ĂN côn trùng như các giải pháp thay thế bền vững

Bất kể côn trùng nào không ăn được đến mức nào, những con bò tơ như giun, sâu bướm, và dế chỉ là nguồn protein quan trọng trong thực phẩm của bạn.

Quan niệm về côn trùng như thực phẩm có thể làm cho da bạn thu thập dữ liệu, nhưng chúng đã bị người dân ăn hàng ngàn năm nay. Hôm nay chúng được tích cực tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. Việc nuôi côn trùng như dế đã bắt đầu ở nhiều quốc gia bao gồm Thái Lan, Ấn Độ, Nam Phi và Kenya.

Có nhiều cách ước lượng khác nhau liên quan đến việc chúng được ăn rộng rãi như thế nào. Nhiều người đề xuất entomophagy (thuật ngữ ăn côn trùng) tuyên bố rằng côn trùng được ăn ở 80% các quốc gia, trong khi Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) của Liên hợp quốc trong một báo cáo năm 2013 cho biết 20% dân số thế giới ăn côn trùng. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về tiềm năng của côn trùng như các chất thay thế thực phẩm bền vững.

Tại sao lại ăn côn trùng?

Côn trùng giá rẻ, bổ dưỡng và theo một số người ủng hộ, chúng "ngon. "Có hơn 2, 100 loài côn trùng ăn được. Họ cung cấp cho chúng tôi một loạt các lựa chọn để chuẩn bị các món ăn có chứa côn trùng. FAO cho biết rằng côn trùng ăn được có chứa chất đạm rất cao, axit amin, vitamin, canxi, kẽm và sắt cho người.

Khi bạn có một nguồn protein lành mạnh, khoáng chất và những thứ khác bạn đang tìm kiếm trong thực phẩm của bạn, một trải nghiệm vị giác của nhà hàng Michelin có thể được coi là ưu tiên thứ hai.

Hãy cân nhắc rằng 100 gram thịt bò chứa 29 gram protein, nhưng cũng 21 gram chất béo. Mặt khác, 100 gram grasshopper chứa 20 gam protein và chỉ có 6 gram chất béo.

Ngoài giá trị dinh dưỡng của chúng, sản xuất côn trùng thương mại có ảnh hưởng nhỏ hơn nhiều đến môi trường so với các nguồn protein truyền thống.

Nuôi gia súc thông thường chiếm 18 phần trăm tổng lượng phát thải khí nhà kính. Tuy nhiên, việc nuôi côn trùng giải phóng ít khí nhà kính, khí mê-tan và amoniac hơn so với gia súc và lợn, và đòi hỏi ít nước hơn. Tôi sẽ đưa ra nhiều ánh sáng hơn về tính bền vững của côn trùng như thực phẩm ở phần sau của bài báo này.

Lịch sử tiêu thụ côn trùng

Như đã đề cập ở trên, côn trùng đã bị con người tiêu thụ hàng nghìn năm, bắt đầu từ thời của thợ săn và người thu gom cổ. Thực tế tiếp tục phát triển với nền văn minh kế tiếp. Người Hy Lạp và người La Mã được biết đến ăn cơm châu chấu và ấu trùng bọ cánh cứng. Một nhà triết học nổi tiếng người Hy Lạp và nhà khoa học thậm chí đã viết về thu hoạch các món ngon ngon. Và ngay cả trong Cựu Ước, Thánh Gioan Tẩy Giả mô tả cách Ngài sống sót qua mật ong và châu chấu khi ông sống trong sa mạc sâu.

Người Algeria cổ thường ăn châu chấu như một nguồn thực phẩm giá rẻ và bổ dưỡng. Họ đun sôi chúng trong nước muối và để cho khô trong ánh nắng mặt trời. Người Úc gốc thổ dân thường ăn thực phẩm có bướm đêm. Họ cũng ăn thịt heo rừng và kiến ​​mật ong.

Những quốc gia nào ăn côn trùng nhiều nhất?

Mexico, Brazil, Ghana, Thái Lan, Trung Quốc, Hà Lan và Hoa Kỳ là một số nước mà ăn côn trùng được áp dụng rộng rãi nhất.

Có thể nói, Mexico là quốc gia mà sự tiêu thụ lỗi phổ biến nhất. Bạn sẽ tìm thấy nhiều món ngon của Mexico như bánh kẹo, những trái châu chấu được sô cô la và trứng trứng ướp trong bơ. Người Brazil muốn thu thập kiến, tháo cánh và chiên và ăn. Họ cũng giống như kiến ​​nhúng trong sô cô la. Đối với họ, kiến ​​chỉ đơn giản là vị giác. Ăn thịt lậu đã có truyền thống lâu đời ở nhiều nơi trên đất nước này.

Điều đáng ngạc nhiên là, côn trùng chiếm đến 60% protein trong chế độ ăn uống ở Châu Phi. Mối rất phổ biến, đặc biệt là ở Ghana. Còn đồ ăn nhẹ thì sao? Ăn dế, châu chấu và nhiều loại giun khác thực hiện vai trò này ở Thái Lan. Nhiều quán bar ở Thái Lan phục vụ các loại thịt cừu cùng với thịt lợn. Ở Trung Quốc, ấu trùng con bướm tằm, và ong ong rang là hai mặt hàng thông dụng trong các quầy hàng ăn.

Ăn các loại bọ ở Hoa Kỳ

Với ngành công nghiệp côn trùng ăn được của U. đã đăng ký 20 triệu đô la hàng năm trong bán hàng, dường như có một cơ hội để tăng trưởng. Mặc dù chưa thực sự phổ biến nhưng nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã thuyết phục Mỹ ăn thịt sò bằng cách giáo dục mọi người về những lợi ích về sức khoẻ và môi trường khác nhau liên quan đến thực hành.

