường hoặc bánh trái việt quất.

Hoặc bạn có thể cung cấp bánh táo làm tại nhà với các quả táo địa phương từ một vườn cây lân cận hoặc các quả việt quất hữu cơ. Phần lớn sự hấp dẫn trong trình đơn là cách bạn mô tả từ. Để giúp bạn thay đổi thực đơn của mình hoặc bao gồm những món đặc sản mới, hãy thử mua sắm tại địa phương tại các chợ nông sản về các nguyên liệu tươi làm tăng chất lượng và hấp dẫn các mặt hàng. Đọc tiếp với 10 lý do tại sao các nhà hàng nên mua thực phẩm địa phương.

Các xu hướng rượu Bartender phổ biến

Đối với thực đơn thanh của bạn, Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia hàng năm sẽ thăm dò 200 người bán rượu về xu hướng nóng, mốt và yêu thích về rượu. Xu hướng xu hướng rượu cồn hàng đầu nhấn mạnh đến rượu địa phương, tại chỗ và rượu hữu cơ. Sự gia tăng của các nhà máy chưng cất vi mô và sản xuất tại chỗ là một trong những xu hướng nhà hàng nổi tiếng hiện nay. Một xu hướng phổ biến khác là ăn tối bia và thức ăn nhẹ. Đây là một bữa tiệc mới cho bữa tối nếm rượu truyền thống, vốn nổi tiếng trong nhiều thập kỷ. Đọc để biết danh sách đầy đủ về những gì đang nóng và những gì không dành cho xu hướng rượu.

Cùng với việc thêm các mặt hàng mới vào thực đơn của bạn, điều quan trọng là bạn định giá chúng một cách hiệu quả. Bạn muốn chắc chắn rằng giá của bạn phù hợp với chi phí thực phẩm của bạn. 30 phần trăm là giá thực phẩm tiêu chuẩn cho hầu hết các món ăn trong menu.Đọc thêm về cách đặt giá một thực đơn.

Hãy nhớ rằng, ngay cả khi bạn đã mệt mỏi với một số món ăn của mình, khách hàng thường xuyên của bạn có thể không được. Những món hàng thử và đúng sự thật có thể là những gì giúp họ giữ lại bữa ăn sau bữa ăn. Để có được cảm giác tốt hơn về những gì bạn nên giữ và những gì khách hàng của bạn muốn xem thêm, hãy thử sử dụng các thẻ nhận xét. Những thẻ này có thể giúp bạn đánh giá mọi thứ từ sự hài lòng của khách hàng đến việc thực hiện công việc của nhân viên.

Đọc thêm về cách viết thẻ nhận xét của khách hàng.