Súp Silkworm và tacos châu chấu được tìm thấy ở một số nhà hàng San Francisco, New York, và Washington D. C. Gần đây, Exo, một thanh protein cricket, đã thu hút hơn 4 triệu đô la từ các nhà đầu tư lớn, khiến cho nhiều tiêu đề hài hước, lỗi theo chủ đề như You'll Eat Bugs. Các nhà đầu tư này đang đặt cược hàng triệu vào nó. Các nhà sản xuất thực phẩm dựa trên côn trùng như Exo, Chirap và Chapul đều lưu ý trên bao bì của mình rằng sản phẩm của họ không chứa gluten. Exo và Chapul thậm chí còn cho biết sản phẩm của họ không chứa sữa hay đậu nành. Một số người theo chế độ ăn uống Paleo ở Mỹ đã ăn các thanh protein dạng viên cricket. Đối với những người sành điệu và vận động viên của chương trình CrossFit, protein là một ưu tiên và các công ty như Exo đang tìm kiếm sự hỗ trợ từ những người như vậy. Mặc dù chưa phổ biến rộng rãi, việc ăn thịt côn trùng ngày càng trở nên phổ biến ở U. S.

Tính bền vững của côn trùng như thực phẩm

Theo một nghiên cứu gần đây của Đại học Copenhagen, côn trùng cực kỳ bền vững, hơn là thịt là nguồn protein. Theo LHQ, ngành chăn nuôi toàn cầu chiếm hơn 14,5% phát thải khí nhà kính toàn cầu. Để so sánh, sản xuất cricket hiệu quả hơn 20 lần so với gia súc, và sản xuất ra khí mê-tan ít hơn 80 lần. Thêm vào đó, côn trùng có thể phát triển tốt trên chất thải hữu cơ, cho phép nông dân cắt giảm việc sử dụng ngũ cốc trong thức ăn chăn nuôi đòi hỏi nhiều năng lượng và nguồn nước.

Việc nuôi côn trùng đòi hỏi thức ăn ít hơn rất nhiều so với nuôi thịt bò. Ví dụ, côn trùng tiêu thụ chỉ 2 pound thức ăn để sản xuất 1 pound thịt, trong khi gia súc đòi hỏi 8 pound thức ăn để tạo ra 1 pound thịt bò, FAO. Đó là lý do tại sao LHQ kêu gọi hoán đổi bánh mì kẹp thịt cho những con bọ.

Nuôi côn trùng cũng có ý nghĩa kinh tế. Khi côn trùng có máu lạnh, chúng cần ít năng lượng hơn để giữ ấm. Điều này giúp giải thích tại sao chúng lại hiệu quả hơn trong việc chuyển đổi thức ăn thành protein. Hãy xem xét rằng dế cần thức ăn gấp 4 lần so với cừu, ít hơn 12 lần so với gia súc và một nửa so với gà thịt và lợn để sản xuất cùng một lượng chất đạm. Trong khi nhiều người vẫn kinh ngạc khi nghĩ đến việc ăn thịt bọ thì chúng ngày càng được công nhận là một loại thực phẩm thay thế protein tốt cho tương lai. Xem xét đến năm 2050, dân số thế giới dự kiến ​​sẽ đạt 9 tỷ. Sự khẩn cấp cho các chất thay thế protein thực phẩm bền vững như entomophagy cung cấp đang gia tăng.

Cơ hội và thách thức trong việc canh tác côn trùng

Tính bền vững, nhu cầu về protein và tỷ lệ thức ăn / thức ăn thấp là một trong những lý do khiến các công ty mới thành lập trên khắp thế giới quan tâm đến việc thành lập các doanh nghiệp nuôi côn trùng. Ynsect, một công ty nuôi côn trùng từ Pháp, đã huy động hơn 37 triệu đô la tài trợ. AgriProtein, một công ty mới thành lập từ Nam Phi, đã thu được 30 triệu đô la cho đến nay. Đầu tư đáng kể đang đến trong ngành công nghiệp mới này.

Nhưng ngành công nghiệp không phải là không có thách thức của nó. Sự không thích, ghê tởm hoặc sợ hãi phần lớn dân chúng đối với việc ăn côn trùng sẽ đòi hỏi sự thay đổi lớn trong nhận thức của công chúng. Với sự phản đối trên thị trường, một doanh nhân tiềm năng phải giải quyết các vấn đề về hoạt động của hoạt động sản xuất lỗi cũng như cố gắng giáo dục người tiêu dùng về những lợi ích của thực phẩm dựa vào côn trùng và thuyết phục họ thử nó.

Kết luận

Trong khi ăn côn trùng là một nguồn protein bền vững cho tương lai, sẽ mất thời gian để phát triển một nền văn hoá nơi con người sẽ cảm thấy như ăn côn trùng thoải mái như ăn uống với các thực phẩm khác. Có lẽ việc sản xuất quy mô lớn và sự chấp nhận rộng rãi của ăn côn trùng ở các nơi khác trên thế giới hoặc bởi một số nhóm ở U. có thể giúp thức ăn dựa vào côn trùng dần dần được chấp nhận như một nguồn protein hàng ngày cho quần chúng. Sẽ không chỉ có sự quan tâm lớn mà còn là một sự khẩn cấp để xem làm thế nào các công ty nuôi côn trùng mới thực hiện trong vài thập kỷ tới. Có lẽ sẽ có một điểm hội tụ, nơi mà một ngành công nghiệp đang ngày càng phát triển và một bảng màu thay đổi dần sẽ gặp nhau.